新西餐汤谱三款
◆ 红烧牛肉汤
原料:牛小腿肉250 g,面粉2茶匙,大葱头2个,熟猪油50 g,辣椒粉半茶匙,醋1茶匙,土豆2个以及盐、胡椒和适量水,最好还能有点香辛料。
做法:把牛肉切成丁,滚上面粉。葱头切成薄片,放进炒锅里煸至变黄发软。肉丁炸成褐色,拌上辣椒粉和剩下的面粉,加入热水,用微火炖一小时。肉烂时加入切好的土豆块,再炖15分钟即可。汤为红褐色,若嫌颜色淡,可加些番茄酱。
◆ 奶油栗子汤
原料:干栗子250 g,适量清淡的汤(蔬菜或鸡汤),黄油或人造黄油50 g,小洋葱半个,面粉1汤匙,芹菜2段,调味料以及2汤匙奶油。
做法:头天晚上浸泡250 g干栗子。制作时在每个栗子的一端切个小口,然后投入沸水中,10分钟后捞出,剥去外面及里面的皮,放进锅里。下入半块黄油和足够的清汤,用小火煮45～50分钟。待栗子软后,压成栗子泥。
在平底锅里熔化剩下的黄油,加上剁得很碎的洋葱。待其变软并发黄时,调入面粉,加汤后搅拌至沸腾,倒入栗子泥、芹菜丝、调料,用文火煮20分钟,兑好佐料。
准备一个大锅,把奶油放入锅中,浇上烧开的汤。
吃前搅拌,最好再配一盘油煎的碎面包片。
◆ 冬季奶油汤
原料:大胡萝卜2根,萝卜450 g,普通面粉1大汤匙,适量鸡汤或小牛肉汤和奶,奶油少许,柠檬半个,法国芥末2～3茶匙,盐和黑胡椒少许。
做法:先把胡萝卜切成小丁,放进盐水中煮5分钟,捞出控干待用。萝卜去皮,切成大块,把黄油放入大平底锅里熔化,倒入萝卜块搅拌均匀,和入面粉,倒入汤、奶和芥末,不断地搅动,盖上锅盖用文火煮半小时,直至萝卜完全酥烂。稍冷后把它们调成糊状。在平底锅里放上汤,先倒入奶油,再慢慢倒进柠檬汁,用盐和胡椒调味,并加入煮过的胡萝卜丁。吃时再加热,最后放些新鲜的细香葱丝或香菜,味道会更鲜美。, http://www.100md.com(刘 健)
原料:牛小腿肉250 g,面粉2茶匙,大葱头2个,熟猪油50 g,辣椒粉半茶匙,醋1茶匙,土豆2个以及盐、胡椒和适量水,最好还能有点香辛料。
做法:把牛肉切成丁,滚上面粉。葱头切成薄片,放进炒锅里煸至变黄发软。肉丁炸成褐色,拌上辣椒粉和剩下的面粉,加入热水,用微火炖一小时。肉烂时加入切好的土豆块,再炖15分钟即可。汤为红褐色,若嫌颜色淡,可加些番茄酱。
◆ 奶油栗子汤
原料:干栗子250 g,适量清淡的汤(蔬菜或鸡汤),黄油或人造黄油50 g,小洋葱半个,面粉1汤匙,芹菜2段,调味料以及2汤匙奶油。
做法:头天晚上浸泡250 g干栗子。制作时在每个栗子的一端切个小口,然后投入沸水中,10分钟后捞出,剥去外面及里面的皮,放进锅里。下入半块黄油和足够的清汤,用小火煮45～50分钟。待栗子软后,压成栗子泥。
在平底锅里熔化剩下的黄油,加上剁得很碎的洋葱。待其变软并发黄时,调入面粉,加汤后搅拌至沸腾,倒入栗子泥、芹菜丝、调料,用文火煮20分钟,兑好佐料。
准备一个大锅,把奶油放入锅中,浇上烧开的汤。
吃前搅拌,最好再配一盘油煎的碎面包片。
◆ 冬季奶油汤
原料:大胡萝卜2根,萝卜450 g,普通面粉1大汤匙,适量鸡汤或小牛肉汤和奶,奶油少许,柠檬半个,法国芥末2～3茶匙,盐和黑胡椒少许。
做法:先把胡萝卜切成小丁,放进盐水中煮5分钟,捞出控干待用。萝卜去皮,切成大块,把黄油放入大平底锅里熔化,倒入萝卜块搅拌均匀,和入面粉,倒入汤、奶和芥末,不断地搅动,盖上锅盖用文火煮半小时,直至萝卜完全酥烂。稍冷后把它们调成糊状。在平底锅里放上汤,先倒入奶油,再慢慢倒进柠檬汁,用盐和胡椒调味,并加入煮过的胡萝卜丁。吃时再加热,最后放些新鲜的细香葱丝或香菜,味道会更鲜美。, http://www.100md.com(刘 健)