砂锅炖食物营养损失多
黑龙江省七台河市富强街道办事处林小姐：冬季天气寒冷，老妈每天都用砂锅给我们炖菜吃，她说其它容器的化学物质太多，炖制的食品不安全，而砂锅返璞归真，给人一种安全又健康的感觉，只有砂锅炖出来的菜才让人有食欲，因此家里每顿饭都离不开砂锅菜，不知经常吃用砂锅炖的菜对人体是不是有害？
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜：砂锅菜肴不宜常吃，因为大家常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。
此外，用砂锅炖制食物，砂锅中的异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质会因反复加热而解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用会引发慢性中毒。
用砂锅炖制的食物营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以消费者在食用砂锅菜时需要另外搭配新鲜蔬菜和粗粮，来弥补营养的损失与不足。, 百拇医药
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜：砂锅菜肴不宜常吃，因为大家常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。
此外，用砂锅炖制食物，砂锅中的异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质会因反复加热而解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用会引发慢性中毒。
用砂锅炖制的食物营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以消费者在食用砂锅菜时需要另外搭配新鲜蔬菜和粗粮，来弥补营养的损失与不足。, 百拇医药