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宴席最忌只吃菜不吃饭
http://www.100md.com 2008年12月17日 《京华时报》
宴席最忌只吃菜不吃饭

     图/CFP

    又到年末亲朋好友聚会的时节,不少人频频到餐馆去“吃大餐”。很多人怕吃得热量太高而长肉,干脆只吃鱼、肉、菜,不吃饭。但专家指出,这种就餐方式不但不能避免发胖,反而会埋下健康隐患。

    吃鱼肉前先吃点主食

    许多人在宴席上只吃菜不吃饭,认为这样就能减肥。中国农业大学食品学院副教授范志红指出,如果空腹大量进食鱼、肉等高蛋白质食物,不但浪费蛋白质,还增加了身体内的废物产生。因为蛋白质分解之后,会产生大量含氮废物,增加肝脏和肾脏的负担,并促进大肠中的腐败菌增殖,影响肠道微生态平衡,增加罹患大肠癌的风险,而且还会增加糖尿病、痛风、心血管等疾病的发病风险,加速钙元素的流失,促进骨质疏松的发生。

    但如果在餐桌上吃一点含碳水化合物的食品,如一小碗杂粮粥、一点荞麦粉、少量山药芋头等薯类冷菜等,就能减轻以上问题的危害,还能避免油腻食物伤胃的问题,起到保护身体健康的作用。另外,用餐不吃主食并不能有效控制体重。菜肴往往油脂过多,而油脂的能量(9000卡/克)远高于淀粉(4000卡/克)。如果把主食的食量换成大鱼大肉,则更容易令人发胖。

    粗粮代替精致点心

    很多人喜欢在宴席上品尝一些精致的小点心。范志红提醒,各种酥香小点、抛饼、炒饭、油炸食品往往油脂过高,纤维含量极低,不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如果宴席上有红薯、玉米或者杂粮饭,都是很好的选择。

    范志红指出,选主食的原则应该是:粗粮比细粮好,豆类、薯类比普通粗粮好。粗粮或豆类、薯类的营养价值要比精米白面高很多:全麦粉和普通的小麦粉相比,B族维生素要高出3倍,从蛋白质角度来讲,红豆、绿豆等豆类的蛋白质含量是大米的3倍。

    本报记者 夏文, 百拇医药