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清炖原味最健康
http://www.100md.com 2009年11月13日 《生命时报》 2009.11.13
     入门级

    原汤原汁、香醇鲜美,鸡肉软烂爽滑,原味一点不漏。清炖菜的当家菜——清炖全鸡,是各地结婚喜筵必有的传统菜肴。

    课前指导:原料需提前焯水,去除血水和污物后再放入锅内。要一次性加足清水和调料,加盖密封,烧开后改用小火长时间加热,最后再加少许盐调味。

    推荐习作:羊肉炖萝卜有温中健脾,消食顺气的功效。排骨炖山药能健脾补肾,补血;再加点黑木耳对耳朵也有好处。胡萝卜炖猪肝还能养眼。

    叮咛:清炖不用炝锅,不加入酱油,能很好地保持天然味道。不过必须选取十分新鲜、滋味纯正的原料,香辛料的配合要适当,达到增香去异味的效果,而不能夺了原料本身的味道。

    点评:清炖方法不用外加油脂,相对于其他炖法最为健康。肉类基本成熟之后,可配合蔬菜类食用。▲, 百拇医药