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“辛温的姜”浑身是宝 烂姜冻姜内服有毒外用好
http://www.100md.com 2010年1月21日 《中国中医药报》 第3258期
     编者按 养生话题广泛。当今社会,养生已经成为现代人的一个普遍意识。但如何养生却各不相同,在衣食住行中各有养生高招。现代人非常重视自我保健,其实,古代人的养生意识并不比现代人淡薄,他们不断探求养生之道,总结出不少有效的方法,即使在今天仍被广泛应用。我们如何借鉴古代的方法养生方法?

    在此,我们开辟了一个新的栏目《养生博客》,将选登一些这方面的文章,内容广泛,理念新颖,纠偏改错,各抒已见,以飨读者。此期刊出中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜的文章。

    上周的一天我在医院门诊大厅,一位阿姨从身后赶上来叫住我说:“我总看你的节目,……冻姜烂姜真的不能吃吗?那我可有不少呢!”听到阿姨的问话,让我想起了在北京科教频道《健康北京》节目,我的三期“葱、姜、蒜”播出后,有好几位老人问过类似的问题,为此借“舍不得丢弃冻姜烂姜”话题,我想不妨再谈谈不能食用“冻姜烂姜”的问题。

    常说姜是宝,防病治病少不了。那我就从姜浑身都是宝夸起。姜味辛性温,能发汗解表、温中散寒、健胃止呕、解毒。姜也常用于感冒风寒、胃寒呕吐以及中鱼蟹毒所致的腹痛、腹泻等。姜有许多种,有紫(子)姜、生姜、老姜、干姜……用起来十分有讲究,为帮助记忆我整理了一下:子姜入肴用,生姜炙来用,老姜入药用,姜皮利水用,烂姜冻姜不食用。
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    话说到这儿好像可以了,其实还没有解决“烂姜冻姜”也是宝的问题,好!首先强调“烂姜不烂味”是错误的,当姜腐烂后,会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素,而冻姜与烂姜是一样的,在日本《食物保藏》中记载着冻姜内含有黄樟素的成分。黄樟素能使肝细胞变性,坏死,从而诱发肝癌和食道癌。尤其是肝炎病人,更不能吃腐烂冰冻的姜。如果您在烹调中使用烂姜冻姜,尽管量很小,但对于肝细胞也是有毒害作用的,为了健康还是不吃为宜。

    那么不吃就一定要丢掉烂姜冻姜吗?其实烂姜冻姜可以外用,如切片或切末,放在水中泡澡、泡脚驱寒,可促进血液循环、发汗解表,既减少了浪费,又充分发挥了姜的外用价值。可谓:“烂姜冻姜仅外用。”我的顺口溜就完成了:“子姜入肴用,生姜炙来用,老姜入药用,姜皮利水用,烂姜冻姜仅外用”。

    但还要提醒某些疾病患者不适宜食用姜,如阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
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    链 接

    鲁菜重用葱姜蒜

    葱 吃大葱是山东人的一大嗜好。大葱蘸酱、煎饼卷大葱都是山东有名的地方美食之一,鲁菜葱爆肉、葱烧蹄筋、葱烧海参、葱烧豆腐等,大葱都是主要的辅料。山东很早就种植大葱,《庄子》一书记有“春日饮酒茹葱,以通五脏”。《齐民要术》记录了种葱的方法和用葱作调味品,章丘大葱是山东的地方名产,单株可高达1米,重1500克,茎白细嫩,汁液甘甜可口,是山东名菜“葱烧海参”必配的辅料。这道佳肴不仅味美,配合海参更有和里发表、活血壮阳的保健功效。民间也有受风寒感冒用大葱、生姜、红糖冲水饮用治疗的食俗。

    姜 姜是鲁菜调味的重要原料,素有“鲁菜重用葱姜蒜”之说,山东莱芜盛产的姜是姜中的名品。孔子《论语》中有“不撤姜食,不多食”的记录,表明姜在日常饮食中的重要性。民间“早吃三片姜,赛过喝参汤”的谚语,是对中医评价姜性味辛温、入脾胃肺经、有发表散寒、祛痰止呕、消食止泄、补益功效的浅释。现代医学评价姜对人体消化、循环、呼吸、神经、内分泌等系统有良好的促进作用,还有抑癌功效。山东地区在食用海鲜时常佐以姜,以缓解海鲜食物中的寒凉之气。

    蒜 苍山大蒜是山东的名产,也是鲁菜的重要调味品。鲁菜蒜爆肉、蒜爆羊肉、大蒜鳝肉段中均大量配用大蒜。山东人有生食大蒜的喜好,许多凉拌菜都离不了大蒜调味。肉类食品配用大蒜,一可去腥提味,二可消除肉食中细菌,三有利于身体对肉类的消化吸收。故民谚有“吃肉不加蒜,营养减一半”之说。中医评价蒜性味辛温、入脾胃肺经,可行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、兴阳道。现代医学研究大蒜具有降血脂、降胆固醇、抗血小板凝聚、提高机体免疫力、广谱抗菌、抗癌、抗疲劳、抗衰老的作用。从大蒜中提取的大蒜油,已成为世界流行的高档保健品。(姚海扬), 百拇医药(本期博主:王宜 中国中医科学院广安门医院)