贪吃粉丝和油条 当心变痴呆
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2009年6月9日
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油条是很多人都喜欢的早餐食品，爱吃粉丝的人也不少，不但涮火锅、拌凉菜、做汤少不了粉丝，酸辣粉、米线等粉丝食品，更是大受欢迎。然而粉丝和油条虽然美味，多吃却极可能给人体埋下健康隐患，甚至可导致人变痴呆。
粉丝加明矾增韧性 炸油条加明矾添松脆
目前市场上出售的粉丝品种繁多，包括红薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、蚕豆粉丝等等，其中绝大多数粉丝制品都在加工制作过程中加入了0.5%左右的明矾，以起到凝固作用，增加粉丝的韧性，使粉丝不黏连、不断条、不浑汤。而据健康863网的疾控专家介绍，明矾的主要成分为硫酸铝钾，其中含有较多的铝，人如果大量食用含明矾的粉丝，无异于也在大量摄入铝。
和粉丝一样，餐饮市场上绝大多数的油条也添加了明矾。大多数消费者在购买油条时，喜欢买松脆、金黄的油条，而要炸出这样的油条，明矾的量必须保证。这是因为明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，把矾与碱同时放入水中，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，让油条胀大和色泽金黄。
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铝超标可毒害大脑神经 老人、孕妇和儿童需特别警惕
大量食用含明矾的食品，很容易导致人体铝超标，危害极大。专家提醒，过量的铝很难通过肾脏完全分解，会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官和骨骼、皮肤中蓄积，对人体造成极大毒害，除了可导致消化不良、食欲不振、骨质疏松、关节疼痛和皮肤弹性降低，皱纹增多等症状后，更可怕的是会毒害大脑及神经细胞，影响和干扰人的的意识和记忆功能，导致记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老过程和诱发老年痴呆症。
专家特别指出，除了普通人群，老年人、孕妇和儿童尤应控制好吃粉丝和油条的量。因为老年人大部分有脑动脉硬化，大量进食粉丝或油条很可能会造成慢性脑供血不足，进一步形成轻度认知功能障碍，导致老年痴呆症；而过量摄入铝对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇应少吃；儿童因神经系统正处于发育时期，也应少吃粉丝或油条。
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不要同时食用粉丝和油条 配蔬菜和粗粮可降低铝吸收
当然少吃并不等于不吃。专家表示，根据科学测试，每人每日允许摄入的铝含量为每公斤体重1毫克，除开我们日常使用铝制餐具和食用含铅食物可能摄入的微量铝以外，个人每天摄入50g以下的粉丝或油条相对安全，但应注意不要同时食用粉丝和油条，以免二者相互作用，增大毒性。个人吃粉丝时可配着蔬菜和粗粮一起吃，因为蔬菜和粗粮中的纤维会起到干扰铝吸收的作用，降低食用风险。
此外，消费者在购买粉丝制品时应注意选购正规厂家经过检测的合格产品，不要随便购买没有证照的“三无”产品。而油条由于以私人作坊生产、销售为主，经营者添加明矾更为随意，消费者的食用风险也更大，建议个人除了平时减少食用油条的次数，也可通过一些简单的方法来判断油条中的明矾使用是否过量，比如油条特别松脆、粗大、金黄，又比较硬，油条里的气孔也很多，就很可能是使用了比较多的明矾，应避而远之。, 百拇医药