“红军餐”很健康
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◎ 北京军区总医院营养科高级营养师 荀晓霖
“红米饭，南瓜汤；秋茄子，味道香”，这首革命老歌概括了“红军餐”的核心内容。老区流行的“红军餐”非常健康，现在生活水平提高了，像“红军餐”这样的饮食方式倒是应该多多提倡。
“红军餐”里的红米是井冈山的一绝，据说只有井冈山出产。井冈山的红米饭颗粒和大米饭差不多，但是米粒有点硬，颜色偏枣红，米香非常浓。当地人介绍，红军当年吃的红米饭很硬，现在都是高压锅煮，口感要柔软多了。如今，井冈山的红米还被酿制成红米酒，被当地老百姓叫做“红军可乐”。
红军餐的三大主角红米饭、南瓜汤和秋茄子，正好代表了红色、黄色和紫色这三大类颜色的食物，营养搭配比较丰富。其中红米属粗粮，含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1。秋天有些老年人容易出现带状疱疹，就和缺乏维生素B1
有关。南瓜含有丰富的纤维素、钾和β-胡萝卜素，具有降压、排毒和抗氧化的功能，老年人多吃可以防止眼睛的黄斑变性。茄子是少有的紫色蔬菜，且难得含有维生素P，可以保护血管。同时茄子皮中的大量多酚更是强抗氧化剂，所以吃茄子一定要吃皮。, http://www.100md.com