不时不食 化解反季节蔬菜弊端
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健康辣评 谨记不时不食
中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。
圣人孔子有非常严谨的饮食态度：“色恶不食，臭恶不食”，即腐败的食物不要吃，颜色不对的不要吃，味道不正的不要吃——只吃新鲜的食物，而且要色香味俱全!
孔子还说：“肉虽多，不使胜食气。”吃再多的肉，也不可胜过主食。古人讲究五谷为养，五菜为充。粮食是最养生的食物，肉类菜类只是搭配。这个观点越来越被现代营养学界认同。从中医角度讲，肉容易生痰湿，阻滞气血，造成消化不良，因此一定要注意主副食的调节。不少人的饮食结构是低碳水化合物、高蛋白高脂肪，非常不利健康。
孔子认为：“不多食”，而且要“食不言”。暴饮暴食伤的不仅仅是肠胃，还有心肺功能。边吃饭边聊天，这在生活中很难避免，尤其是所谓的“饭局”更是要边吃边谈工作。如此就餐不仅容易噎着，吃饭时神思不在食物上而集中在别的事物上，消化系统难以进入工作状态，难免会消化不良。
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遵守以上这些规矩还不算太困难，而“不时不食”却很难做到。反季节蔬果早已把人们的胃口养刁了，很难适应过去守着大白菜、土豆、萝卜过一冬的单调餐桌。反季节蔬菜偶尔调剂一下倒也无妨，不过主次还是要分一分。比如，冬天餐桌上大白菜、土豆、萝卜应该唱主角，不妨烹调方式多样化；夏天瓜果丰盛，也需挑选大量上市的品种，抢先“尝鲜”有害无益。
其实，养生道理不过如此：该睡觉时睡觉，该吃饭时吃饭。反其道行之，自然与健康无缘。比如该睡觉时吃饭，自然越吃越胖；该吃饭时饿着，肠胃定要遭殃。简言之，一切要遵循自然规律，莫任意妄为。 (刘元星)
调查篇 过半在售蔬果都为反季节
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近年来，人们几乎忘记了依靠冬储大白菜过一冬的寡淡滋味，反季节蔬果让大家的餐桌一年四季丰盛如夏。不过，最近的海南毒豇豆事件给人们敲了一记警钟：在享受美味的同时，是否还需要对反季节蔬果的安全性给予更多关注？
反季节蔬果占据市场主导
生活在城市里的人们已经基本感受不到以前常见的蔬菜“春淡”和“冬淡”，反季节蔬果功不可没。而记者从市场上了解到，目前市面上一半以上的蔬果都属于反季节蔬果。
所谓“反季节蔬菜”，主要指在一般地区因热量等条件限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行生产的蔬菜。反季节蔬菜生产可分三类，利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产；利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产；利用保护性、半保护性设施生产，即大棚菜。然而，市场上俗称的“反季节菜”，常指北方大棚菜及南方冬种菜。
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3月3日至5日，记者走访了几家超市和菜市场，发现各种季节的蔬果都有销售，不论是菜市场里散卖的蔬菜，还是超市里包装好的净菜，都没有标明蔬菜的产地和来源。在欧尚超市朝阳北路店，记者看到一盒包装的净菜“茭白”，标签上只标明了重量、价格、包装时间及有效日期，并无产地来源的标注。在京客隆常营店，记者同样发现，各种包装好的净菜，包括一些打着“有机”字样的蔬菜，也没有标明产地。只有一盒“有机金针菇”上标有“北京金信食用菌有限公司”出产，并注明了公司地址和电话。
随后，记者又去几个菜市场转了转。当记者问起“哪些菜是本地的”时，一名卖菜妇女告诉记者，在她家销售的二三十种蔬菜中，只有黄瓜、西红柿和茄子是本地产的，其他都是外地运来的。而记者问这些产自本地的黄瓜、西红柿和茄子是不是也都是大棚蔬菜时，她笑着默认了。据了解，目前市场上的西红柿、茄子、黄瓜等都是反季节蔬菜，正季的西红柿、茄子、黄瓜在本地大量上市的时间一般都要再过几个月。
营养素降低不如当季
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春天的西瓜、冬天的草莓……近年来随着反季节蔬果的普及，蔬菜的季节性特征越来越不明显，很多人已记不得哪种蔬菜正常的上市时间。与此同时，很多人在抱怨：现在的蔬菜、水果不如以前的好吃了，味儿没那么浓了。
国际注册营养师邹春蕾表示，这是因为反季节蔬果的营养素远不如当季生产的蔬果。以黄瓜为例，大棚里种植的反季节黄瓜维生素C含量要比当季生产的有机黄瓜少5倍，而西红柿的番茄红素，大棚里种植的西红柿也要比当季的有机西红柿少7倍。
适量的阳光、雨水和温度，是植物生长的三大要素。现在的大棚技术解决了人工控制温度和水的问题，但由于能源紧缺，人造阳光很难办到，目前人造阳光只用于名贵花卉的大棚培育，极少用于大棚蔬果。邹春蕾告诉记者，虽然目前市场上物质丰富，但相对每一种蔬果来说，营养素却下降了，以前吃一根黄瓜可以达到的营养，现在要吃5根才能实现。
另外，一些大棚种植的蔬果在开花时，需要人工在每朵花上点一滴植物激素。植物激素是植物体内微量存在的一种物质，在植物坐果时用，是为了帮助果实挂住。这些植物激素本身没问题，关键是使用的量，一些长得巨大、形状奇怪的果实，有可能是过度使用植物激素的产物。而长期食用这些含太多激素的反季节蔬果，对人体有害无益。违背自然生长规律的蔬果，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱。孔子对此早有精辟的论述：“不时不食。”也即不符合时令的菜就不吃。
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邹春蕾特别提醒，儿童最好不要吃反季节蔬果，否则容易造成性早熟、性格多动、微量元素摄入不足等问题。
大棚种植易致农药残留
关于反季节蔬果的争议，并非今天才有。反季节蔬菜争议最为激烈的一次是在2005年，导火索是北京市食品安全办的一则“慎买反季节蔬菜”警示。当年指责反季节蔬菜主要集中在两点：一是反季节蔬菜是大棚种植，这种方法不利于农药分解；二是反季节蔬菜往往需要长途运输，会造成营养流失和污染。
