蜂蜜的种类
在《蜂蜜》新国标出台以后，市场上的蜂蜜产品规范了不少。只有不添加任何人工成分的蜂蜜才能以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称的主词，但不少消费者还是对市场上的“蜂蜜”、“洋槐蜂蜜”、“紫云英蜂蜜”等产品迷惑不解，不知道这些产品有何区别。本文针对消费者的疑惑做一个简单的介绍。
按照蜜蜂采集一种或两种以上蜜源植物花蜜的不同，天然蜂蜜可以分成单花蜜和百花蜜。简单地说，单花蜜是蜜蜂主要采集单一植物的花蜜酿造而成的蜂蜜。百花蜜是蜜蜂同时采集两种或以上蜜源植物的花蜜酿造而成的蜂蜜。
蜜蜂采蜜具有单一性，当一种花蜜的味道对蜜蜂产生条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采一种花蜜，直到这种花蜜被采完。虽然蜜蜂在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜。例如，南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，油菜花流蜜末期必有少量的紫云英成分。在一般情况下，单花蜂蜜是以一种主要来源的花名来命名的。
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大多数消费者喜欢单花蜜，特别是在西方国家，所以单花蜜的价格也远高于百花蜜，市场上也就推出了越来越多的天然单花蜜品种。不同单花蜜的色香味和功能也是不同的，在接下来几期栏目中，我们将对市场上常见的蜂蜜品种做简单介绍。▲
我国幅员辽阔，蜜源植物种类繁多，能被蜜蜂采集利用的蜜源植物就有5000种以上。不过，蜜蜂并不能从每种植物上都采集到大量的蜂蜜，可以获得大宗商品单花蜜的蜜源植物只有20多种，其余仅作为辅助蜜源而已。
区别单花蜜的办法是在显微镜下观察蜂蜜中的花粉形态，再参考花粉图谱，并以其中数目占绝对优势的花粉种类来命名蜂蜜。
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不过，从不同植物上采集的不同单花蜂蜜，因为含有该植物的一些特有化学物质，在色香味和性状上也有所不同，下面对一些常见的单花蜜品种做简单介绍：
(1)油菜蜂蜜：油菜从南到北各省市区均有种植，花期1～12月。油菜蜂蜜是我国产量最大的蜂蜜品种，也是主要出口的蜂蜜品种。油菜蜂蜜呈琥珀色，略带混浊，滋味甜腻，略有辛辣或青草味，不太适口，极易结晶，结晶颗粒乳白细腻，较硬。由于油菜蜂蜜的产量最大，所以其收购价格也是所有蜂蜜中最便宜的。这或许也可以用来解释为什么生产厂家宁愿将自己的油菜蜂蜜产品命名为“蜂蜜”，也不叫“油菜蜂蜜”的原因了。
说到这里，部分消费者可能已经明白：市场上叫“蜂蜜”的产品有可能是单纯的油菜蜂蜜，也有可能是掺杂了其他单花蜜的百花蜜。消费者在选购“蜂蜜”产品的时候，可以从产品标签的配料表上知道其组成成分。在竞争激烈的蜂蜜市场上，有的企业为了降低生产成本，其蜂蜜产品里只有油菜蜂蜜，这样的产品一方面容易结晶，另一方面口感也稍差。但像冠生园这样声誉卓著的龙头企业生产的蜂蜜，里面就添加了约30%的洋槐蜂蜜，这样做尽管增加了不少成本，但其产品不易结晶，口感也不错。
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前一篇文章介绍了我国产量最大的油菜蜂蜜，除此之外，市场上最常见的单花蜜品种还有：
(2)洋槐蜂蜜：又名槐花蜜、刺槐蜜。洋槐是豆科落叶乔木，我国长江以北广泛分布，其中黄河中下游各省最多，吉林与辽宁部分地区现也有栽培，花期4—6个月，是我国第二大商品蜜种，主要用于出口欧美。纯度高的洋槐蜜呈水白色，色泽清亮，口感清甜，有槐花特有的清香味，不易结晶，如若结晶呈乳白细腻油脂或细粒状，为优质上等好蜜。洋槐蜜果糖比率高，果糖极易被人体吸收利用，且转变成脂肪的能力小于葡萄糖，适合青少年与老年人服用。洋槐蜜由于品质优良，不易结晶，且产量与油菜蜜相比要小很多，所以其价格也不菲。一般情况下，其价格比油菜蜜要贵一倍以上，是大宗商品蜜中最贵的蜜种。
