食品添加剂，为生活增添鲜亮的色彩
今年6月1日，最新的《食品安全法》将正式实施。阅读该法全文，人们会注意到很多地方提到了“食品添加剂”的字样。市场上大量的“绿色食品”、“无公害食品”和“有机食品”标榜自己“不含食品添加剂”，因此食品添加剂成了被很多消费者侧目而视的“有害物质”，那么食品添加剂究竟是不是有害物质，消费者对于食品添加剂的看法是否公平呢？
新法实施
食品添加剂使用未受影响
依据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石的说法，食品添加剂生产企业对于添加剂的生产、食品加工企业对于食品添加剂的使用并未因《食品安全法》的出台和实施而有显著地变化。“我国的国家标准并没有变化，还是GB2760以及GB14880。相关企业的生产使用还是依据这两个标准在实施。之所以在《食品安全法》中反复提到食品添加剂，就是因为最近一些事件使得食品添加剂变得越来越敏感，比如苏丹红、三聚氰胺等等”。
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实际上，三聚氰胺从功能上讲根本不能称为食品添加剂，根据《食品安全法》中对于食品添加剂的界定——“食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。”而三聚氰胺并没有上述任何一种功能，所以陈君石说：“那只能说是掺假，而不是食品添加剂。”
至于苏丹红的使用，陈君石说：“从功能上讲，苏丹红起到了食品添加剂的作用，因为它改变了蛋黄的颜色。但是这又涉及到另一个问题，苏丹红不是GB2760中出列的成分，因此是不被允许使用的添加剂。”
食品添加剂
是食品加工业的灵魂
陈君石说：“食品添加剂是食品加工业的灵魂。”正是食品添加剂的使用，促进了现代食品工业的飞速发展。“前些年曾经有专家质疑为什么我们的冰棍一定要加颜色？让它都是白的不行吗？这话现在听起来好像是笑话。消费者需要他们买的商品是多姿多彩的，因为我们需要多姿多彩的生活”。
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如果五颜六色的冰棍还只是为了满足消费者对于多彩生活的追求，那么有些添加剂的使用则更是为了使食品达到起码的使用要求。中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天研究员说：“如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。”
绿色食品也含有添加剂
消费者也许或多或少的都会听到厂家、商家对于自身生产、销售的食品所谓“纯天然，不含食品添加剂”的承诺，但是这种说法在陈君石那里是站不住脚的。他说：“绿色食品不含有添加剂么？只要是加工食品就一定含有添加剂。实际上，‘绿色食品’这个概念是农业部提出的，不是卫生部提出的，它界定的是未经过工业加工的农产品。”很多加工食品也标榜自己是绿色食品，这实际上背离了绿色食品的本意。
在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂。那么是否说明天然的添加剂一定优于人工合成的食品添加剂呢？
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其实，这也是一个误区。陈君石说：“所谓的‘优于’指的是什么？安全性吗？如果是这样，那么无论是人工的的还是天然的，只要它是GB2760中出列的，并且按照其中的使用范围、剂量使用，它们都是安全的。所谓‘无公害食品’、‘有机食品’、‘绿色食品’，有人把它们划成不同的档次，实际上，对于其添加剂的使用，标准是一致的。”实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能作出准确的判断，因此并不能说天然的就一定比人工的安全。
食品添加剂的安全保障
现在市场上销售的食品，在其配料表中，关于添加剂的标示各种各样。有些把添加剂单作为一个类别列出，标示成“食品添加剂：XXX、XXX、XXX”；有些同食品原料列在一起；有些只是笼统地标示其还含有“食用色素”、“稳定剂”等；还有一些没有标示所含添加剂。陈君石说，把添加剂单独出列，并且详细标明每种添加剂名称才是正确的标示方法，然而对于每种添加剂的剂量不必标出。
