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小心肉类行业潜规则
http://www.100md.com 2009年6月4日 《中国中医药报》 第3132期
     当不久前在广州召开的“瘦肉精现象反思与养猪业变革”研讨会结束时,农业、食品加工业、养猪业等相关专家说出了“闷”在心中已久的话,毫不客气地揭露了猪、牛等养殖业内一些骇人听闻的潜规则。而普通老百姓在了解了这些情况之后,不禁要问“我们还敢吃肉吗?”尽管,我们无法左右一个行业的“良心”,但通过看了以下专家和有识之士的文章,大家可以从中悟出一些确保自己“吃肉安全”的道理,如哪里的肉不能买、哪些肉不能吃……

    ——编 者

    ●潜规则之一:使用瘦肉精

    养猪业的添加剂问题不仅是瘦肉精,还包括各类抗生素以及一些重金属。此外,消毒药也被滥用。

    利益链绑架猪肉

    □ 樊福好

    农业部种猪质量监督检验测试中心广州测试室主任
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    目前,养猪业内部的一些问题严重危害食品安全。养猪过程中的添加剂问题不仅仅是瘦肉精,还包括各类抗生素以及一些重金属。此外,消毒药也被滥用,这些都应向社会公布出来。

    专家主导瘦肉精“发展”

    瘦肉精的使用,主要是在一些猪的散养户家里和养殖不规范的小农场里。

    瘦肉精,是促进瘦肉生长的饲料添加剂的统称,不是特指某种物质。前几年,在我国造成几次瘦肉精中毒事件的盐酸克伦特罗,由于对人体健康危害过大,全球禁用。而目前,市场上又出现了另一种瘦肉精——莱克多巴胺。尽管6年前,它也已被我国农业部明文规定禁用。但养殖业内多名专家和从业人员指出,“使用瘦肉精,是一个行业潜规则”。

    瘦肉精如此肆虐我国养猪业和食品市场的原因,首先是一些科研人员强调盐酸克伦特罗来提高瘦肉率的功效却隐去了其毒副作用,还有专家“唱好”莱克多巴胺,与他们合作的厂商又将瘦肉精大量向养殖业推广。这样就形成了一条从瘦肉精的研制、生产到使用,有各方面参与的利益链。而猪吃了莱克多巴胺,人再吃这种猪的肉,长期下去就会有一定的危害性了。
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    抗生素与重金属污染

    在养猪业中,还存在着抗生素、重金属的污染。有些企业在饲养猪的过程中,添加了很多抗生素、重金属,主要目的还是为了提高猪的生长速度。还有些养殖户盲目听从兽药商的建议,对猪进行“加药保健”,即没病也给猪喂药,号称“提高抵抗力”。但“是药三分毒”,长期给猪喂药,实际上会导致猪的免疫力下降。

    而抗生素残留在猪肉中,人吃了这些猪肉后,会产生一些耐药细菌,假如这些细菌导致人生病了,用抗生素治疗的效果就会“大打折扣”。

    另外,重金属在猪的肌肉或内脏中残留,被人吃进,就会对人体的免疫系统产生较大损害,其抵抗力下降,健康状况也会受到一定影响。

    滥用消毒药

    当下,有些养猪场滥用消毒药,很多是两三天就消毒一次,甚至每天都消毒。事实上,疫情没有发生时,任何消毒都是无效的,而且会产生副作用。只有当某地发生烈性传染病的时候,为了防止疫情扩散,才有必要进行消毒。另外,由于消毒药都是化学药品,喷洒之后会对土壤、水源等造成污染,而且过度消毒,会让人和动物生存的环境失衡。
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    ●潜规则之二:肉里注水

    注水肉里,可能添加了阿托品、明矾、卤水、工业色素和防腐剂等。注水使肉产品易腐败变质致人生病,还可能传播动物疫情。

    肉里有害成分多

    牲畜肉注水,是至今已在我国盛行了24年的潜规则!而众多肉类专家指出:更可怕的是,注水肉中不为大众所知的毒性。注水肉里,可能添加了阿托品、明矾、卤水、工业色素和防腐剂等。注水还使肉易腐败变质致人生病,并可能传播动物疫情。目前,国内猪肉注水情况几乎尽人人皆知,但业内专家说,其实牛肉注水更为严重!

    对人体健康危害相当大

    对于注水肉,人们往往仅关注其以水充肉造成缺斤少两问题。全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工程师冯平却指出,注水肉对人体健康存在着相当大的危害,并非只是商业欺诈。
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    由于多数注水肉制造者缺乏卫生常识、生产设备简陋,同时缺少洁净水源,有的甚至采用工业废水和生活污水,导致产品极不卫生。

    更重要的是,不法分子会向肉里注入:阿托品扩张血管,使肉内多蓄水;血水,使肉色变深;明矾水,使肉收敛不渗水;卤水,使肉色鲜艳,还使蛋白质凝固而保水;工业色素,也会使肉长时间呈现鲜红色;含防腐剂的水,使肉保鲜。

    另外,活畜被大量灌水,会使其胃肠内食物残渣发生腐败产生氨、酚、吲哚等有害物质,还会使肠内细菌迅速繁殖。它们都会随血液循环进入肉中。更严重的是,一部分注水肉用的是病死牲畜,成为人畜共患传染病的疫源。

