荠菜的变迁
作者：李寿生
“正月正，家家户户挂红灯；二月二，葫芦茄子齐下地；三月三，荠菜开花穿件单布衫……”这首江南民歌，我从懂事起，就耳熟能详，直到耳顺之年，仍记忆犹新。
荠菜、马兰、金花菜，是江南乡间野菜的“三朵金花”。儿时，我常与村上的小伙伴一起，拿着镰刀，挎着小篮，到村郊野外去挑荠菜。荠菜常常躲在杂草之间，蔬菜丛中，很不容易找到，不像马兰那样在田埂边上触目皆是。发现一棵大荠菜，常常心头为之一阵惊喜。踏遍村前屋后，冈头冈脑，田埂路边，荒坟侧畔，一下午，能挑到一小篮荠菜就不错了。荠菜洗净后用开水一汆，挤干剁碎，拌之以油盐，十分爽口；热炒，打个鸡蛋一起下锅，非常诱人。而我更喜欢吃荠菜团子。儿时，母亲常将我挑回来的荠菜剁成馅，拌进油盐、笋头，包入米粉团子。那米粉雪白柔软，那荠菜清香扑鼻，饥肠辘辘的我，不吃它三大碗七八个不肯罢休，且百吃不厌。
上世纪五六十年代之交，我们这一代人对于野菜的体验已不再比上一代人逊色。那时，为填饱肚子，荠菜和马兰、金花菜、紫云英，还有一些叫不出名的树叶，成了人们争相寻觅的宝物。春二三月，村村巷巷的男女老少都拎着篮子，拿着镰刀，漫山遍野像发疯似地搜索野菜。那简直是一场野菜的扫荡，绿色的浩劫。三年困难时期，那一顿顿没有一丝丝油星的野菜，连同一碗碗黑色的“酱油汤”，吃得我们这些正当生长发育的中学生一个个满脸菜色，手脚浮肿得馒头一样。荠菜伴我们度过难忘的青春岁月，也成了我们生命中苦涩而沉重的记忆。
, 百拇医药
到了1975年，我已在徐州三河尖煤田勘探会战指挥部工作。那年春节，常州探亲返回时，老父亲不顾一家三代人垂涎，硬在我的行李包中塞进一只咸猪头。那时吃肉仍非易事，城里人需凭票供应。指挥部位于微山湖畔的一个大村庄，我们七八个人住在一间大瓦房里。千里迢迢赶到指挥部，我把咸猪头贡献出来请大家品尝，翌日正好是星期天，指挥部负责人当机立断：下午全部出动挑荠菜，晚上包荠菜咸肉水饺。于是，大家抬着筐子拿着刀子来到村外，我没想到微山湖畔和苏南一样，地里星星点点也有不少野荠菜，那荠菜又大又壮，一下午居然挑了一大筐。指挥部大多是山东汉子，个个都是包饺子的行家里手，猪头三下五除二，咸肉很快剁成泥，和切碎的荠菜拌成馅心，一个多小时，七八斤面粉就变成一桌荠菜咸肉水饺。那真是鲜香无比，油而不腻，大家狼吞虎咽，每人吃了几大盘。到底是咸猪头呵，吃完后，不得不猛喝茶水，喝了两个多小时浓茶，嘴里还似有咸味。水喝多了，晚上睡觉就不太平了，一夜间此伏彼起，闹声不绝。在我个人的饮食史上，这是一顿难以忘却的晚餐。
荠菜，由野生发展为园生，农民可以成畦成畦地播种，大片大片地收割，这应该说是农业科技的一大进步。然而，野生荠菜和园生荠菜，味道却有天壤之别。我到菜场多次买过荠菜，那园生荠菜又大又嫩，比野荠菜整齐洁净，但无论是冷拌还是热炒还是包馄饨，感觉都相去甚远。多年前，听说北京一位老革命家在上海一家高级宾馆点名要吃荠菜馄饨，食后兴味索然，便问为什么不如从前的好吃。饭店经理回答原因有二：一是现在市场上供应的都是园生荠菜，园生的不如野生的清香可口；二是现在生活水平提高了，好吃的东西多了，荠菜馄饨已找不到饥饿时代那种特殊的感觉。听说那位老革命同意了前一种说法而否定了后一种说法，而我则认为两者兼而有之。
荠菜和山芋一样，从前是穷人食品，不登大雅之堂，谁家办喜酒，如果上盆荠菜或马兰那准会令人耻笑。可现在不同了，荠菜马兰烘山芋都上了台盘，登上了高档宴席。一次我小舅子来家中做客，酒过三巡，他竟语惊四座：“当今社会，人是不三不四赚铜钱，菜是不三不四值铜钱。”不三不四的人赚大钱，现在社会上不乏其事，但不能以偏概全；而菜，不三不四值铜钱，却是不争的事实。如马兰、芦蒿之类，在餐桌上价格不菲。这说明人民生活水平普遍提高后，喜欢清淡食品和无污染蔬菜者越来越多，它从一个具体角度反映了时代的变迁。, 百拇医药
