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    吃了一种食物,或多或少,总能得到一些身体需要的东西。但是,食物中还有一些成分,吃了还不如不吃,因为它们会妨碍营养素的吸收,吃得越多,营养就越差。这就是最近被提出的一个词汇——反营养物质。那么,它们到底是一些什么物质呢?与以前人们听说过的“抗营养物质”有什么区别呢?

    上海读者孟菲何悟本

    “抗营养物质”出身于天然食物

    抗营养物质这个词汇,已经说了几十年之久。它是天然食品中妨碍营养素吸收利用的一些物质,比如单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、凝集素、硫苷类物质、某些生物碱、还有膳食纤维等。它们是“纯天然”成分,通常存在于植物性食品中。如果吃得太多会导致营养不良,有些成分甚至还会引起中毒。

    ● 抗营养物质的使命

    为什么植物中会有抗营养物质呢?因为大自然中的食物,并不是专门为人类而产生的。谷粒、豆粒等种子的目标是第二年再萌发成一棵幼苗,杏仁、核桃之类坚果的目标是再长成一棵树。它们知道,作为植物的种子和果实,难逃被动物吃掉的命运。为了防止自己“断子绝孙”,它们就在种子中预存一些妨碍营养吸收的物质,让动物们不敢吃得太多,这样就能保证自己总有一部分后代能繁衍下去。

    抗营养物质虽然是植物的智慧,却也给动物带来了一定的好处,免得它们过度贪食,把植物吃光灭绝,自己的后代就没有东西可吃了 ......