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如何吃粽子才健康
http://www.100md.com 2010年6月16日 《中国中医药报》 第3335期
     粽子热量高,不利于减肥

    粽子的热量随着粽子大小、内馅的不同而有所差别,一般市售肉粽约有450~600大卡的热量,相当于一碗半至两碗白米饭;粿粽的热量比一般肉粽少,每个约有210~250大卡,营养素分配的比例也较恰当;碱粽因体积较小,相对热量较小,在未加糖前热量约为100~120大卡,加糖后则为120~150大卡;而馅料丰富的荷叶粽热量更高达1200大卡,正在控制体重的朋友不可不注意。

    调整内馅,降低油脂

    粽子的内馅大部分是肥猪肉、蛋黄,而且有的粽子的米会先用油拌炒过(如北方粽),所以粽子油脂及胆固醇的量都很高,对于血脂高者,就得注意包粽子时,内馅改以瘦肉取代肥肉,或包些卤过的魔芋,蛋黄可改为栗子,多加些竹笋、香菇,米饭不用油炒,直接包,这样就不会摄取过多油脂了。

    包粽子调味不可过多

    很多种粽子的内馅是事先用酱炒过,再包入糯米粒中,内馅的调味会影响粽子的味道,在调味的过程中会加入酱油、盐、胡椒粉。加上许多人吃粽子时也会添加作料,如甜辣酱等,因此会有盐分摄取过多的情形,对于高血压及肾脏病患者,盐分摄取过多都会加重身体负担。

    糖尿病患者可以吃粽子吗?

    很多糖尿病友担心糯米黏性高,饭后血糖容易上升,因此都不敢吃粽子。其实只要注意将粽子的分量和正餐主食做替换,还是可以吃的。如一个台湾肉粽(每个约用50克糯米),约相当于一餐八分碗的白饭、75克肉、一汤匙的油脂。而吃碱粽时,最好以代糖取代砂糖。

    注意食品卫生安全

    市售的碱粽,有的会添加硼砂增加其韧性和保水性。硼砂可经胃酸作用转变成硼酸,当其积存在体内会引起慢性中毒,为确保碱粽的成分,最好能自己包粽子,不要外购,或是不要多吃。

    由于粽子是糯米制品,黏性大不易消化,端午节前后,千万不要餐餐吃粽子,或只吃粽子忘了多样食物的摄取(如青菜和水果等),否则易致消化不良、肠胃不适,加上纤维质不够,肠胃蠕动减缓也会造成便秘。因此吃粽子时要搭配一碗清淡的汤,如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等,饭后来一份水果,增加纤维质的摄取,以达到营养均衡的目的。(王新), 百拇医药