鳜鱼
鳜鱼又称作花鲫鱼、鳌花鱼、桂鱼。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴。春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
补气健脾 鳜鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳、益脾胃的功效。
益气安神 鳜鱼营养价值高，能促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
抗衰美容 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有抗衰美容的功效。
醋椒鳜鱼
原料：
鳜鱼750克，香菜15克，油、葱丝、葱末、姜末、料酒、姜汁、盐、醋、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法：
①鳜鱼洗干净，再用开水冲烫一下，沥干水，刮去鱼身黑衣，用刀在鱼体两面各剞上几刀刀纹(间距1.7厘米，深到鱼骨)，放入盘内；香菜洗净，切成段。
②油烧至七八成热，先下葱末、姜末爆出香味，再下胡椒粉略炒一下，然后倒入水、料酒，加盐，烧沸后将鱼下入，汤再烧开后移到小火炖烧30分钟左右，最后放入葱丝、香菜段、醋、姜汁、味精，淋上香油即成。
酸辣鳜鱼汤
原料：
鳜鱼1条，冬笋、熟火腿各25克，油、料酒、葱花、盐、醋、味精、胡椒粉各适量。
做法： ①鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用刀在两面剞上几刀，切成两段；冬笋与熟火腿均切成薄片。
②油烧至七成热，放鳜鱼煎好，烹入料酒，加盖焖一焖后入水，旺火滚烧5分钟，下冬笋片、熟火腿片和盐，小火煮20分钟，见鱼肉脱骨，再大火烧开，放入味精、胡椒粉、葱花、醋即成。, 百拇医药
补气健脾 鳜鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳、益脾胃的功效。
益气安神 鳜鱼营养价值高，能促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
抗衰美容 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有抗衰美容的功效。
醋椒鳜鱼
原料：
鳜鱼750克，香菜15克，油、葱丝、葱末、姜末、料酒、姜汁、盐、醋、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法：
①鳜鱼洗干净，再用开水冲烫一下，沥干水，刮去鱼身黑衣，用刀在鱼体两面各剞上几刀刀纹(间距1.7厘米，深到鱼骨)，放入盘内；香菜洗净，切成段。
②油烧至七八成热，先下葱末、姜末爆出香味，再下胡椒粉略炒一下，然后倒入水、料酒，加盐，烧沸后将鱼下入，汤再烧开后移到小火炖烧30分钟左右，最后放入葱丝、香菜段、醋、姜汁、味精，淋上香油即成。
酸辣鳜鱼汤
原料：
鳜鱼1条，冬笋、熟火腿各25克，油、料酒、葱花、盐、醋、味精、胡椒粉各适量。
做法： ①鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用刀在两面剞上几刀，切成两段；冬笋与熟火腿均切成薄片。
②油烧至七成热，放鳜鱼煎好，烹入料酒，加盖焖一焖后入水，旺火滚烧5分钟，下冬笋片、熟火腿片和盐，小火煮20分钟，见鱼肉脱骨，再大火烧开，放入味精、胡椒粉、葱花、醋即成。, 百拇医药