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虽然GB2760规定了每种食品添加剂的使用剂量，但并不是说超过这个剂量就会对人体产生危害。王竹天说：“一种物质要对人体产生不良反应，至少需要三个条件：一是对人体有毒；二是剂量反应关系，即要有一定剂量之后才会产生这样的作用；三是要有适当的途径，相应的靶器官。对于有毒物质，国际上会制定一个阈值，阈值是针对每人每日每公斤体重的，其获得依据是，让你终身食用这个东西，把所有的潜能都发挥好，发挥到最大，你也吃不到这个量，永远都达不到这个阈值。换句话说，它是安全的。”
国际上做出阈值后，各国一般都遵循这个数据。当国际上有国家研究出某一种可用的添加剂时，我国主要做的是根据中国人的膳食模式，制订出一个在我国可以使用的量。“苏丹红”事件曝光后，陈君石和他的同事曾给卫生部作过一个报告，这个报告的结论是，每人每天大概要吃1000个含有苏丹红的红心鸭蛋，而且长期吃下去才可能对消费者的健康造成危害。这说明，即使消费者吃了含有苏丹红的鸭蛋，也并不会对健康造成影响。政府及时地规定了不许在饲料和食品里面添加苏丹红，凡是已经上市的食品马上下架，及时作出不许出售的规定。但是与此同时，还应该做的一件事情是告诉消费者，吃了苏丹红鸭蛋也不要恐慌，它的有害物质含量不足以危害你的健康。
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我国对于食品添加剂的国家标准实际上是将其用量限制在远远低于对人体有害的水平的，超过这个标准是“不合格”，但并不代表一定会对人体有害。据陈君石介绍，有些添加剂基本不可能超标使用。“比如香精，一旦超标，食品的味道、气味改变了，消费者就不会买了”。
另外，我国的国家标准会根据国际标准和实际生产活动不断调整，新的内容会不断增补进国家标准中去。比如溴化钾用于面包的制作，随着国际上科研结果证明该物质可能致癌，因此我国的国家标准也就及时地把它排除在外。
相关链接
GB2760与GB14880
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会将食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
但在我国，食品添加剂和食品强化剂现在还都作为食品添加剂来管理，这是历史原因造成的，也是为了便于管理。但是我国对于食品添加剂和食品强化剂分别制定了国家标准，即GB2760和GB14880，前者为《食品添加剂使用卫生标准》，后者为《食品营养强化剂使用卫生标准》。随着法律法规的进一步完善，我国进一步将食品添加剂和营养强化剂加以区分。, 百拇医药(姜炯 王璐)
新法实施
食品添加剂使用未受影响
依据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石的说法，食品添加剂生产企业对于添加剂的生产、食品加工企业对于食品添加剂的使用并未因《食品安全法》的出台和实施而有显著地变化。“我国的国家标准并没有变化，还是GB2760以及GB14880。相关企业的生产使用还是依据这两个标准在实施。之所以在《食品安全法》中反复提到食品添加剂，就是因为最近一些事件使得食品添加剂变得越来越敏感，比如苏丹红、三聚氰胺等等”。
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实际上，三聚氰胺从功能上讲根本不能称为食品添加剂，根据《食品安全法》中对于食品添加剂的界定——“食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。”而三聚氰胺并没有上述任何一种功能，所以陈君石说：“那只能说是掺假，而不是食品添加剂。”
至于苏丹红的使用，陈君石说：“从功能上讲，苏丹红起到了食品添加剂的作用，因为它改变了蛋黄的颜色。但是这又涉及到另一个问题，苏丹红不是GB2760中出列的成分，因此是不被允许使用的添加剂。”
食品添加剂
是食品加工业的灵魂
陈君石说：“食品添加剂是食品加工业的灵魂。”正是食品添加剂的使用，促进了现代食品工业的飞速发展。“前些年曾经有专家质疑为什么我们的冰棍一定要加颜色？让它都是白的不行吗？这话现在听起来好像是笑话。消费者需要他们买的商品是多姿多彩的，因为我们需要多姿多彩的生活”。
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如果五颜六色的冰棍还只是为了满足消费者对于多彩生活的追求，那么有些添加剂的使用则更是为了使食品达到起码的使用要求。中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天研究员说：“如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。”
