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肉夹馍一天顶多俩(风味小吃街)
http://www.100md.com 2009年3月17日 《生命时报》 2009.03.17
     吸收小吃营养,交流小吃制作,领略小吃文化,参与小吃追寻。

    “肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”这一听,就知道是说陕西名吃肉夹馍。明明是馍夹着肉,怎么叫做“肉夹馍”? 在西北方言里面,馍的发音类似于“没有”,馍夹肉就变成了“没夹肉”,小贩们害怕影响销售,就改成了“肉夹馍”。

    在西安,吃的比较多的是腊汁猪肉和白吉馍制成的肉夹馍。腊汁肉在战国时称“寒肉”。制作时,要选用上等猪肉,加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料煮制。白吉馍源自咸阳,用上好面粉揉制成饼,隔着铁铛板用炭火烘烤,皮薄松脆,内心绵软。肉夹馍能充分提供人体所必需的碳水化合物,还能提供大量的优质蛋白以及人体必需脂肪酸。吃肉夹馍是摄入优质蛋白的有效途径。但肉夹馍不宜多吃,一天不能超过两个,否则会增加饱和脂肪酸的摄入。

    有的肉夹馍制作会放入少量的香菜,减油腻,去膻味,不失为均衡营养的好方法。吃的时候可配上一些蔬菜,要提醒的是,高血脂、高血压、糖尿病患者最好少吃。▲, 百拇医药(西安营养学会常务理事 叶琳)