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漫谈“功夫茶”
http://www.100md.com 2010年3月6日 《中国医药报》2010.03.06
     ■李开银3r, http://www.100md.com

    一把紫砂壶,几只细瓷杯,一罐碧绿茶,一张小茶几,蒸腾出四溢的茶香,迎候八方雅客,高冲低斟,捧杯慢饮,从赏茶色、闻茶香、品茶味中达到“释躁平矜,怡情悦性”之目的——这,便是闽南、潮汕一带所盛行的“功夫茶”所特有的意境和韵味。3r, http://www.100md.com

    由于对茶的情愫已经深入骨髓,所以,闽南、潮汕一带的人们对茶事也就一丝不苟,精益求精,为人类贡献出了“功夫茶”这一民俗瑰宝。“功夫”一词,在当地方言中是做事非常讲究方法的意思,功夫茶对于茶具、茶叶、用水、冲法,甚至喝法,都颇有讲究,所以,功夫茶不仅是一种饮茶方式,也是一种民俗,更是一种文化。3r, http://www.100md.com

    无论在城市,还是在农村,劳累一天之后,几人围聚一起,边喝茶边聊天,已成为很多人生活中不可或缺的一项内容和乐趣。在一些茶馆里,茶客们一边喝茶一边指头轻叩桌面聆听地方戏曲,兴之所至嘴里还要跟着哼唱几句,这种悠悠然的生活场景,在潮汕、闽南并不少见。当地的人们,因为有了功夫茶,日子过得有滋有味,有声有色。3r, http://www.100md.com

    由古而今,潮汕、闽南一带的人们已经离不开功夫茶,功夫茶也已是当地人生活中的一部分,男女老少几乎都能沏一手地道的功夫茶,宾主围桌而坐,饮茶闲话,一遍一遍高冲低斟,茶色茶味从浓到淡,亲情友谊却从淡到浓。以茶会友,以茶交心,以茶叙事,以茶论道,功夫茶所构成的独特地方文化不仅在潮汕和闽南源远流长,而且已遍传大江南北,深入北方地区,引领出了举国上下饮茶、品茶的新时尚。3r, http://www.100md.com

    国人饮茶,注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶质优劣,也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶香茶,择雅静之处,自斟自饮,可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神,也可以细啜慢饮,让神思悠然,更是意趣盎然,达到美的享受,使精神世界得到升华。3r, http://www.100md.com

    功夫茶的沏茶方法十分讲究,先要洗杯烫壶,茶叶要多放,用沸水沏茶时要高冲低斟。斟茶则以八分满为宜,茶沏好后先要观其色,闻其香,然后再轻轻啜上一小口,顿觉满口生香,余味深长。3r, http://www.100md.com

    相传,宋代的人们在品茶的时候非常讲究三件事:第一,一定要是新茶、甘泉、洁器;第二,天气一定要好;第三,一定要有风流儒雅、气味相投的佳客共饮。可见,这饮茶一事,绝非喝水解渴那么简单。3r, http://www.100md.com

    古今茶人常把温盏、投茶、沏泡、品饮、收杯、洁具、复归,视为是一次与大自然亲近融合的历程,是茶道精神的体现。3r, http://www.100md.com

    唐朝刘贞亮赞美“茶有十德”:以茶散郁气;以茶驱睡气;以茶养生气;以茶除病气;以茶利礼仁;以茶表敬意;以茶尝滋味;以茶养身体;以茶可行道;以茶可雅志。3r, http://www.100md.com

    通过品茶,笔者则有如下感悟:3r, http://www.100md.com

    茶可以使人们的性情得到陶冶。饮茶可以益智明思,促使人们修身养性,冷静从事。所以,茶历来是淡泊、清廉、俭约的象征,自古就有“君子之交淡如水,为官之道清如茶”之说。3r, http://www.100md.com

    茶可以给人以美的享受。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美,是物质与精神的极大享受。3r, http://www.100md.com

    茶可以帮助人们增进感情。正所谓“茶薄人情厚”,同饮香茗,共话友谊,能使人们在和煦的阳光下增进感情。3r, http://www.100md.com

    能懂茶,后懂茶艺之趣,既是饮者之幸,也是茶之幸。让我们去细品茶中滋味,给社会增添一份祥和。