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(3)椴树蜂蜜：是蜜蜂从椴树花中采集的，长白山林区特产，素有“东山白蜜”之称，清朝时期为皇家贡蜜。椴树分紫椴(小叶椴)和糠椴(大叶椴)两种，野生，花期6月底到7月底，我国第三大商品蜜种。椴树蜂蜜滋味甜润，具有浓郁的本源植物花清香味(类似于浓郁玫瑰或薄荷香味)，色浅，呈浅琥珀色，易结晶，结晶后呈乳白细腻油脂或细粒状，为我国优质上等蜜种。一般情况下，其价格比油菜蜜要贵约50%。
(4)荆条蜂蜜：又称荆花蜂蜜。荆条广布南北，重点蜜源区为辽宁、河北、北京、山西和山东，花期6—8月，与椴树蜂蜜并列为我国第3大商品蜜种。荆条蜂蜜呈浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红转变，气味略带荆条花香味，味道甘甜比较容易结晶，结晶后乳白细腻。
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前两篇文章分别介绍了产量位居前列的油菜蜂蜜、洋槐蜂蜜、椴树蜂蜜和荆条蜜，除此以外，以下单花蜜品种也是市场上比较常见的：
(5)紫云英蜜：又名红花草蜜，是我国南方春季主要蜜种。紫云英主要分布于长江中下游及以南各省区，如安徽、浙江、江苏等省，初花期为3月底，流蜜期为4月初。紫云英蜜呈浅琥珀色，气味清香，略有草青味，味道甘甜适口而不腻，不易结晶，结晶后成乳白细腻或细粒状，为优质上等蜂蜜。
(6)枣花蜜：又名枣树蜂蜜，我国大部分地区都有分布，黄河中下游各省是我国枣花蜜的重要产区，枣树花期5—7月上旬。枣花蜜色泽深，质地浓稠，滋味甜腻，回味重，具中草药芳香味，不易结晶，结晶后呈粗粒状。枣花蜜性甘平偏温，维生素C含量较高，微量元素含量尤为丰富，长于补血，是调制中药的上等蜂蜜。
(7)枇杷蜜：枇杷又名卢桔、金丸，主要生长于南方各省，花期10—12月，是秋季重要的蜜源植物。枇杷蜜呈浅琥珀色，香气浓郁，带有杏仁味，口感清爽，结晶细腻，属珍稀蜜种。
(8)荔枝蜜：是蜜蜂从荔枝花中采集的，广东、福建、广西是主产区，荔枝花期1—5月中旬，有大小年现象。荔枝蜂蜜呈浅琥珀色或略深，带有荔枝果酸味和浓厚的荔枝花香味，易结晶，结晶粒略粗，色微黄。(完)▲
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按照蜜蜂采集一种或两种以上蜜源植物花蜜的不同，天然蜂蜜可以分成单花蜜和百花蜜。简单地说，单花蜜是蜜蜂主要采集单一植物的花蜜酿造而成的蜂蜜。百花蜜是蜜蜂同时采集两种或以上蜜源植物的花蜜酿造而成的蜂蜜。
蜜蜂采蜜具有单一性，当一种花蜜的味道对蜜蜂产生条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采一种花蜜，直到这种花蜜被采完。虽然蜜蜂在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜。例如，南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，油菜花流蜜末期必有少量的紫云英成分。在一般情况下，单花蜂蜜是以一种主要来源的花名来命名的。
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大多数消费者喜欢单花蜜，特别是在西方国家，所以单花蜜的价格也远高于百花蜜，市场上也就推出了越来越多的天然单花蜜品种。不同单花蜜的色香味和功能也是不同的，在接下来几期栏目中，我们将对市场上常见的蜂蜜品种做简单介绍。▲
我国幅员辽阔，蜜源植物种类繁多，能被蜜蜂采集利用的蜜源植物就有5000种以上。不过，蜜蜂并不能从每种植物上都采集到大量的蜂蜜，可以获得大宗商品单花蜜的蜜源植物只有20多种，其余仅作为辅助蜜源而已。
区别单花蜜的办法是在显微镜下观察蜂蜜中的花粉形态，再参考花粉图谱，并以其中数目占绝对优势的花粉种类来命名蜂蜜。
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不过，从不同植物上采集的不同单花蜂蜜，因为含有该植物的一些特有化学物质，在色香味和性状上也有所不同，下面对一些常见的单花蜜品种做简单介绍：
