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日常饮食皆是补 五谷杂粮最养人 等
http://www.100md.com 2010年12月23日 《当代健康报》 2010.12.23
秋季进补营养 走出四大误区
冬吃萝卜夏吃姜 秋吃山药最健康
秋季进补 不妨吃点海参
冬季进补 珍稀贵重不如适宜对症
吃宜温热 睡要充足
四种肉类最补肾
日常饮食皆是补

     日常饮食皆是补

    ■ 湖北省中医院神经内科主任医师 涂晋文

    俗话说“冬季进补,开春打虎”,现代人都意识到了冬天进补的重要性,但不少人对冬天科学进补认识不足,并不知道冬季如何进补,也不知道进补吃什么才有效,往往花很多钱买补品却进补效果不好。对中老年人而言———冬季打针进补,多数人群其实并不适宜。体质正常者,不需进补;过分虚弱者,却又“经不得”补,如阴虚火旺不宜用温补等,且用量必须严加控制。另外,由于加工工艺限制,目前中药注射液中往往含有杂质,更易引发输液反应。

    冬季进补原则:平衡阴阳,调和气血 冬令进补是根据季节特点而创立的一种调养方法,但并不是说每个人到了冬天都一定要进补。年轻体壮无病之人,对寒冷有良好的适应能力,就不必进补。有的人认为既然是补品,那就有益无害,因而随意服用;还有的人求补心切,服用补品“多多益善”,结果不但无益,反而产生一系列副作用。已经发现有人因服用过多的人参,出现了烦躁、激动、失眠等“人参滥用综合征”,所以一定要注意正确进补。
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    冬季进补的原则是“平衡阴阳,调和气血”,哪方面虚就补哪方面。如果自己不能自行判断自己的情况,应当找医生诊断,再做出合理的进补安排。

    药补不如食补 俗话说:“药补不如食补”,食补在冬季调养中尤为重要。冬令进补的食物应恪守三种功能:一要有保温功能,即多吃能增加热能供给,富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的食物,包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。二要有御寒功能,人怕冷与其体内缺乏矿物质有关,因此,应注意补充矿物质,特别怕冷的人可多补充一些根茎类蔬菜。三要有防燥功能,冬季气候干燥,补充维生素B2和维生素C十分必要。维生素B2多存于动物的肝、蛋、乳中;维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

    中老年人:日常饮食皆是补对老年人而言,进补更多应体现于日常饮食之中。比如可把牛奶和豆浆当作首选饮品,每天清晨喝一杯牛奶或一碗豆浆,对老年人过冬是十分有益的。入冬后,由于阳光照射减少,老年人容易缺钙,因此老年人应常吃些富含钙的食物,如豆制品、虾皮、海米、海带、芝麻酱以及核桃等。
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    维生素C在冬季发挥的作用更为重要,能增强身体抵抗力,防治感冒。冬季里老年人应尽量多食用一些含维生素C丰富的蔬菜与水果,如白菜、油菜、菠菜、猕猴桃等。喜欢饮酒的老年人,应在医生指导下适量饮用些低度酒、葡萄酒等,以促进血液循环,舒通经络,帮助消化,起驱散寒邪和强身健体的作用。

    

    四种肉类最补肾

    ■ 北京中医医院内科主任医师 王国玮

    补肾先分清阴阳

    传统中医理论认为,肾为“先天之本”“生命之源”,人体能量和热量的总来源就是肾。人们常说的“火力”旺其实就是指肾脏机能强,生命力强。
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    人们经常提到的肾虚,在中医上常分为肾阴虚和肾阳虚。中医所谓的“阴虚生内热,阳虚生外寒”,肾阴虚的人往往表现为腰膝酸软、头发晕、失眠、心烦、五心发热等,还有月经量少、生殖能力差。如果是年轻人肾阴虚,会出现早泄、遗精;老年人肾阴虚容易出现脱发或头发白得比较早,耳鸣、耳背,牙齿松动,眼花早。不过,肾阴虚发生比较多的还是中青年。

