周泳杉老师

    怎么经营我们的健康？聪明的人、有智慧的人，经营健康、避免癌症最简单的方法就不要吃太好。

    各位朋友：不要吃太好容不容易？好像很困难。

    人总是很矛盾，想到我们人生生涯的规划希望有好的人生句号。可是我们在每一步迈出去的时候都与这个方向相反，这是不明智的一种人生生活方式。我们要学理智，传统文化就是让我们学学理智，不要吃太好可以解决这个问题。美国癌症学会也说：如果美国人可以采取低脂肪的饮食习惯，能够降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。如果不幸得到癌症，他可以采取低脂肪的饮食习惯，能降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。

    很多人到超市去买牛奶，就要喝脱脂的牛奶，把脂肪脱掉这是低脂肪的饮食。到肉摊去买肉的时候，说：“老板，我要精肉，我不要肥肉。”这是低脂肪的饮食吗？答案并不是正确的。这个说法叫做科学的简化主义。

    各位朋友：营养它是一个整体的交互作用，它不是看单一个成分在身体里面所产生了什么效应。就像人类社会是一种分工，它是一种整体的交互作用，不能单一的把脂肪拿出来看。

    而为什么科学家把它拿出来看？因为它只是做为一个代表而已。我们来看科学家的统计，他把食物分成动物性的食物和植物性的食物。所有动物性的食物里面具备的脂肪含量，远比植物性的食物多。所以营养学里面就把动物性的膳食称之为高脂肪的饮食。低脂肪的饮食就是植物性的膳食，讲得更通俗一点就叫素食。因为动物性蛋白跟脂肪的摄取，它的相关性超过百分之九十。所以科学家、营养学家往往是用脂肪的含量来划分动物性、植物性膳食的一个指标。

    我们再听到高脂肪的饮食，心里浮现的不是脂肪，而是肉食。所有动物性食物都是高脂肪的饮食。即使你把它的脂肪拿掉，它还是叫做高脂肪的饮食。这点很重要!高脂肪的饮食，也就是肉食，是造成慢性病的一个威胁。很多研究已经都很清楚的告诉我们这点。

    最有名的康乃尔大学有一个营养学的教授叫坎贝尔，坎贝尔教授被喻为是二十一世纪营养学的爱因斯坦。这个教授非常的了不起，他曾经在一九八一年到中国做过一次中国健康调查报告。为什么选择中国？因为当时中国人吃的膳食，以现在的标准来讲吃得都比较不好，可是以营养学的眼光来看，其实是吃得比较好、比较健康的。坎贝尔教授因为看上中国吃的膳食结构比较合理，所以他找到这片土地，为的就是研究合理的膳食带来的健康状态，再去和美国社会不合理的膳食所造成健康的病态去做个比较，结果他得到了。他在全国找到六十五个县，每个县找到一百个人，共为六千五百个人做定期抽血，这六千多个人，一生中有百分之九十四都没有离开过他的故乡 ......