六、香椿拌豆腐(白族等民族)

    香椿被称为：“长在树上的菜”，因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一起在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健胃理气的功效，云南民间常用香椿捣烂敷面，以除痘滋润养颜，有美容驻颜的功效。《大明本草》记载香椿有“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”的功效。《本草纲目》载：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心捣汁敷之”。

    云南野生椿树一般为紫香椿，树冠都比较开阔，树皮灰褐色，初出幼芽呈紫红色，有光泽，香味浓。每年开春，一场春雨过后，香椿树象是被唤醒一样。一两天的功夫，椿树就发芽抽支了。为吃到细嫩香醇的头水椿，人们迫不及待地从椿树枝头上采下香椿芽来，将椿芽在开水锅里一烫，切成段，浸泡在氽香椿的原汁中，满屋子便飘荡着香椿那股清香，诱人食欲的高雅味。将当地制作的纯正板豆腐在锅里烫一下，取出晾冷，用手捏碎，加入盐、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……同切得细细的香椿拌在一起，就做成了“香椿拌豆腐“这一时令美食。此菜做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，食后让你通体舒展，头轻身爽。

    七、苤菜根炖排骨(哈尼族)

    云南红河州蒙自、元阳等地多出产野生韭菜 ......