    肾阳虚与肾阴虚的症状有相似之处,如倦怠、乏力、腰膝酸软等。不同的是肾阳虚最典型的表现是肢端怕冷、四肢发凉。而且男性易出现阳痿、早泄;女性易出现白带清稀等症状。

    不过,肾阴虚和肾阳虚不是截然分开的,往往是阴、阳都不足,中医的辨证是指偏向哪个,因此患者也不好自行判断。

    四种肉类补肾效果好

    冬季要养肾、保健,生活方式很重要。人们要早卧晚起,以养人体阳气,保持温热的身体。上班族即使不能晚起,也要尽量早睡、不熬夜、生活规律,保持心情平静。虽然冬季室外温度低,但锻炼是必不可少的,而且冬季户外活动可增加热量产生,增强大脑皮层兴奋和体温调节。
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    饮食调节也很重要,冬季养生重点是“养肾防寒”。冬季饮食切忌黏硬、生冷食物,因为此类食物属阴,易使人体阳气受损。饮食调养以“补”为主,而且冬季是四季中进补的最好季节。

    食物补法中以炖补为佳,炖补时间长,还有利于营养消化吸收。炖补时还可适当加入药材来增强疗效。其中,羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉等尤其适合冬季补肾。

    

    吃宜温热 睡要充足寒冬养生重在滋阴

    冬季来临,草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说,但民间却有补冬的习俗。

    ■ 天津中医药大学第一附属医院普内科主任医师 佟强
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    从中医养生学的角度来看,冬季确实是进补的好时节。因为进入冬季后,人体新陈代谢减慢,消耗相对减少。冬令进补能够使营养物质转化的能量储存于体内,从而扶正固本,增强抵抗力。

    进补以食补为上。《内经》有“秋冬养阴”之说,而北方冬季气候干燥,常有大风天气,因此,滋益阴精是冬季养生的重要内容,最好能多吃白菜、银耳、木耳、枸杞、梨、猕猴桃等补益阴液的食物。辛辣厚味、烧烤油炸食物少吃为妙;平时还要注意多喝水,以免上火。饮食要以温热为主,如食用糯米、狗肉、羊肉、大枣、桂圆、芝麻、韭菜等,少吃冷饮、海鲜等寒性食物。可多吃些坚果类食物,如核桃仁、榛子、松子、栗子等。煮粥熬汤可以加一些沙参、黄芪、麦冬,但量不需要很多,因为毕竟是食补而非药补。

    菜品可首选羊肉炖萝卜,对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。其次是炒双菇(香菇和平菇),能补益肠胃、化痰散寒,可增强机体免疫功能,对高血脂患者更为适宜。

, 百拇医药     冬天的风常为北风,其性寒。同时,“寒”也是冬季气候变化的最主要特点。中医认为,寒为六淫之一,故冬天应保暖避寒,老人尤其要暖好背。人起居宜早睡晚起,让睡眠的时间长一点,最好是等到太阳出来以后再起床活动,且不要做剧烈运动。卧室内要适当通风,并注意保持一定的湿度,预防上呼吸道感染疾病。

    此外,冬季的传统养生方法还有很多,比如叩齿、干洗澡、揉腹、艾灸等,在日常生活中都可做,对身体很有益处。尤其是艾灸,可以灸一下保健穴位:足三里、中脘、关元、气海。肚脐里是神阙穴,对补益元气十分重要。可以在肚脐里放些盐,艾灸肚脐。

    

    把握妙招 煲出养生鸡汤

, 百拇医药     祖国医学认为,冬季阴气盛而阳气衰,故进补正当时。鸡汤历来被人们当成是营养佳品,尤其是老母鸡汤有特别好的补虚功效。鸡汤对感冒或流感有很好的预防作用。此外,日本一项研究表明,喝鸡汤可帮助高血压患者降低血压,因为鸡肉中所含的胶原蛋白有类似降血压药物ACE(血管紧张素转化酶)抑制剂的作用。

    煲鸡汤时不提倡用高压锅制汤,因营养物质需小火长时间慢慢加热,方能尽可能多地析出。用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。制汤时选用沙锅效果最佳。但要注意不可过早加盐,应在汤熬至将成时,温度在80℃~90℃时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会极其鲜美。

