■欧阳军

    营养专家建议，每人每日应该食用3份蔬菜和2份水果，这也成为很多人饮食的依据，但是认真检视一下，我们是否真的吃得营养、吃得健康呢？我们对果蔬所含有的维生素认识正确吗？

    一般而言，果蔬类主要提供的营养成分为多种维生素、矿物质以及大量的天然膳食纤维，虽然目前美国食品药物管理局已公告摄食膳食纤维并不能宣称其可以预防直肠癌，但无论如何，膳食纤维可以有益于肠胃蠕动，因而对消化产生帮助是可以确定的。

    从含有的维生素与矿物质方面看，我们可将果蔬大致分成下列几类。实际上各种果蔬的均衡摄取是最重要的，因为几乎每一种果蔬都含有多种维生素与矿物质，只是含量各有不同而已。

    1.富含维生素A：各种黄绿色、黄色类果蔬，如金枣、胡萝卜、木瓜、苹果、西瓜、芒果、哈密瓜、百香果、小番茄、黄豆芽、芦笋、韭菜、甘薯叶、芫荽、红凤菜、菠菜、莴苣叶、油菜花、彩椒、南瓜等 ......