5款春节佳肴
今年的春节是在立春后来临的，俗话说“春天的天，孩儿的脸——说变就变”，乍暖还寒是初春的气候特点。因此春节期间养生首先要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，其次要注意保护阳气，着眼于一个“生”字。中医五行学说认为，春属木，与肝相应。木有无拘无束地发芽生长的特性，因此肝脏也是喜好生发调达、尽情疏泄的。饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。可有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的中药和食品。中药如首乌、白芍、枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散、甘温的大枣、豆豉、葱、香菜、豆芽、春笋、莴苣、花生等灵活地进行配方选膳。孔子曾说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的东西就不吃。中医经典《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。现给大家推荐几道快捷而顺应时节的菜肴：
甜甜蜜蜜(红枣蜜豆)
红豆(或白豆、芸豆)400克，红枣100克，冰糖100克，麦芽糖300克，油100毫升(有麦芽糖不加油也可以)。红豆、枣洗净用水泡4小时，加水煮约半小时，把煮熟的豆子、枣控干水。在锅里混合上述材料，慢慢搅动,约半小时关火。
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点评：中医认为春季为肝气旺盛之时，肝属木，脾属土，肝旺会抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。这个季节最好增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。
恬淡虚无(素饺子)
以绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮加香油做馅，包饺子。
点评：春天是万物生长的季节，春芽类(各类豆芽、蒜苗、香椿等)蔬菜应该是最顺应季节的食材了，有助于阳气的生发。
返老还童(首乌炖核桃)
首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。把瘦肉在热水里焯一下。然后放入核桃、首乌、蜜枣，小火炖2个小时即可。
点评：首乌具有养肝柔肝、补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，二者与瘦猪肉一起炖，既美味又合时宜。
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心想事成(八宝菠菜)
将菠菜洗净切段，胡萝卜、香菇、冬笋切成三丝，放入加盐的滚水中焯熟；腰果、杏仁、核桃放热油里面过一下捞出，压碎；油烧热下葱、火腿丝、海米煸炒熟，铲出放菠菜及三丝，加盐、香油拌匀，放上干果碎粒即可。
点评：菠菜一年四季都有，但以春季为佳，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
茁壮成长(油焖春笋)
春笋去壳，取嫩茎切滚刀块；打几个葱结，切少许葱花；食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻；加入老抽、白糖、茴香继续翻炒，加入少量水煮开后加盖焖10分钟左右；大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盘即可。
点评：被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋顺应节气，春天破土而出，节节攀高。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、高纤维素的营养美食。
此外，可适当进食动物肝脏，尤其是鸡肝比较温和，能补血养肝温胃，是食补肝脏的佳品。可加工成卤鸡肝、鸡肝粟米粥等食用。
总之，新年伊始，顺应自然，健康饮食是保持旺盛体力和精力的基础。祝老年朋友恬淡虚无，返老还童；中年朋友心想事成；青年朋友生活甜甜蜜蜜；孩子们茁壮成长! (钟美时), 百拇医药
甜甜蜜蜜(红枣蜜豆)
红豆(或白豆、芸豆)400克，红枣100克，冰糖100克，麦芽糖300克，油100毫升(有麦芽糖不加油也可以)。红豆、枣洗净用水泡4小时，加水煮约半小时，把煮熟的豆子、枣控干水。在锅里混合上述材料，慢慢搅动,约半小时关火。
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点评：中医认为春季为肝气旺盛之时，肝属木，脾属土，肝旺会抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。这个季节最好增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。
恬淡虚无(素饺子)
以绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮加香油做馅，包饺子。
点评：春天是万物生长的季节，春芽类(各类豆芽、蒜苗、香椿等)蔬菜应该是最顺应季节的食材了，有助于阳气的生发。
返老还童(首乌炖核桃)
首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。把瘦肉在热水里焯一下。然后放入核桃、首乌、蜜枣，小火炖2个小时即可。
点评：首乌具有养肝柔肝、补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，二者与瘦猪肉一起炖，既美味又合时宜。
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心想事成(八宝菠菜)
将菠菜洗净切段，胡萝卜、香菇、冬笋切成三丝，放入加盐的滚水中焯熟；腰果、杏仁、核桃放热油里面过一下捞出，压碎；油烧热下葱、火腿丝、海米煸炒熟，铲出放菠菜及三丝，加盐、香油拌匀，放上干果碎粒即可。
点评：菠菜一年四季都有，但以春季为佳，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
茁壮成长(油焖春笋)
春笋去壳，取嫩茎切滚刀块；打几个葱结，切少许葱花；食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻；加入老抽、白糖、茴香继续翻炒，加入少量水煮开后加盖焖10分钟左右；大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盘即可。
点评：被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋顺应节气，春天破土而出，节节攀高。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、高纤维素的营养美食。
此外，可适当进食动物肝脏，尤其是鸡肝比较温和，能补血养肝温胃，是食补肝脏的佳品。可加工成卤鸡肝、鸡肝粟米粥等食用。
总之，新年伊始，顺应自然，健康饮食是保持旺盛体力和精力的基础。祝老年朋友恬淡虚无，返老还童；中年朋友心想事成；青年朋友生活甜甜蜜蜜；孩子们茁壮成长! (钟美时), 百拇医药