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裕固族早期饮食文化研究(4)
http://www.100md.com 2010年1月1日
     天断,亦不再审,但诸夷大小事务,宁含忍自屈,不肯顶经饮血。

    称之为“天断”的“顶经饮血”,虽非饮食内容,但因裕固族禁食狗肉,所以饮狗血就成了赌誓的重要内容。笔者臆测,藏族早期有犬崇拜,此条或受藏族习惯的影响。

    婚礼中的宴饮,“女家亦有送饭酒席,不过杀羊泡酒而已”。

    宴会及饮酒方式,《肃镇华夷志》载之甚详:南北诸番,亦尝有礼,然以事亲之礼。言之拜则先母而后父,食亦厚母而薄父。坐则知侧,行不知随。以事上之礼言之,见头目则一膝浅跪,以首略俯,以手承之,则为叩头,坐则蹲踞于侧,食则先供于上,如杀羊泡卤酒,则以筒吸酒,内(肉)则以抬背为敬,带血而食,酒以底为佳,分等而饮,如欲敬其所亲,则不论其长幼,即以背肉供之。酒筒有三孔,一孔近底,一孔居中,一孔稍上,先淋一碗,以奉所亲所尊,后方请饮,但番语欠身,亦不揖让,把筒者因人而插,如上等人饮,则取下孔筒;中等人饮,则取中孔筒;下等从人饮,则取上孔筒,交酒有声为止,周而复始,仍亦如之,待三遍同饮,或拍手歌舞,或抟弄胡琴,诸夷见酒,十人九好。

    由此看,东迁各部宴饮最隆重者,为“杀羊泡酒”,即所谓“全羊宴”。其中最重要的是按照座客尊卑敬献不同的部位,而将“羊背子”(羊之骶骨部份)敬献最尊贵者,我称之为“以背为尊”、“抬背为敬”。

    所谓“泡酒”,又称为“芦酒”(“卤”为“芦”之误),即一种肉酒。这是流行在北方游牧民族的一种酿酒、饮酒方式,后传人中原,被称之为“羊羔酒”。笔者均已有专论。

    宴饮中间载歌载舞,在今天的裕固族中仍然盛行。

    其他起名、剃发、戴头面、勒系腰时都要举办宴饮活动,大多都要敬献羊背子。

    《肃镇华夷志》记载的明末时期,正是裕固族从纯游牧生产方式到农耕生产方式的的转变时期。后来部分部落又放弃了在肃州周边(包括王子庄、回回墓、金塔寺、高台白城山一带)的农耕(不全是农耕,《肃镇华夷志》称作“耕牧”)生产方式,迁入适宜畜牧业的祁连山中。而留在黄泥堡以及放牧条件相对比较好的明花地区的部分,则相对安定。因此,迁入祁连山内,除了游牧条件要优于高台白城子等地外,固有的生产、生活方式不易改变也是一个重要的原因。

    对比今天的裕固族饮食生活,《肃镇华夷志》所记的许多重要内容已不存或有较大改变,如“杀羊泡芦酒”,今天已消失,许多裕固族老人都已经不知,更遑论“食金血为信”。随着牧业生产方式的改变和现代生活方式的浸润,食原料多样化,食方式趋向现代化,许多饮食习俗只是残存于记忆当中。

    , 百拇医药(高启安)
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