    灵山秀水,方能蕴精育华。山东万世生态农业发展有限公司在章丘官庄林场设立的“万世芦花村”,空气清新,环境安静,将芦花鸡放牧于原生态之山野林间,充分运用生态山林的纵深空间和资源优势,使鸡得到自由活动——— 晒太阳、泥沙浴,相伴青山绿水,嬉游岩间林下,精华内蕴,野性外展。平日里,芦花鸡自己找食,吃草籽、枣核、虫子、树种,喝山泉水,下午四五点才能吃上饲养员喂的“饭”。不过这顿饭可不简单,除了有机玉米、豆粕、麸皮,还添加了大青叶、黄芪、薄荷、山楂、陈皮、花椒等中草药。为了补充动物蛋白质,饲养基地还专门饲养了黄粉虫,每隔一段时间,这些芦花鸡就有机会享受一顿黄粉虫加餐。
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    正是由于在自然环境中采食、运动,肌肉得到充分生长和发育,原生山地鸡因此“鸡味”十足;加上食野餐、尝百草,使芳香性物质在鸡的肌肉中比例增加,肉质自然香美、纯正。原生山地鸡脂肪含量极低,含有丰富的钙、铁、锌等人体所需的多种矿物质、微量元素和多种维生素,适合各种人群在冬季进补食用,即使是高血压病人及心脑血管病患者也无需忌口。(本报记者)

    

    冬季进补 珍稀贵重不如适宜对症

    近年来,人们生活水平普遍提高,许多人冬补除了喜欢挑选贵重滋补品外,还喜欢奇珍异兽,误认为只要是稀有补品营养价值就一定高,补益作用强。其实这是大错特错的。

, http://www.100md.com     ■ 济南市中医医院副主任医师 毕秀英

    冬季是人体“收藏”的季节,适当进补可增强体质、祛病强身、延年益寿。

    但许多人一提到“冬补”,总认为“进补效益”与“补品价格”成正比,于是入冬便买了许多贵重滋补品,如西洋参、鹿茸、冬虫夏草、燕窝、阿胶、肉苁蓉等高档货。但相当部分的人按此进补一冬后,非但未得到补益,反而出现种种副作用,如头晕、内热,或乏力、腹胀和怕冷等。此即中医所说的“不对症,不受补,反受害”。

    中医药理学认为,药无贵贱,对症即行。如果药不对症,即使高档补品也于病无补。俗语说,“药症相符,大黄亦补;药不对症,参茸亦毒”。如高档补品燕窝虽含蛋白质高达55%,却是不完全蛋白质。鱼翅中蛋白质高达85%,却缺乏一种必需氨基酸——— 色氨酸,它们的营养价值远非人们想象中的那么高。

    冬令进补按中医“辨证施补,对症进补”的理论,滋补品常分作四大类:补气、补血、补阴、补阳。人的体质各异,男女老少有别,服补品应辨证论治,缺什么补什么,平其有余,补其不足,贵在平衡,故进补不必非贵重药不可!
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    对于一般无病而体弱者,冬补还是以食补为主,兼有慢性病者,则需食补加药补。有许多食品,如大枣、百合、莲心、山药、海带、银耳和甲鱼等,为药食两用之品,故食补和药补并无严格区别,关键在于合理调配,对症施补。合理调配,“食补胜于药补”,且价格低廉。在日常食用的数百种食物中,大部分都有各自的性味和滋补功效,还可以治愈多种慢性病。

    补气类:具有补益脾胃、益气强身作用,适用于脾胃虚损、气短乏力者,如小米、糯米、山药、扁豆、鸡肉、大枣、鹌鹑、鲫鱼等。

    补血类:具补益气血、调节心肝之效,如龙眼、枸杞、葡萄、牛羊肝、猪心、带鱼等。

    补阴类:具滋阴润肺、补脾胃和益气之效,适于阴虚火旺、体弱内热者,如黑豆、百合、芝麻、豆腐、梨、甘蔗、兔肉等。

    补阳类:具补肾填髓、壮阳强身之效,如核桃肉、狗肉、羊肉、韭菜、虾类等。
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    以上食品并不昂贵,但有较好的补虚作用,合理调配,同样可起到贵重药补品的作用。

    

    冬季进补 有些人不宜

    ■ 本报记者 汤雷

    今年64岁的房大爷去年因胃出血做过一次手术,之后身子骨便大不如从前了。今年天一转凉,房大娘就张罗着给房大爷进补,专门到中药店里买了两大包补品,每天弄些牛肉、羊肉、排骨等炖上,让房大爷每顿都吃一些。谁知才进补一个星期,竟然把房大爷补出病来,近几日出现口干舌燥、失眠、便秘等症状,连续三天不能排便,腹胀难忍。至此,房大爷只能自认“无福消受”,把补品锁进了柜子里。
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    其实像房大爷这种情况,在冬季进补中很常见,中医称之为虚不受补。它多因体质虚弱,进补后先引起消化不良,进而影响吸收机能,致机体营养不良,气虚血弱;气虚血弱反过来又影响消化吸收机能,于是吃了补药补品就会引起不良反应,甚至越补越虚。