此次海南毒豇豆事件的主角豇豆就是被检测出含有禁用农药。邹春蕾指出，反季节蔬菜多为大棚蔬菜，而大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，容易使农药残留在蔬菜上。如果在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。另外，大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，食用后轻则头晕、恶心，重则痉挛、昏迷甚至死亡。
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还有，反季节蔬菜通常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失，一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。而且路途中各种灰尘和燃料废气以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。
专家提醒消费者，如果要买反季节蔬菜，最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留较少。
服务篇 四招化解反季节蔬菜弊端
尽管反季节蔬果可能存在种种的问题，但不能不承认，我们已经无法再离开它们了。既然离不开，那么更重要的就是学会更加安全健康地食用反季节蔬菜和水果。
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>>对策1 首选应季蔬果
现在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市场买到，有的人为了尝鲜，经常购买反季节或抢季节的蔬菜，待到应季蔬菜大量上市时都吃腻了。其实这种吃法是不科学的。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议，在有可能的情况下，应优先选择应季的农产品，不要追求那些不合时宜的反季节蔬菜和水果，不妨等到它们出产的季节再吃。
比如说，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要贪吃草莓，因为它是5月的美味。更为重要的是，应季蔬菜不但营养丰富充足，味道浓郁纯正，而且没有施用催熟药剂。番茄长在冬天的大棚里，维生素C的含量只有夏天露天种植产品的一半，口味和营养价值不如自然晚熟的水果。
>>对策2 防农药一洗二浸三烫四炒
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由于反季节蔬果要预防蔬菜水果农药残留中毒，要注意做好一洗、二浸、三烫、四炒四步措施。
一洗就是反复清洗；二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟；三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药；四炒，即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。专家介绍，经过这四个步骤制作出来的蔬菜，可保证残留农药去除95%以上。
另外，农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的也要好好清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头下冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下再进行下一步制作。
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专家介绍，由于反季节蔬菜更难种植，需要打很多农药，豆角、苦瓜等打药都比较多，不建议吃太多。
>>对策3 避开长相怪异、个头过大的水果
个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……虽然刚跨入春季，但市面上已经出现了许多反季节水果。国际注册营养师邹春蕾提醒，这些水果不但营养价值不高，还可能给身体带来很大危害，儿童尤其要谨慎食用。
挑选水果时，尽量选择那些经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，如无公害水果、绿色水果或有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。
对于那些离时令期不远的水果则更要多几分注意，这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂，一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫黄的气味等等。
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而离时令期较远的反季节水果则一般通过激素来促进生长。它们还有一些奇特的外形，尽量避开过大、长相怪异的水果。
>>对策4 削皮来除保鲜剂
范志红还建议，在同样的产品里，要优先选择本地出产的农产品。因为本地产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染较小，运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。她提醒消费者，不要盲目追求那些漂洋过海远道而来的进口水果，因为这并不是明智的做法。此外，尽管水果的果皮营养价值较高，但吃长途跋涉而来的洋水果，或者表皮特别光艳美丽的水果，一定要注意削皮。它们不仅肯定打了蜡，而且极可能经过保鲜剂处理。(夏文)
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