百合食疗：润肺清火补虚羸
百合自古供食用，名医陶弘景曾说：“(百合)人亦蒸食之。”宋王安石《百合诗》：“冥搜到百合，真使重当肉。”明汪颖《食物本草》：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”汪士雄《随息居饮食谱》：“(百合)或蒸或煮而淡食之。专治虚火劳嗽；亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚羸，不止充饥也。”中医认为，百合性味甘寒，具有润肺清火调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长，减轻放化疗反应，鲜品富含水分，能解渴润燥。适于咽干口燥、干咳少痰者。百合营养丰富，据检测，每100 g鳞茎含蛋白质3.2 g，淀粉11.5 g，脂肪1.8 g，蔗糖10.39 g，果胶质5.6 g，钾3.8 mg，磷0.07 mg，粗纤维0.85 g。此外，还含铁、钙、百合苷A、百合苷B素。既是名菜佳肴，又可食疗保健。
百合与肉、禽或其他荤素料合烹，制成各款美味咸品菜，白族人巧用扁而宽大百合瓣，夹肉名曰“鹤肝”，别有新意。兰州人利用优质兰州百合，推出“百合宴”，令人叫绝。然而，以百合作食疗肴，多用于甜点、甜菜，还可磨面作糕点，食用更易消化。今举数款：
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百合蛤蜊补阴汤
原料：百合30 g，蛤蜊肉200 g，玉竹15 g，山药30 g，味精、精盐、姜、料酒、色拉油各适量。
制法：1.蛤蜊肉用热水浸泡，洗净，捞入蒸碗中，将浸泡水上层澄清液倒入碗中备用。
2.将百合、玉竹、山药洗净，山药切片。
3.将蛤蜊上屉蒸30分钟，油锅烧热，投入姜、料酒，加入蛤蜊肉及浸泡清汤，再放百合、玉竹、山药，大火烧沸，改小火炖15分钟，加精盐、味精调味即成。
功效：益气养阴，补肺固肾。适于口渴多饮，神疲乏力，心神不安，遗精盗汗等症。
百合莲子肉
原料：百合30 g，莲子30 g，瘦猪肉250 g，姜、葱、料酒、精盐、味精各适量。
, 百拇医药
制法：1.将猪肉切小块，莲子、百合洗净。
2.锅内添适量水，放入猪肉煮沸，再放入百合、莲子煮至肉烂。
3.放入精盐、味精即成。
功效：补五脏，安神志。适于心烦失眠，腰软乏力，食欲不振，梦遗滑精。
百合罗汉果银耳羹
原料：百合200 g，罗汉果10枚，银耳20 g，冰糖20 g，蜂蜜20 g，水1 000 ml。
制法：1.罗汉果去皮，入锅加水煮沸20分钟。
2.银耳用开水泡软，煎去根部，入锅与罗汉果共煮20分钟。
3.百合洗净，掰成块投入锅中，加冰糖、蜂蜜煮5分钟即可。
, 百拇医药
功效：清肺止咳，润肠通便。适于咽喉炎、气管炎、嗓音嘶哑，治疗胃肠炎，便秘。
山楂银耳蒸百合
原料：百合250 g，山楂20 g，银耳20 g，冰糖200 g。
制法：1.将银耳入开水60分钟泡开，煎去根，拣去杂质，放入钵内。
2.冰糖用小锅加水溶化，倒入钵内。
3.百合、山楂洗净也倒入钵，加水入蒸箱蒸60分钟即可。
功效：滋补强壮，延年益寿，清心润肺。适于便秘下血，月经不调，病后体虚，神经衰弱。
雪梨蒸百合
原料：雪梨10只，百合150 g，冰糖200 g。
, 百拇医药
制法：1.雪梨去皮，将靠柄部分横切下做成盖，从切口处挖去梨核及部分梨肉。
2.百合洗净，切碎，填入梨心内，塞入冰糖，上屉蒸20分钟取出。
3.将蒸熟的梨，摆在盘内，盖上“梨盖”。
4.将蒸梨汁勾成芡，淋在蒸梨上即成。