    冬季进补有“章”可循

    中医认为,冬季是进补的好时节,冬季人体新陈代谢减慢,消耗相对减少,此时进补,营养物质转化的能量能够很好地储存于体内,有助于增强抵抗力,有益于身体健康。但冬季进补并非人人皆宜,中医强调进补的原则是“虚则补之”,健康、身强体壮的正常人就没有必要进行冬补,只需注意饮食调养及适当锻炼即可;大病初愈、劳累过度、年老体虚者,则可通过冬季进补尽早恢复健康,但具体应怎么补,补什么,每个人身体情况不同,进补时需区别对待,各取所需。

    陕西省人民医院中医科主任医师曹小菊认为,冬季适当进补,确能恢复和调节各脏器机能,达到养生目的。但是,若乱补则可能事与愿违。进补要根据人的体质、年龄、性别、季节、治病因素、疾病症状考虑进补方法,因人而异。即使是身体虚弱适宜进补的人,也应根据体质状况,对症下药,最好能在医生指导下进行,盲目进补对人体健康有害无益。比如,阴虚火旺体质者服用鹿茸、人参,则是火上浇油,易造成牙龈出血、目赤头胀等;脾肾阳虚体质者,服用阿胶、当归,则会使畏寒、腹胀等症状加剧。
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    专家指出,冬季关节病容易发作,建议有关节病的患者多喝牛奶,多食用豆制品和谷类,补充钙质。体质较差者,如气虚型比较适合食用人参、北芪、淮山等;血虚型则适宜食用补血类的药物如当归、阿胶、鹿胶等;而阳虚型则适宜食用温补阳气的食物或药物,常用的有羊肉、狗肉、巴戟、杜仲等,其中,羊肉的营养极为丰富,被人们喻为冬季食补佳品;体质特别虚弱者可食用鹿茸。鹿茸性温而不燥,能提高机体功能,对全身虚弱、久病体弱患者,有较好的强身作用。

    进补前需做好身体准备

    时下,不少人进补时容易随大流,但专家提醒,进补之前,先要看一看自己身体是否适合进补。首先,补品服用后要经消化吸收才能起作用,一些肠胃功能不佳,消化吸收状况很差,甚至湿热很重,舌苔厚腻,平时吃饭都觉得不太消化,经常腹胀的人,再服用滋补品,必然加重上述症状。对这些人,可先用陈皮、半夏、川朴、枳壳、神曲、山楂等药,煎汤服用,以运脾健胃,理气化湿,改善脾胃运化功能,使其肠胃中的湿热得以清除,肠胃功能恢复,吃东西不觉得胀满,方能进食补品。
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    其次,对一些新近患病的人,首先要将疾病彻底治愈。如病人患有感冒、咳嗽、咯痰,则应先将感冒咳嗽治愈,方能进补。否则,如同“闭门留寇”,不但补药吃进去令人难受,反而使感冒咳嗽粘腻难愈。此外,肝郁气滞、心情不好的人也最好不要进补,而应该舒肝调气。过于进补不但对于体质起不到改善作用,还有可能使病症加重。

    专家还提醒,药补一定要适度,不能太过。无论什么补药终究还是药,长时间过多服用,必然会产生毒副作用。也不要错误地认为越贵的药就越能补益身体,进补不是越贵越好。俗语说,药补不如食补,许多食物也是很好的滋补品。另外,情绪稳定实际上也是一种“神补”,即稳定的精神状态可以补益人体。

    (相关内容参见16版)

    
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    五谷杂粮最养人

    ——— 长寿之乡山东莱州老人的饮食经

    ■ 何成地

    八月份应邀到山东莱州市参加省老年学学术研讨会。耳闻目睹让人深深感到,莱州之所以会跻身于我国“十大长寿”之乡行列,成为北方地区长寿第一乡,取决于多种因素,但我认为,其中一个重要的方面就是这里的老年人遵循了老祖宗在两千多年前就提出的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的合理膳食原则。

