橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

    橄榄油是一种纯天然的果汁也是世界上唯一以天然状态被食用的植物油。不加任何热处理和化学处理，完全保存了各种天然营养成分及其活性 ，它含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、天然抗氧化剂。由于橄榄油独特的食用保健和美容价值，被世界医学和营养学界誉为液体黄金、植物油中的皇后。一般在市场上常见的橄榄油有两种，一种是精炼油，这种油经过加工提炼，添加了中和剂、除臭剂和除色剂。一种是纯天 然橄榄油，这种油是从榨油机里第一次榨出的油，保持了油的原汁原味，是质量最高的一种油。

    橄榄油的保护作用与其自身富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关。研究表明，橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源；此外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患 者体内的过氧化过程。难以经常就医的糖尿病患者，坚持饮食疗法是比较容易做到的事。在经常食用橄榄油的人群里，各种癌症的发病率很低 ，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群。

    橄榄油同时也是最好的保健油，它含有比任何植物油高的油酸及适当比例的多不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素A、D、E、F、K、胡萝卜素、叶 绿素等脂溶性维生素和多种抗氧化剂，并不含胆固醇，各种营养成分的人体消化吸收率极高。橄榄油具有减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。橄榄油促进胆汁分泌并提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收，促进胆囊收缩。橄榄油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，可消除慢性便秘。长期食用橄榄油可以预防风湿性关节炎。橄榄油中富含的维生素E能起到一个有益的类似抑制物的作用。人体摄入饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙；而当人体摄入橄榄油中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙。

    橄榄油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物。橄榄油成分中的胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油金黄透绿的独特色泽，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。橄榄油含有大量抗氧化剂能减缓衰老，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量。同时人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想 ......