果汁中的维C损失比烹调少
不过很多人会有疑问：都知道维生素C特别娇贵，光是在家里炒个菜就害怕维生素C被破坏了。在把一个完整的水果，变成一杯随时都可以喝的果汁的过程中，维生素C会被破坏吗？
果汁质量控制专家、中国汇源果汁集团品保总监王艳红告诉记者，维生素C的确非常容易被破坏。比如我们在家里炒菜，如果烹炒过热，维生素C就会发生降解。此外，光照、氧气，包括紫外线等影响都会促使它的降解。以蔬菜为例，它们是含维生素C的“大户”，但因为中国人喜欢用煎炒烹炸的方法烹调，因此吃入肚中时，蔬菜中的维生素C已经所剩不多了。这就是为什么尽管我们在日常生活中吃到的富含维生素C的食物挺多的，我们依然还要努力刻意去补充。因为它很可能在某一个环节就发生了损失。
果汁的加工工艺一直是向着保留更多的营养这方面来发展的。随着加工工艺和科技的发展，现在的果汁已经能很大程度的来保留天然水果中的营养了。比如，传统的果汁加工工艺采取热灌装的方式，在加工过程中要让产品温度达到85摄氏度以上，整个热处理时间可能达到几分钟，这样会使维生素C损失巨大。而目前汇源的果汁采用无菌灌装，在整个加工过程中，温度最高只有60摄氏度上下，加热时间也非常短，仅仅只要30秒，将维生素C从最大的敌人——“长时间高温”中解救了出来。其次，汇源的果汁在加工过程中保证密封，不和大气接触，保护维生素C不被空气中的氧气破坏。除了这些方法，汇源的产品还会采用一种比较先进的工艺——往果汁里面充氮气，把里边的空气置换出来，阻隔氧气破坏维生素C等抗氧化物质。因此，现在我们的纯果汁在极大程度上保留了水果中天然的营养。
冬天人们爱吃的蔬菜和水果中，一般以维生素C偏少的品种为主，再加上冬天做菜人们更偏爱炖煮的方式。因此，冬日喝杯纯果汁，更成了补充维生素C的重要途径。▲
(本版文章由本报记者吴佳采访整理), 百拇医药
果汁质量控制专家、中国汇源果汁集团品保总监王艳红告诉记者，维生素C的确非常容易被破坏。比如我们在家里炒菜，如果烹炒过热，维生素C就会发生降解。此外，光照、氧气，包括紫外线等影响都会促使它的降解。以蔬菜为例，它们是含维生素C的“大户”，但因为中国人喜欢用煎炒烹炸的方法烹调，因此吃入肚中时，蔬菜中的维生素C已经所剩不多了。这就是为什么尽管我们在日常生活中吃到的富含维生素C的食物挺多的，我们依然还要努力刻意去补充。因为它很可能在某一个环节就发生了损失。
果汁的加工工艺一直是向着保留更多的营养这方面来发展的。随着加工工艺和科技的发展，现在的果汁已经能很大程度的来保留天然水果中的营养了。比如，传统的果汁加工工艺采取热灌装的方式，在加工过程中要让产品温度达到85摄氏度以上，整个热处理时间可能达到几分钟，这样会使维生素C损失巨大。而目前汇源的果汁采用无菌灌装，在整个加工过程中，温度最高只有60摄氏度上下，加热时间也非常短，仅仅只要30秒，将维生素C从最大的敌人——“长时间高温”中解救了出来。其次，汇源的果汁在加工过程中保证密封，不和大气接触，保护维生素C不被空气中的氧气破坏。除了这些方法，汇源的产品还会采用一种比较先进的工艺——往果汁里面充氮气，把里边的空气置换出来，阻隔氧气破坏维生素C等抗氧化物质。因此，现在我们的纯果汁在极大程度上保留了水果中天然的营养。
冬天人们爱吃的蔬菜和水果中，一般以维生素C偏少的品种为主，再加上冬天做菜人们更偏爱炖煮的方式。因此，冬日喝杯纯果汁，更成了补充维生素C的重要途径。▲
(本版文章由本报记者吴佳采访整理), 百拇医药