对症下菜
“对症下菜”是从“对症下药”演化来的。各人可根据自身不同情况，选择不同的蔬菜，达到保健目的。
预防白内障 一些多叶绿色蔬菜中所含的特定抗氧化剂，能起到预防白内障的作用。除遗传和生活方式等因素外，紫外线辐射也是导致白内障的主要原因之一。在菠菜、羽衣甘蓝等多叶绿色蔬菜中所含的叶黄素和玉米黄质这两种抗氧化剂，可以有效保护眼晶状体细胞免受紫外线辐射损害，其效果远胜于另一种抗氧化剂维生素E。
补钙 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，能预防骨质疏松和软骨病；钙还能维持肌肉的伸缩性和心跳的规律，并维持毛细血管的正常渗透压及体内的酸碱平衡。在蔬菜中，绿叶蔬菜含钙最丰富，例如每100克芹菜含钙19毫克，绿油菜108毫克，小白菜124毫克，芥蓝128毫克，小萝卜缨238毫克，茴香菜154毫克，绿苋菜187毫克。平日多食用绿叶蔬菜可以补充体内需要的钙，增强骨质。
预防感冒 季节交替时，气候变化无常，人体一时难以适应，免疫力也有所下降。补充足够的维生素C是预防感冒的好办法。菜花的维生素C含量比大白菜、黄豆芽要高3～4倍，比柑橘中的含量高出2倍。莴笋含碘高，对人体的基础代谢和体格发育有益。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，常咳嗽的人多吃莴笋叶可止咳。
排毒 十字花科蔬菜(包括西蓝花、卷心菜、菜花、水芹、大头菜、芥菜、萝卜等)都含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维，远比橘子所含的要多。十字花科蔬菜中的各种强效抗氧化物质能帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程。黄瓜汁能治疗由于尿酸过多而形成的老年病，如配合胡萝卜汁服用，有利于排出体内毒素，并有净化血液作用。蒜、葱头对紫外线可产生称作“有丝分裂辐射”的反应，使某些堆积的废物、毒素脱落而被排出体外，并剌激细胞再生。
抗癌 花菜、西蓝花、白菜均含抗癌物质。通过研究发现，在花菜、西蓝花、白菜三类蔬菜中所含的一种名为GEITC的物质可广泛抵御多种肿瘤，目前正在研究将此物质从蔬菜中提取用于制作靶向抗癌治疗药物，在药物生产出来之前，人们可以多食此三种蔬菜作为日常防癌抗癌的饮食调理。
健脑益智 多吃蔬菜有助于老年人大脑活跃。绿色有叶蔬菜(如菠菜、羽衣甘蓝等)含有丰富的维生素E，有助于抗击身体产生的能破坏细胞的化学物质。健脑益智的蔬菜有胡萝卜，它被誉为健脑佳蔬，有助于加快大脑的新陈代谢；洋葱富含抗血小板凝聚物质，可以稀释血液，改善大脑血液供应与供氧，有助于缓解大脑疲劳，提高理解力，增强记忆力；生姜含有一种类似阿司匹林的化学物质，可稀释血液，使血管通畅，为大脑提供更多的营养和氧气，促使大脑产生灵感，开拓思路，提高理解力。 (周止敬), http://www.100md.com
预防白内障 一些多叶绿色蔬菜中所含的特定抗氧化剂，能起到预防白内障的作用。除遗传和生活方式等因素外，紫外线辐射也是导致白内障的主要原因之一。在菠菜、羽衣甘蓝等多叶绿色蔬菜中所含的叶黄素和玉米黄质这两种抗氧化剂，可以有效保护眼晶状体细胞免受紫外线辐射损害，其效果远胜于另一种抗氧化剂维生素E。
补钙 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，能预防骨质疏松和软骨病；钙还能维持肌肉的伸缩性和心跳的规律，并维持毛细血管的正常渗透压及体内的酸碱平衡。在蔬菜中，绿叶蔬菜含钙最丰富，例如每100克芹菜含钙19毫克，绿油菜108毫克，小白菜124毫克，芥蓝128毫克，小萝卜缨238毫克，茴香菜154毫克，绿苋菜187毫克。平日多食用绿叶蔬菜可以补充体内需要的钙，增强骨质。
预防感冒 季节交替时，气候变化无常，人体一时难以适应，免疫力也有所下降。补充足够的维生素C是预防感冒的好办法。菜花的维生素C含量比大白菜、黄豆芽要高3～4倍，比柑橘中的含量高出2倍。莴笋含碘高，对人体的基础代谢和体格发育有益。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，常咳嗽的人多吃莴笋叶可止咳。
排毒 十字花科蔬菜(包括西蓝花、卷心菜、菜花、水芹、大头菜、芥菜、萝卜等)都含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维，远比橘子所含的要多。十字花科蔬菜中的各种强效抗氧化物质能帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程。黄瓜汁能治疗由于尿酸过多而形成的老年病，如配合胡萝卜汁服用，有利于排出体内毒素，并有净化血液作用。蒜、葱头对紫外线可产生称作“有丝分裂辐射”的反应，使某些堆积的废物、毒素脱落而被排出体外，并剌激细胞再生。
抗癌 花菜、西蓝花、白菜均含抗癌物质。通过研究发现，在花菜、西蓝花、白菜三类蔬菜中所含的一种名为GEITC的物质可广泛抵御多种肿瘤，目前正在研究将此物质从蔬菜中提取用于制作靶向抗癌治疗药物，在药物生产出来之前，人们可以多食此三种蔬菜作为日常防癌抗癌的饮食调理。
健脑益智 多吃蔬菜有助于老年人大脑活跃。绿色有叶蔬菜(如菠菜、羽衣甘蓝等)含有丰富的维生素E，有助于抗击身体产生的能破坏细胞的化学物质。健脑益智的蔬菜有胡萝卜，它被誉为健脑佳蔬，有助于加快大脑的新陈代谢；洋葱富含抗血小板凝聚物质，可以稀释血液，改善大脑血液供应与供氧，有助于缓解大脑疲劳，提高理解力，增强记忆力；生姜含有一种类似阿司匹林的化学物质，可稀释血液，使血管通畅，为大脑提供更多的营养和氧气，促使大脑产生灵感，开拓思路，提高理解力。 (周止敬), http://www.100md.com