汤菜是餐桌上的必备佳肴,是我国菜肴的一个重要组成部分。“唱戏的腔、厨师的汤”正说明了汤菜在烹调中起着举足轻重的作用。

    所谓汤菜,一般是用新鲜的、含蛋白质、脂肪等可溶性营养物质较多的,无异味的原料,放入水锅中,采用炖、焖、煨、煮、汆等烹调方法,取其精华而形成的香浓味鲜的菜肴。其中,制汤的技术尤为关键,在原料选配、初步加工、煮制火候、调味过程上都有着严格的操作程序。

    随着生活水平的提高,人们越来越注重菜肴营养、保健和美容作用,正是基于这一点,汤菜受到了人们前所未有的青睐。在相当部分城市,都推出了专营各种汤菜的专门汤店,而且生意非常兴隆。随着社会的发展,汤菜的进一步推广必定是一个流行的趋势。

    汤菜的基本作用有许多,现仅谈其两个作用:一是保健,二是美容。

    一、汤菜的保健作用

    许多民族认为“汤”是最便宜的,并经验证是有效健康保险,而事实上也是如此,各式各样的汤菜对各种人群都有着一定的保健作用。

    汤菜的保健作用很多,现仅重点阐明一部分,以供大家参考。

    在我们日常生活中,感冒发烧时可以制作红糖生姜汤,对驱寒退热有一定疗效;夏天气温较高,为了防止中暑,我们可以制作一些绿豆汤消凉解暑,同时在夏天,丝瓜汤也有解热、消毒之功效;对于青少年,针对缺钙的现状,可以制作一些虾皮豆腐汤、大骨头汤,预防佝偻病,从而促进他们正常的生长发育;而对于老年人,排骨汤则可以治疗老年骨质疏松症;对于长期贫血者,可以食用猪肝汤、鲤鱼汤、牛肉胡萝卜汤或者墨鱼汤之类的汤菜;为了有更多的乳汁哺育婴儿,乳母可以多喝一点鲫鱼汤,蹄膀汤;如果有轻微的头痛、头昏、失眠,可以饮天麻鱼头汤,对肝风眩晕头痛、神经性偏头痛有辅助治疗之效果;如果感到体虚、乏力、面色无华,可以食用以黄芪为原料配以老母鸡等制作的一系列汤菜;甲鱼、鸡等原料配以枸杞炖制,则可以使人清心、明目,同样黑木耳汤也有明目之功效,除此之外还有益气养血、清涤胃肠的功效,如配上冬虫夏草,则可以补肾壮阳、止血化痰、治疗久咳虚喘等疾病,同时此汤也有补肾壮阳之功效 ......