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六两菠菜顶一个蛋(营养放大镜)
http://www.100md.com 2009年4月10日 《生命时报》 2009.04.10
     本栏目由本报与中国营养学会联合推出

    菠菜浓绿色叶片,叶柄长而肉质,根赤色带甜味,是一年四季都有的极为普通的蔬菜。

    菠菜的营养价值不低,每100克含有蛋白质2.4克,且消化吸收利用率较高。菠菜蛋白质是优质叶蛋白,必需氨基酸组成比例类似大豆蛋白质,特点是赖氨酸含量丰富,与谷类蛋白质(赖氨酸含量相对较低)有营养互补作用,食用六两(300克)约可摄入相当于一个鸡蛋的蛋白质(7.2克)。菠菜中钙、铁含量均较多,而其中所含的维生素C、维生素B2有助于铁的吸收,对预防缺铁性贫血有良好作用。

    由于菠菜含有较多的草酸,对钙的吸收有不利的影响,可将洗净的菠菜在食用前用沸水焯一下,然后拌食;或焯水后再炒食。当然,若非天天食用菠菜的话,也不必过于强求。因为有所得也必有所失,在焯水时,会丢失部分水溶性维生素。▲, 百拇医药(中国营养学会荣誉理事 柳启沛)