功效：滋润心肺，安神健脑。适于心烦不眠，支气管炎、咳嗽气喘、脾胃不和。
百合参耳汤
原料：百合、北沙参各20 g，银耳15 g，冰糖适量。
制法：1.银耳水发后洗净，剪去根，撕碎。
2.将百合、北沙参、银耳共纳蒸碗中，加水适量，上屉隔水蒸烂。
3.取出蒸碗，调入冰糖即可。
功效：润肺止咳，益气养阴。适于干咳无痰，乏力盗汗。, 百拇医药(王祥初)
百合与肉、禽或其他荤素料合烹，制成各款美味咸品菜，白族人巧用扁而宽大百合瓣，夹肉名曰“鹤肝”，别有新意。兰州人利用优质兰州百合，推出“百合宴”，令人叫绝。然而，以百合作食疗肴，多用于甜点、甜菜，还可磨面作糕点，食用更易消化。今举数款：
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百合蛤蜊补阴汤
原料：百合30 g，蛤蜊肉200 g，玉竹15 g，山药30 g，味精、精盐、姜、料酒、色拉油各适量。
制法：1.蛤蜊肉用热水浸泡，洗净，捞入蒸碗中，将浸泡水上层澄清液倒入碗中备用。
2.将百合、玉竹、山药洗净，山药切片。
3.将蛤蜊上屉蒸30分钟，油锅烧热，投入姜、料酒，加入蛤蜊肉及浸泡清汤，再放百合、玉竹、山药，大火烧沸，改小火炖15分钟，加精盐、味精调味即成。
功效：益气养阴，补肺固肾。适于口渴多饮，神疲乏力，心神不安，遗精盗汗等症。
百合莲子肉
原料：百合30 g，莲子30 g，瘦猪肉250 g，姜、葱、料酒、精盐、味精各适量。
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制法：1.将猪肉切小块，莲子、百合洗净。
2.锅内添适量水，放入猪肉煮沸，再放入百合、莲子煮至肉烂。
3.放入精盐、味精即成。
功效：补五脏，安神志。适于心烦失眠，腰软乏力，食欲不振，梦遗滑精。
百合罗汉果银耳羹
原料：百合200 g，罗汉果10枚，银耳20 g，冰糖20 g，蜂蜜20 g，水1 000 ml。
制法：1.罗汉果去皮，入锅加水煮沸20分钟。
2.银耳用开水泡软，煎去根部，入锅与罗汉果共煮20分钟。
3.百合洗净，掰成块投入锅中，加冰糖、蜂蜜煮5分钟即可。
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功效：清肺止咳，润肠通便。适于咽喉炎、气管炎、嗓音嘶哑，治疗胃肠炎，便秘。
山楂银耳蒸百合
原料：百合250 g，山楂20 g，银耳20 g，冰糖200 g。
制法：1.将银耳入开水60分钟泡开，煎去根，拣去杂质，放入钵内。
2.冰糖用小锅加水溶化，倒入钵内。
3.百合、山楂洗净也倒入钵，加水入蒸箱蒸60分钟即可。
功效：滋补强壮，延年益寿，清心润肺。适于便秘下血，月经不调，病后体虚，神经衰弱。
雪梨蒸百合
原料：雪梨10只，百合150 g，冰糖200 g。
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制法：1.雪梨去皮，将靠柄部分横切下做成盖，从切口处挖去梨核及部分梨肉。
2.百合洗净，切碎，填入梨心内，塞入冰糖，上屉蒸20分钟取出。
3.将蒸熟的梨，摆在盘内，盖上“梨盖”。
4.将蒸梨汁勾成芡，淋在蒸梨上即成。
功效：滋润心肺，安神健脑。适于心烦不眠，支气管炎、咳嗽气喘、脾胃不和。
百合参耳汤
原料：百合、北沙参各20 g，银耳15 g，冰糖适量。
制法：1.银耳水发后洗净，剪去根，撕碎。
2.将百合、北沙参、银耳共纳蒸碗中，加水适量，上屉隔水蒸烂。
3.取出蒸碗，调入冰糖即可。
功效：润肺止咳，益气养阴。适于干咳无痰，乏力盗汗。, 百拇医药(王祥初)