“正月正，家家户户挂红灯；二月二，葫芦茄子齐下地；三月三，荠菜开花穿件单布衫……”这首江南民歌，我从懂事起，就耳熟能详，直到耳顺之年，仍记忆犹新。
荠菜、马兰、金花菜，是江南乡间野菜的“三朵金花”。儿时，我常与村上的小伙伴一起，拿着镰刀，挎着小篮，到村郊野外去挑荠菜。荠菜常常躲在杂草之间，蔬菜丛中，很不容易找到，不像马兰那样在田埂边上触目皆是。发现一棵大荠菜，常常心头为之一阵惊喜。踏遍村前屋后，冈头冈脑，田埂路边，荒坟侧畔，一下午，能挑到一小篮荠菜就不错了。荠菜洗净后用开水一汆，挤干剁碎，拌之以油盐，十分爽口；热炒，打个鸡蛋一起下锅，非常诱人。而我更喜欢吃荠菜团子。儿时，母亲常将我挑回来的荠菜剁成馅，拌进油盐、笋头，包入米粉团子。那米粉雪白柔软，那荠菜清香扑鼻，饥肠辘辘的我，不吃它三大碗七八个不肯罢休，且百吃不厌。
上世纪五六十年代之交，我们这一代人对于野菜的体验已不再比上一代人逊色。那时，为填饱肚子，荠菜和马兰、金花菜、紫云英，还有一些叫不出名的树叶，成了人们争相寻觅的宝物。春二三月，村村巷巷的男女老少都拎着篮子，拿着镰刀，漫山遍野像发疯似地搜索野菜。那简直是一场野菜的扫荡，绿色的浩劫。三年困难时期，那一顿顿没有一丝丝油星的野菜，连同一碗碗黑色的“酱油汤”，吃得我们这些正当生长发育的中学生一个个满脸菜色，手脚浮肿得馒头一样。荠菜伴我们度过难忘的青春岁月，也成了我们生命中苦涩而沉重的记忆。
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到了1975年，我已在徐州三河尖煤田勘探会战指挥部工作。那年春节，常州探亲返回时，老父亲不顾一家三代人垂涎，硬在我的行李包中塞进一只咸猪头。那时吃肉仍非易事，城里人需凭票供应。指挥部位于微山湖畔的一个大村庄，我们七八个人住在一间大瓦房里。千里迢迢赶到指挥部，我把咸猪头贡献出来请大家品尝，翌日正好是星期天，指挥部负责人当机立断：下午全部出动挑荠菜，晚上包荠菜咸肉水饺。于是，大家抬着筐子拿着刀子来到村外，我没想到微山湖畔和苏南一样，地里星星点点也有不少野荠菜，那荠菜又大又壮，一下午居然挑了一大筐。指挥部大多是山东汉子，个个都是包饺子的行家里手，猪头三下五除二，咸肉很快剁成泥，和切碎的荠菜拌成馅心，一个多小时，七八斤面粉就变成一桌荠菜咸肉水饺。那真是鲜香无比，油而不腻，大家狼吞虎咽，每人吃了几大盘。到底是咸猪头呵，吃完后，不得不猛喝茶水，喝了两个多小时浓茶，嘴里还似有咸味。水喝多了，晚上睡觉就不太平了，一夜间此伏彼起，闹声不绝。在我个人的饮食史上，这是一顿难以忘却的晚餐。
荠菜，由野生发展为园生，农民可以成畦成畦地播种，大片大片地收割，这应该说是农业科技的一大进步。然而，野生荠菜和园生荠菜，味道却有天壤之别。我到菜场多次买过荠菜，那园生荠菜又大又嫩，比野荠菜整齐洁净，但无论是冷拌还是热炒还是包馄饨，感觉都相去甚远。多年前，听说北京一位老革命家在上海一家高级宾馆点名要吃荠菜馄饨，食后兴味索然，便问为什么不如从前的好吃。饭店经理回答原因有二：一是现在市场上供应的都是园生荠菜，园生的不如野生的清香可口；二是现在生活水平提高了，好吃的东西多了，荠菜馄饨已找不到饥饿时代那种特殊的感觉。听说那位老革命同意了前一种说法而否定了后一种说法，而我则认为两者兼而有之。
荠菜和山芋一样，从前是穷人食品，不登大雅之堂，谁家办喜酒，如果上盆荠菜或马兰那准会令人耻笑。可现在不同了，荠菜马兰烘山芋都上了台盘，登上了高档宴席。一次我小舅子来家中做客，酒过三巡，他竟语惊四座：“当今社会，人是不三不四赚铜钱，菜是不三不四值铜钱。”不三不四的人赚大钱，现在社会上不乏其事，但不能以偏概全；而菜，不三不四值铜钱，却是不争的事实。如马兰、芦蒿之类，在餐桌上价格不菲。这说明人民生活水平普遍提高后，喜欢清淡食品和无污染蔬菜者越来越多，它从一个具体角度反映了时代的变迁。, 百拇医药