(1)油菜蜂蜜：油菜从南到北各省市区均有种植，花期1～12月。油菜蜂蜜是我国产量最大的蜂蜜品种，也是主要出口的蜂蜜品种。油菜蜂蜜呈琥珀色，略带混浊，滋味甜腻，略有辛辣或青草味，不太适口，极易结晶，结晶颗粒乳白细腻，较硬。由于油菜蜂蜜的产量最大，所以其收购价格也是所有蜂蜜中最便宜的。这或许也可以用来解释为什么生产厂家宁愿将自己的油菜蜂蜜产品命名为“蜂蜜”，也不叫“油菜蜂蜜”的原因了。
说到这里，部分消费者可能已经明白：市场上叫“蜂蜜”的产品有可能是单纯的油菜蜂蜜，也有可能是掺杂了其他单花蜜的百花蜜。消费者在选购“蜂蜜”产品的时候，可以从产品标签的配料表上知道其组成成分。在竞争激烈的蜂蜜市场上，有的企业为了降低生产成本，其蜂蜜产品里只有油菜蜂蜜，这样的产品一方面容易结晶，另一方面口感也稍差。但像冠生园这样声誉卓著的龙头企业生产的蜂蜜，里面就添加了约30%的洋槐蜂蜜，这样做尽管增加了不少成本，但其产品不易结晶，口感也不错。
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前一篇文章介绍了我国产量最大的油菜蜂蜜，除此之外，市场上最常见的单花蜜品种还有：
(2)洋槐蜂蜜：又名槐花蜜、刺槐蜜。洋槐是豆科落叶乔木，我国长江以北广泛分布，其中黄河中下游各省最多，吉林与辽宁部分地区现也有栽培，花期4—6个月，是我国第二大商品蜜种，主要用于出口欧美。纯度高的洋槐蜜呈水白色，色泽清亮，口感清甜，有槐花特有的清香味，不易结晶，如若结晶呈乳白细腻油脂或细粒状，为优质上等好蜜。洋槐蜜果糖比率高，果糖极易被人体吸收利用，且转变成脂肪的能力小于葡萄糖，适合青少年与老年人服用。洋槐蜜由于品质优良，不易结晶，且产量与油菜蜜相比要小很多，所以其价格也不菲。一般情况下，其价格比油菜蜜要贵一倍以上，是大宗商品蜜中最贵的蜜种。
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(3)椴树蜂蜜：是蜜蜂从椴树花中采集的，长白山林区特产，素有“东山白蜜”之称，清朝时期为皇家贡蜜。椴树分紫椴(小叶椴)和糠椴(大叶椴)两种，野生，花期6月底到7月底，我国第三大商品蜜种。椴树蜂蜜滋味甜润，具有浓郁的本源植物花清香味(类似于浓郁玫瑰或薄荷香味)，色浅，呈浅琥珀色，易结晶，结晶后呈乳白细腻油脂或细粒状，为我国优质上等蜜种。一般情况下，其价格比油菜蜜要贵约50%。
(4)荆条蜂蜜：又称荆花蜂蜜。荆条广布南北，重点蜜源区为辽宁、河北、北京、山西和山东，花期6—8月，与椴树蜂蜜并列为我国第3大商品蜜种。荆条蜂蜜呈浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红转变，气味略带荆条花香味，味道甘甜比较容易结晶，结晶后乳白细腻。
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前两篇文章分别介绍了产量位居前列的油菜蜂蜜、洋槐蜂蜜、椴树蜂蜜和荆条蜜，除此以外，以下单花蜜品种也是市场上比较常见的：
(5)紫云英蜜：又名红花草蜜，是我国南方春季主要蜜种。紫云英主要分布于长江中下游及以南各省区，如安徽、浙江、江苏等省，初花期为3月底，流蜜期为4月初。紫云英蜜呈浅琥珀色，气味清香，略有草青味，味道甘甜适口而不腻，不易结晶，结晶后成乳白细腻或细粒状，为优质上等蜂蜜。
(6)枣花蜜：又名枣树蜂蜜，我国大部分地区都有分布，黄河中下游各省是我国枣花蜜的重要产区，枣树花期5—7月上旬。枣花蜜色泽深，质地浓稠，滋味甜腻，回味重，具中草药芳香味，不易结晶，结晶后呈粗粒状。枣花蜜性甘平偏温，维生素C含量较高，微量元素含量尤为丰富，长于补血，是调制中药的上等蜂蜜。
(7)枇杷蜜：枇杷又名卢桔、金丸，主要生长于南方各省，花期10—12月，是秋季重要的蜜源植物。枇杷蜜呈浅琥珀色，香气浓郁，带有杏仁味，口感清爽，结晶细腻，属珍稀蜜种。
(8)荔枝蜜：是蜜蜂从荔枝花中采集的，广东、福建、广西是主产区，荔枝花期1—5月中旬，有大小年现象。荔枝蜂蜜呈浅琥珀色或略深，带有荔枝果酸味和浓厚的荔枝花香味，易结晶，结晶粒略粗，色微黄。(完)▲
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