绿色食品也含有添加剂
消费者也许或多或少的都会听到厂家、商家对于自身生产、销售的食品所谓“纯天然，不含食品添加剂”的承诺，但是这种说法在陈君石那里是站不住脚的。他说：“绿色食品不含有添加剂么？只要是加工食品就一定含有添加剂。实际上，‘绿色食品’这个概念是农业部提出的，不是卫生部提出的，它界定的是未经过工业加工的农产品。”很多加工食品也标榜自己是绿色食品，这实际上背离了绿色食品的本意。
在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂。那么是否说明天然的添加剂一定优于人工合成的食品添加剂呢？
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其实，这也是一个误区。陈君石说：“所谓的‘优于’指的是什么？安全性吗？如果是这样，那么无论是人工的的还是天然的，只要它是GB2760中出列的，并且按照其中的使用范围、剂量使用，它们都是安全的。所谓‘无公害食品’、‘有机食品’、‘绿色食品’，有人把它们划成不同的档次，实际上，对于其添加剂的使用，标准是一致的。”实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能作出准确的判断，因此并不能说天然的就一定比人工的安全。
食品添加剂的安全保障
现在市场上销售的食品，在其配料表中，关于添加剂的标示各种各样。有些把添加剂单作为一个类别列出，标示成“食品添加剂：XXX、XXX、XXX”；有些同食品原料列在一起；有些只是笼统地标示其还含有“食用色素”、“稳定剂”等；还有一些没有标示所含添加剂。陈君石说，把添加剂单独出列，并且详细标明每种添加剂名称才是正确的标示方法，然而对于每种添加剂的剂量不必标出。
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虽然GB2760规定了每种食品添加剂的使用剂量，但并不是说超过这个剂量就会对人体产生危害。王竹天说：“一种物质要对人体产生不良反应，至少需要三个条件：一是对人体有毒；二是剂量反应关系，即要有一定剂量之后才会产生这样的作用；三是要有适当的途径，相应的靶器官。对于有毒物质，国际上会制定一个阈值，阈值是针对每人每日每公斤体重的，其获得依据是，让你终身食用这个东西，把所有的潜能都发挥好，发挥到最大，你也吃不到这个量，永远都达不到这个阈值。换句话说，它是安全的。”
国际上做出阈值后，各国一般都遵循这个数据。当国际上有国家研究出某一种可用的添加剂时，我国主要做的是根据中国人的膳食模式，制订出一个在我国可以使用的量。“苏丹红”事件曝光后，陈君石和他的同事曾给卫生部作过一个报告，这个报告的结论是，每人每天大概要吃1000个含有苏丹红的红心鸭蛋，而且长期吃下去才可能对消费者的健康造成危害。这说明，即使消费者吃了含有苏丹红的鸭蛋，也并不会对健康造成影响。政府及时地规定了不许在饲料和食品里面添加苏丹红，凡是已经上市的食品马上下架，及时作出不许出售的规定。但是与此同时，还应该做的一件事情是告诉消费者，吃了苏丹红鸭蛋也不要恐慌，它的有害物质含量不足以危害你的健康。
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我国对于食品添加剂的国家标准实际上是将其用量限制在远远低于对人体有害的水平的，超过这个标准是“不合格”，但并不代表一定会对人体有害。据陈君石介绍，有些添加剂基本不可能超标使用。“比如香精，一旦超标，食品的味道、气味改变了，消费者就不会买了”。
另外，我国的国家标准会根据国际标准和实际生产活动不断调整，新的内容会不断增补进国家标准中去。比如溴化钾用于面包的制作，随着国际上科研结果证明该物质可能致癌，因此我国的国家标准也就及时地把它排除在外。
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GB2760与GB14880
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会将食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
但在我国，食品添加剂和食品强化剂现在还都作为食品添加剂来管理，这是历史原因造成的，也是为了便于管理。但是我国对于食品添加剂和食品强化剂分别制定了国家标准，即GB2760和GB14880，前者为《食品添加剂使用卫生标准》，后者为《食品营养强化剂使用卫生标准》。随着法律法规的进一步完善，我国进一步将食品添加剂和营养强化剂加以区分。, 百拇医药(姜炯 王璐)