    餐桌佳肴变毒药

    据云南农业大学动物科技学院院长、中国畜产品加工研究会副会长葛长荣介绍,注水肉内还常有硫酸镁、明胶、洗衣粉等有害物质。比如“卡拉胶注射法”,就是把卡拉胶溶于水中,然后将“胶水”注射到待屠宰的动物体内。这样的动物宰杀后,不但水分不易溢出,而且肉质看起来更鲜嫩,但是其有害物质则会对人体健康造成很大影响。
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    广州某职能部门资深人士则指出:“有良心的加工厂用卡拉胶,没良心的加工厂用胶水”。他们还加入工业色素或硼砂,让肉色更鲜亮。

    西南农业大学食品科学学院院长、中国畜产品加工研究会副会长李洪军指出,只要是“活灌”,动物就会因胸腹腔受到压迫而呼吸困难,造成组织缺氧,肌体处于半窒息和自身中毒状态。这样的动物肉会对人体造成极大伤害。

    李洪军揭露,一些注水者为了保持肉质鲜亮,还在水中掺杂硝酸盐类物质,能产生强致癌物质亚硝胺。他说,注水会把腐败微生物和致病微生物等带到肉里,人若食用这种肉,轻者出现肠胃疾病,严重者会休克、死亡。

    北京大学医学部公共卫生学院毒理学系教授李寅增说,一些人畜共患病的致病菌,如果流入到肉里,会使人得病,如蓝耳病。

    他指出,本来人们吃肉是为了摄取营养,而注水却使肉质腐败,其中还加入了有毒有害物质。这种做法不仅图财,而且致病、害命。(苏 岭 温海玲)
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    用药有误 猪病祸及人

    □ 卢绪峰 山东省莒南县畜牧局

    近年来,猪病的治疗难度越来越大。问题出在哪里?这与抗生素添加剂使用不科学有直接关系。

    在养猪业,抗生素饲料添加剂的应用十分广泛。由于养猪户长期使用某一种或某几种抗生素饲料添加剂,特别是使用土霉素等,会使病原微生物产生抗药性,使猪的胃肠道内正常菌群受到抑制导致消化功能紊乱,更为严重的是,会使一些细菌发生变异。这样,不但猪的疾病治疗十分困难,更是会造成猪肉污染,而危害人的食品安全。

    ●潜规则之三:

    饲料添加工业废料硫酸铜

    长期食用重金属超标的猪肉,毫无疑问会引发癌症。而多年来,猪饲料重金属超标的现象非常普遍,以致高铜饲料直接毒死了活猪。
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    重金属超标饲料喂出毒肉

    当前,许多养猪户在饲料厂或有些专家的“教育”下,纷纷使用高铜饲料,其铜含量超过猪的正常需要数十倍,以至于直接把活猪“毒倒”,目的就是为了让猪快速生长、外观漂亮。

    广东信桥科技发展有限公司总经理梁皓仪指出,人如果长期食用重金属超标的猪肉,毫无疑问会发生癌症。而多年来,养猪业所用饲料重金属超标现象非常普遍!

    他说:“我呼吁这个问题已经10年了! 如果不改变现状,我们死了,都不知道自己是怎么死的!”

    高铜饲料“毒倒”活猪

    有研究证实,以大剂量的铜、锌等喂养,能显著加快猪的生长速度,并使其皮红、毛亮。因此,在饲料厂或有些专家的“教育”下,许多养猪户使用的高铜饲料中,铜含量往往达到每公斤125毫克至250毫克,超过猪正常需要的数十倍。这样,不但会直接毒死活猪,还会造成猪粪中铜含量急剧增加而严重污染环境,使土地无法耕种。
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    而人如果长期食用铜含量超标的猪肉、猪内脏相当于慢性服毒。

    一句话,添加过量铜元素,伤猪、伤人、伤环境。

    添加工业废料硫酸铜是潜规则

    目前,铜元素主要是以硫酸铜的形式添加在猪饲料中。

    据梁皓仪介绍,养猪业有一种“隐藏极深”的行业陋习,即用工业废料制造硫酸铜,而它最终会通过食物链进入人体!这种行业陋习或称潜规则其实比添加高铜还可怕。因为在这种硫酸铜中,含有大量铬、镍、铅等重金属。凡是食用了这类硫酸铜的猪,其内脏和粪便的重金属必然严重超标,对人体和环境贻害无穷。

    添加这类硫酸铜的饲料“厉害”到什么程度?有专家指出,猪场的污水流进河里,藻类就都会死!

    养殖户长期被误导

    高铜饲料对养猪行业的影响有多大?广东省台山市长江食品集团总经理麦月仪用故事进行了比喻:该公司招进了一位技术员,他曾在养猪场工作过,有一定的养猪经验。可是,他对该公司养的猪拉黄色粪便很担忧,以为是猪病了。因为他认为,粪便是黑色的才表明猪健康。

    麦月仪说:这就是养猪户普遍被高铜饲料误导的结果。时间一久,人们习以为常,荒谬事情摇身变为正确常识,很多人竟不记得健康猪粪应当是什么颜色了。其实如果猪粪是黑色的就意味着猪吃了过量的硫酸铜,而黄色才是正常的猪粪便。

    专家指出,硫酸铜导致的一系列问题只是猪饲料重金属超标的冰山一角,锌、铁等添加剂都存在类似问题。(彭 进 李秀婷), http://www.100md.com