早餐每天都吃但吃得“马虎”
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制图 吴尚楠
早餐每天都吃但吃得"马虎"
为期4周的“北京人早餐营养现状调查”暨“营养早餐食谱征集”于上周完美收官。本次调查活动得到了本报读者和新浪网、京华网网友的大力支持和热情参与。最终统计结果表明，1008位本报读者、5015位新浪网友、1125位京华网网友，共计7148人参加了本次调查，征集早餐食谱1428个。
调查报告 逾八成市民每天吃早餐
本次调查涵盖了各种人群，其中大部分是全职工作人员，占总人数的82.4%；学生占了8.3%。此外，退休人员和SOHO一族各占调查总人数的5.8%和3.5%。
和以往调查所获数据不同，本次调查中我们惊喜地发现，早餐要吃并且要吃好的健康理念已深入人心。本次统计数据表明，参与调查的人群中，87.7%的人都表示会“每天都吃早餐”，11.3%的人“偶尔吃早餐”。
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不过，参与调查的人群中仍有1%的人表示从来不吃早餐。很多人也认识到了不吃早餐的危害，有90.2%的人选择了不吃早餐“对健康有害”，但也有6.1%的人选择“习惯已养成很难改了”，更有甚者，3.7%的人依旧坚持早餐吃不吃无所谓的态度，表示“无所谓，这顿不吃下顿补”就好。
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看了上述统计数据，本次调查营养早餐顾问团专家表示，早餐的重要性得到了大部分人的认同是值得欣慰的。但仍有超过12%的人只是“偶尔吃早餐”甚至“不吃早餐”，这是需要纠正的，不吃早餐对身体有百害而无一利。
专家指出，早餐是必须要吃的，因为人在上午体力消耗比较大，需要相当数量的能量，而上午的能量主要来自早餐。很多人认为自己从事脑力劳动而不是体力劳动，不需要那么多的能量，其实不然。专家强调，大脑活动需要消耗更多的葡萄糖，这就需要早餐摄入足够的糖分。经过一晚上的消化，前一天所吃的晚饭已经消耗的差不多了，体内血糖指数较低，这时如果不吃早餐补充能量，就会使以葡萄糖为能源的脑细胞活力不足，人就会出现疲倦、精神难以集中和记忆力下降的症状，反应迟钝。
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此外，不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食，消化系统一时间负担过重；而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。
多数人早餐速战速决
在早餐时间方面，大部分人都属于速战速决型。本次调查中，有19.2%的人选择在5分钟以内解决早餐，57.8%的人选择在5-10分钟内解决早餐，只有22.9%的人选择享用早餐的时间在10分钟以上。
关于享用早餐的地点，多数人选择“在家”食用，占调查总人数的67.1%。此外，有20.6%的人选择在“办公室(教室)”，选择在“上班(上学)路上”吃早餐的人占12.4%。
国人早餐偏爱清粥小菜煮鸡蛋
国人对于早餐的最爱仍是传统的清粥小菜，参与调查的人有50.7%的人表示更偏爱“清粥小菜”类早餐。面包+牛奶也较受欢迎，参与调查的人群中有33.8%的人表示偏爱这类早餐。相较而言，选择豆浆+油条的人群仅占15.6%。
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除了清粥小菜，煮鸡蛋也是早餐食谱中的热门。参与调查的人群中，吃早餐的人中有14.1%的人表示早餐中常会出现煮鸡蛋。此外，豆浆、馒头也较受欢迎，分别有12.1%、10.4%的人将其列为早餐食谱常选项。
紧随三类最受欢迎食物之后的，分别是鲜牛奶(酸奶)、白粥、面包、肉包子、八宝粥(杂粮粥)、水果、燕麦粥、油条(油饼)、煎鸡蛋、荷包蛋、豆腐脑、菜粥(肉粥)、甜包子(豆沙包、奶黄包等)、饼干、小馄饨、蛋糕、冲泡型食物(芝麻糊、藕粉、巧克力粉等)、蔬菜沙拉、咖啡、坚果、火腿(香肠)、果汁、肉松、培根等。皮蛋则鲜人问津。
>>点评
专家特别指出，很多人认为早餐吃清粥小菜是最好。但事实上，清粥小菜组合所提供的能量远不能满足正常人早餐的能量所需，清粥小菜的组合远不如“豆浆+油条”和“面包+牛奶”，其中后者相对来说更为健康营养。而且，后者的组合更能够满足上班族生活节奏快、偏爱“速食式”早餐的需求。
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■营养早餐顾问团专家
范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士
李淑媛 中国营养学会常务理事
何计国 中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任
王 宜 广安门医院营养科主任
早餐营养小课堂 粗粮饼干未必真健康
如今各种粗粮饼干很受消费者欢迎。本报记者 杨凤立 摄
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早晨时间紧，很多人喜欢快餐式早餐——一杯牛奶+几块饼干。虽然饼干被世界卫生组织列为十大不健康类食品之一，但近年来，粗粮饼干、纤维饼干的异军突起，以无蔗糖、富含膳食纤维的旗号，似乎要改变饼干的不健康形象。然而专家指出，所谓的粗粮饼干、纤维饼干，因为高油脂等原因，也未必健康。
高纤维饼干油脂不少
如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高，口味上也有多种选择，如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。
粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。
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专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。
精炼植物油换汤不换药
如今很多人都知道氢化植物油不健康。在采访中记者发现，有的粗粮饼配料中用的都是精炼植物油，而不是氢化植物油。
精炼植物油是不是比较健康呢？范志红指出，精炼植物油是个模糊的词汇，其中包括了氢化植物油，也包括了富含饱和脂肪的精炼棕榈油(炸方便面和薯片常用的油)。因为氢化植物油名声狼籍，棕榈油也不大好听，所以很多企业就用精炼植物油来打马虎眼。
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无蔗糖饼干未必真无糖
记者还看到，有些粗粮饼干、纤维饼干打着无蔗糖的旗号，借此来吸引怕吃饼干后血糖升高的消费者。
对于“不含蔗糖”的饼干，范志红指出，饼干里能让血糖快速上升的不仅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足够快。另外，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。往往在声称“无蔗糖”的饼干中，经常可以看到这些配料，消费者要注意鉴别。
饼干最好选含蔬菜的
专家还指出，无论怎么改善，饼干说到底还是面粉+油+糖制成的，是不健康食品。如果很喜欢吃饼干，在选择饼干时应当认真查看包装上的配料说明和营养成分。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低，也就是口感脆而不酥的饼干会比较健康。
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>>爱心提示
早餐吃粗粮饼干不如八宝粥
目前很多粗粮饼干、纤维饼干都在包装或宣传上用粗粮或豆类来吸引消费者，许多粗粮饼干、纤维饼干的配料中还注明添加了麦麸皮、花生等粗粮或豆类。
专家指出，这样的饼干营养价值的确有所提高，因为粗粮和豆类中富含维生素和矿物质。但是，如果在添加这些物质的同时又加了很多不健康的油脂，坏处就会多于好处。国外的确有粗而不油的饼干，但国内没有，这恐怕和国人过于追求口感有很大关系。
因此专家提醒，如果既想得到粗粮和豆类的好处，最好还是自己做麦饭、豆饭、八宝粥，打五谷豆浆。
本报记者 杨凤立 实习记者 李锐 (杨凤立 李锐)
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