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    梁冬：重新发现中国文化太美。大家好，欢迎继续回来到国学堂。依然是梁冬和红叶呢，来分享这个香鲜之道。刚才，讲到啊，就是在中国人的观念里面呢，要一个东西好吃，香，啊，要用火来烤啊、炸，啊，炒，爆炒，啊。那如果要鲜呢，最好是炖啊，蒸啊，用水这种方法来做。那其实在这中间呢，还是有一些区别的。那香和鲜呢，也在整个中国的这个饮食口感里面呢，有很优长的这个历史。就是红叶，你是不是可以再跟我们分享一下，关于中国人对于这个味道的体会呢？

    红叶：任何一个词汇呀，只要涉及到“道”的时候，那就有深刻的意义。

    梁冬：呵呵，味道，平常我们只是这样用哈，没有想到，味道，还蛮深刻的？

    红叶：味道，是中国人所特有的。味呢，指的是食物的本性，啊，这是舌头能尝得到的。而道呢，是接近于艺术的一种提法，它是指的是内心的感受。

    梁冬：哦。所以，味道这个词，平常讲起来没什么文化，细细琢磨，很有文化哦？

    红叶：对。味道是中国菜所独有的。那你说西餐里面，最提倡的西餐，或者说是最有恒盛的西餐是什么啊？

    梁冬：一个是法餐，对不对？

    红叶：法国大餐，对吧？

    梁冬：对呀。

    红叶：但是，据考证呀，法国大餐来自于中餐。

    梁冬：啊，为什么？

    红叶：为什么呢？因为呢，法国的烹调啊，得益于意大利公主下嫁于法国，而意大利公主的饮食呢，则得自于马可波罗在东方的往来。

    梁冬：哦。

    红叶：诶，实际上它其中是有联系的。

    梁冬：所以说，西方人传统对于吃是带着愧意的……

    红叶：对。

    梁冬：在《大不列颠全书》里面呢，是这样说，是吧？

    红叶：对。

    梁冬：它说，有愧疚的，觉得，对食物，实在是做得太不好了。我们……西方人觉得说，对食物不够尊重。

    红叶：诶，东方人呢，我们指的东方叫中土，对吧？

    梁冬：啊。

    红叶：我们很注重自己的脾胃。

    梁冬：嗯。

    红叶：西方呢，属于金。他们……比如说，从饮食食色里面来讲，东方人，在表面上来讲，他注重的是食，西方人注重的是男女。

    梁冬：嗯。

    红叶：这跟东西方的文化有关系。

    梁冬：这跟金有什么关系呢？

    红叶：实际上，说到男女呢，实际上是以男性为主导的。

    梁冬：对。

    红叶：男性，在养生上面，最主要的是保护金气。

    梁冬：啊。

    红叶：并不是保护脾胃。女性养生的时候，最主要要保护脾胃。

    梁冬：哦 ......