有机大米 离我们餐桌有多远
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■ 本报记者 晨露
黄色的水稻梗、成群的芦花鸡、鱼池和荷花池让这个被绿色栅栏围着的一百多亩水稻田显得很温馨，据说，十月份水稻收割的时候，这里更美。这就是济南市唯一一块有机水稻种植基地——— 吴家堡有机大米生态园。基地负责人刘宪政指着满地的稻梗说：“这些有机水稻虽然产量有限，但价格确实很高!”
普通大米16倍的价格
有机大米的价格怎么个高法？在各大市场和超市，可以看到一些有机蔬菜的身影，却根本看不到有机大米的踪影。记者在绿色有机超市看到，一斤有机大米最便宜的17元，最贵的56元，而且都是东北或者其他省市的。如果不了解有机大米背后的故事，消费者显然无法接受这样的价格。
据了解，有机产品价格居高不下，主要在于其昂贵的生产成本和低产量。由于有机产品强调“天然性”，因此在生产过程中尽可能减少了机械的使用，所需的劳动力成本自然大大增加。另外，由于在整个生产过程中不能使用任何的人工添加化肥、农药等，所以其产量也比较低。不仅如此，在加工过程中，其所耗费的成本也不菲。正是由于低产量、高成本的限制，使有机产品在整个食品行业的市场份额中所占的比例非常小。
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济南市农业技术推广站站长、水稻首席专家孙礼文说，普通大米从播种到收获最少要施化肥三次。在插秧前整地时每亩要施入大量的混合肥，插秧后10～15天施入尿素，插秧后35～40天再施孕穗肥。除此之外，还需要除草剂、防虫剂，甚至是生长激素来保证一般水稻的生长，只有这样，才能每年都有所增产，进而达到农户的心理要求。
如果用有机的方式种植水稻，完全不能使用任何化学合成的肥料、农药、生长激素等，连拔草也只能依靠人工，不能使用任何化学除草剂。显然，在成本、规模方面与常规农业差距甚远的有机蔬菜，价格自然无法与普通食品保持一致。
敢卖出如此价格，“纯天然、无污染”无疑是有机食品的最大卖点。其实，在国内，有机食品和普通食品之间还有两个阶梯——— —— 绿色食品和无公害食品，其最大的区别在于绿色和无公害食品都允许有限使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不禁止使用基因工程技术，这在有机食品领域则完全被禁止。这就构成了一个金字塔，最上面的是有机食品，处于中间层的绿色食品被看做是无公害食品向有机食品的过渡，在售价上也是递减的。
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稀有的有机稻田
实际上，有机食品其实不是什么新鲜事物，国内的有机食品市场10年前就已经开启。截至2007年，有24%的中国可耕地用于种植获得无公害认证的农产品，相比之下，有机农田的面积少之又少，不超过230万公顷，这一数据中还包括了经过转换和野生采集的面积。
打算进军有机食品产业，首先要过的就是“土地关”。国内很少有现成的可耕种有机粮食的土地。按照有关要求，耕种有机食品的土地，其农药、重金属残留必须达标。孙礼文站长告诉记者，国内绝大部分已开垦的土地都被化肥、农药污染了，完全降解需要3年时间，所以有机蔬菜不是想种就可以随时种的。绿之风有机农场2008年年通过检测，目前还处在三年有机转换期最后一年，严格地说2011年出产的大米才是真正拿到有机认证的有机大米。
有机大米不仅土地稀有，而且产量也能用稀有形容。刘宪政总经理告诉记者，普通水稻一亩产量能达到500～600公斤，而有机水稻怕虫害，而且生长缓慢，一般亩产量也就200～300公斤。也就是说，这一百多亩有机农田也就能产2万多公斤有机大米。“就这点大米，实在不能进超市，进了超市根本没卖几天就没有了。”
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防虫的“有机模式”
“一株开花香满坡，一家煮饭香满庄”，这是人们曾经对黄河岸边的济南吴家堡大米的赞誉。随着化肥的使用，过度追求产量，造成吴家堡大米大不如前。据说，自从有机水稻基地建成，不适用化肥和农药之后，大量的水鸟也飞来这里。在这里，鸭子大有用武之地。吴家堡有机大米生态种植的重要一环——— —— 鸭稻同养。“这些鸭子在田间不吃禾苗，它们只吃虫子和浮萍。我们‘鸭稻同养’主要是要消灭害虫，它们来来回回在田间走，还起到了松土的作用，鸭粪也是有机肥料。”基地负责人刘宪政表示，“因为我们这是有机大米，一定不能用化肥和农药，所以我们用‘鸭稻同养’这种生态方式和太阳能诱虫灯和黏虫板等来捉虫，有时也用人工。用诱虫灯诱到的虫，还能喂鸡喂鹅，这也是一种生态循环养殖方式。”
别看刘宪政说得轻松，其实种植过程的艰辛也是事先很难预料的，用“摸着石头过河”来形容并不为过。58岁的吴家堡农民潘景志告诉记者，一旦出虫害，有机基地就是重灾区。不能使用化学杀虫剂，有机农场相比之下损失比较大。没办法就采用灭虫灯，安装绿板和黄板。杀虫方式类似“飞蛾扑火”的原理，“杀死的虫子多得用铁锹撮。”还是不行，就人工捉虫，捉虫对于普通地块不是问题，可对于“有机模式”就是大问题，人工方式成本高出几十倍。
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有机大米识别有标志
消费水平制约了有机大米摆上餐桌，而观念上的陌生是有机食品不叫座的另一个因素。记者发现，几乎所有消费者对有机食品都没有清晰的概念，部分业内人士也是如此。有机食品标志由认证机构统一对生产企业发放，其规格有直径10毫米、直径20毫米、直径30毫米和直径60毫米4种，根据企业实际需要向认证机构申请，认证机构核实后发放，每年还会审核。据了解，“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条，市民购买时可以根据标志来辨别，以防误购。
【编后】 追求粮食产量而一味地添加化肥、农药乃至生长激素；产量上去了，人的健康却受损了。于是，又开始高成本生产有限的有机作物，这是一个耐人寻味的过程，值得我们反思!
知 识 链 接
有机产品是完全不使用任何人工合成的化肥、农药、激素、添加剂和基因改造技术，并经有关颁证机构检测检查确认为纯天然、无污染、安全、营养类食品。国内市场销售的有机产品主要有蔬菜、粮食、肉禽、水产品、水果、茶叶、蜂蜜等。
绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
无公害农产品要求产品的产地、生产加工技术和产品质量、包装等满足无污染、安全，其化学合成物含量符合国家标准。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。, http://www.100md.com