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尿路结石患者盛夏少吃涩味蔬菜
http://www.100md.com 2009年7月29日 《中国中医药报》 第3163期
     在高温炎热的盛夏季节,人们出汗多,摄入的水分很快就被挥发掉,因此,夏秋季节一向是泌尿结石的高发季节,不少患者因泌尿结石而引发急性肾绞痛,不得不到医院看急诊。从临床情况看,不少患者在碎石或手术后,其结石经成分检测发现,大多数为草酸钙结石。广东省佛山市中医院治未病中心张年营养师说,对于泌尿结石患者来说,可针对性地通过饮食控制,预防结石的再发生。

    炎夏季节,很多人都喜食蔬菜,像冰镇芥兰、苋菜滚汤、椒丝腐乳通菜、上汤菠菜等都是夏季的常见食谱。但这些涩味蔬菜还是少吃为妙,因其含有大量的草酸,很容易形成草酸结石。

    很多人都知道,患了尿路结石要多喝水,每天饮水2000毫升以上,这对预防尿路结石至关重要。但事实上,日常生活的饮食摄入和结石的形成也有密切的关系。从结石成分来看,我国大部分尿路结石都是草酸钙结石,因此,患者应减少高草酸的食物摄入。在夏季,人们一般不喜欢进食大鱼大肉,清淡的蔬果往往是膳食首选。其实,各类鲜艳欲滴的绿色蔬菜也可能成为尿路“杀手”,像菠菜、苋菜、西红柿、竹笋、通菜、甜菜、芥兰、芥菜、香菇等都属于高草酸食物。张年认为,富含草酸的蔬菜不但影响人体对钙的吸收,而且会增加罹患结石的风险。研究发现,人体尿液中的草酸有一半来自其所摄入的食物,进食高草酸类食物后,尿液中草酸的排泄量也明显上升,经常大量进食高草酸食物,尿路中就容易形成草酸钙结石。

    那么,如何判断哪种蔬菜水果中富含草酸呢?张年说,一般说来,吃起来感觉到涩味比较重的蔬菜可能含草酸量比较高,其中,以苋菜、菠菜、芥兰等最为明显,叶菜类的草酸含量大多高于其他蔬菜;即使是同一种疏菜,比如菠菜,夏天的菠菜草酸含量也高于秋天的菠菜;瓜果类的草酸含量相比之下较低,因此,结石患者夏天可多吃青瓜、冬瓜等瓜果。

    此外,适当的烹调方式可以有效地除去蔬菜中大部分的草酸含量,以减少其对人体健康的危害。张年说,涩味蔬菜经开水焯后倒掉菜汤,可降低蔬菜中30%~87%的草酸含量,菜叶较软的,可除掉较多的草酸,菜叶较硬的,清除率相对低一些。因此,经过开水焯后,如果菜叶仍然较硬,最好舍弃不吃,一来,草酸可能不易除去;二来,口感也不太好。“这些涩味蔬菜最好不要做汤,因为汤中释出的草酸较高。此外,人们在夏季还应增加富含钙的食物的摄入,以减少对蔬菜中草酸的吸收,降低草酸钙结石形成的风险。”(禤影妍), 百拇医药