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川式烧鲶鱼
http://www.100md.com 2009年3月3日 老年日报
     郭立文

    材料:鲶鱼1块(450克)、大葱1根、红尖椒3只、姜3片、葱2根。

    调料:油4汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/3汤匙、辣椒油3汤匙、镇江香醋2汤匙、生粉水1/3杯。

    做法:

    1、 鲶鱼洗净,切去背鳍;姜切片,蒜拍扁去衣,红椒去蒂,切成圈状;大葱去根洗净,用刀背拍扁,切成段状;葱白切成段,葱青切成葱花。

    2 、烧热3汤匙油,放入鲶鱼块略煎一下,煎至鱼肉变白,呈微黄色,盛起待用。续添1汤匙油烧热,炒香姜葱蒜和大葱,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

    3、 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸,放入鲶鱼块和红椒圈,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟。将鲶鱼块盛入盘中,汤汁留锅内,加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。

    4、注入1/3杯生粉水勾芡,将汤汁浇在鲶鱼块上,洒上葱花,即可上桌。

    提士:

    ▲鲶鱼体表有丰富的黏液,烹调前可放入沸水中汆烫, 或用油煎一下,便可去除鲶鱼的黏液。

    ▲清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

    ▲鲶鱼具有滋阴养血、补气开胃等作用,很适合老人和儿童常食,仲春和仲夏之间为最佳食用季节。, http://www.100md.com