对抗农药残留 必备4种武器
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为保障农产品食用安全，中国今年停止甲胺磷等五种高毒农药的生产、流通和使用。图/CFP
近日，国际绿色和平组织发布的在北京、上海和广州三地进行的常见蔬菜和水果农药残留检测结果让人触目惊心：选取的45 个样品中，40个样品检测出50种农药残留，30个样品残留着至少5种以上不同农药。专家指出，由于人们肉眼无法判断所购的果蔬是否存在农药残留的情况，买回家的果蔬最好先处理再食用，而淘米水则是日常去除农药的天然佳品。
■武器一：淘米水
适用范围：叶类蔬菜
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出，农药往往是喷洒在蔬菜表面的，因此只要不是内吸性农药，通过浸泡就可以有效清除。一般来说，小白菜等叶类蔬菜用清水浸泡即可。先用水把蔬菜表面的泥污洗掉，然后用清水盖过水果蔬菜5厘米左右，浸泡时间应不少于30分钟，如果能用淘米水浸泡效果最好，基本上可清除大部分残留农药。
■武器二：盐水
适用范围：花类蔬菜、草莓等不易清洗的蔬果
金针菜等花类蔬菜缝隙较多，草莓等水果表面不太平整，容易藏污纳垢，仅用清水效果不理想。建议在清除花类蔬菜时在清水中放些盐，可以吸附缝隙里残附的农药。
■武器三：果皮刀
适用范围：茎类蔬菜、瓜果
虽然果皮富含营养成分，但在农药面前不得不有取有舍。要去除冬瓜等带皮类蔬菜水果上面的农药，可以直接削去外皮，只食用肉质部分，这样可以起到基本清除农药的目的。
■武器四：果蔬清洗剂
适用范围：多数蔬菜、水果
很多人为安全食用果蔬，会将蔬菜、水果放在热水中烫一烫。专家并不赞同这种做法，王玉梅指出，这种做法一方面对水温要求较高，如果水温不够的话农药残留很难去除；另一方面，用热水烫会导致果蔬表面营养损失大。
用洗洁精来清洗蔬菜也是不可取的。王玉梅表示，由于大部分洗洁精都是化学制剂，在浸泡果蔬的过程中有可能会渗透到果蔬里面，因此最好少用，或选择专门的果蔬清洗剂。
本报记者 朱瑞娟, 百拇医药