莲藕,亦称藕,是睡莲科多年生水生草木植物莲的地下肥大根茎。横生于泥土中,外表呈黄褐色。根茎中有管状小孔,折断处有藕丝相连。肉肥厚,白色,微甜而质脆。藕原产我国,早在西周(约公元前11世纪)以前已有人工栽培,是我国水生蔬菜作物中经济价值很高的品种之一。

    藕主要含有水分、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、天门冬素、儿茶酚、氧化酶等,营养全面而丰富,生熟皆可食用。熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料。下面介绍10款以藕为主料的菜肴:

    糖醋藕片

    原料:藕500 g。

    调料:花生油、麻油、料酒、白糖、米醋、盐、花椒、葱花各适量。

    制作:1. 藕去节削皮,一剖两半,切成薄片,用清水漂洗干净。2. 锅置火上,放入花生油,烧至七成热,投入花椒,炸香后捞出,再下葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、盐、白糖、米醋继续翻炒,待藕片成熟,淋入麻油即成。

    红油藕片

    原料:藕150 g ......