    五谷杂粮最养人 莱州自古就被称之为“齐鲁之甲胜”,现在是我国北方“富裕型”地区,然而这里的老年人却爱吃本地产的玉米、花生、地瓜等粗粮,他们认为五谷杂粮最养人。这里开发的糯甜玉米、糯甜玉米糊是国家认证的无公害绿色食品。他们远离垃圾食品,对加工肉类、奶油制品、冷冻甜点、烧烤及罐头食品也不感兴趣。这里的老人没有大胖子,也就减少了高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病、脂肪肝等严重疾病的发生。报载,据一项新的研究发现,减少食物摄入总量,长期保持“五低”(低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖)和“两高”(高维生素、高纤维)的生存状态恰恰可以延长寿命。莱州人之所以健康长寿或许这是一个重要因素。
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    常吃水果助康寿 得天独厚的地理位置使莱州这块风水宝地盛产各种水果,苹果、葡萄、樱桃等是这里老年人常吃的水果。“黄帝内经”中说“五果为助”,把食水果放到第二位,可见水果在人的膳食中不是可有可无的。食水果的最大好处在于提供了大量的膳食纤维,这样可以帮助代谢废物的排出。“一天一苹果,疾病远离我”的说法很有道理。关键的问题是能否坚持经常吃,莱州人做到了,所以健康长寿的老人就多。恰好相反,当今许多人天天山珍海味,经常吸烟喝酒,但却很少吃水果,这可能是导致他们多病短寿的一个不可忽视的原因。

    适当吃肉可延年 “五畜”是指畜禽,鱼蛋奶动物性食物。肉类食物含有丰富的氨基酸,可以弥补植物蛋白质的不足。当今,对吃肉与否有两个极端的认识,一些人认为不吃肉就不能满足人体营养的需要,人要健康就要多吃肉,他们以欧美国家为例说多吃肉的好处。素食主义者却认为吃素能使人健康长寿,他们说素食动物体大有力寿命长,吃植物的大象能活一两百岁,只吃肉的老虎快绝种了。莱州人很会吃肉,这里的老年人,吃起肉来特讲究,羊肉、猪肉、鸡肉吃法均有不同,尤其是喜欢吃鱼。对羊汤、土鸡汤更是情有独钟,他们把吃肉与进补结合起来,以补为主,达到“益”体的目的。他们虽然吃肉但绝不多食,所以这里百岁老人多。
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    多食蔬菜精力好 “五菜为充”是以五菜为生命机体营养的补充。莱州人的当家蔬菜是白菜、萝卜以及葱、姜、蒜等。这里有“烹龙煲凤不足贵,白菜萝卜享天年”的说法。蔬菜能营养人体充实脏气,使体内各种营养更完善、更充实。蔬菜富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素,是膳食维生素的主要来源。这里的老年人经常食用这些蔬菜,使他们精力充足而旺盛,大大有益于他们的身体健康,益寿延年。

    

    秋补多食鱼

    ■ 李大刚

    秋季凉爽,是进补的好时机。鱼类不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量是猪肉的两倍,且属优质蛋白,吸收率高。食鱼能有效地预防骨质疏松症,是老年人的最佳食品。
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    鲤鱼 味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、养骨补肾之功效。

    青鱼 富含锌、硒、铁等微量元素,可防癌抗癌。有化湿利水、祛风解烦、补气养胃之功能,食用可治疗气虚乏力,胃寒冷痛,脚气、疟疾等症。

    带鱼 可补五脏、祛风,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

    草鱼 味甘性温。有平肝、活痹、祛风、开胃之功效。

    鲫鱼 味甘性温。有利水消肿、益气健脾、清热解毒之功效,可治疗浮肿腹水、胃下垂和内热心躁等病症。

    甲鱼 用于阴虚发热、肌肉消瘦等症,有滋阴、软坚散结之功效。

    
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    秋季进补 不妨吃点海参

    ■ 济南营养学会副会长 山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真

    一叶落知天下秋,又到了秋季进补的黄金季节。过去,人们只是在冬季吃海参养生保健,现今,很多人在秋季就开始选择海参进补了。

    秋季气候干燥,而海参具有润肺、保肝、养心、和胃、壮肾的多重功效,可让身体在阴阳平衡的和谐状态下,安然度过“金”秋。

    人们如此看好海参,当然是有原因的。海参对生长环境敏感而挑剔,它会在生长过程中自动识别优质的水域,有时一滴油就可能让它融化成水,所以价钱贵也不奇怪。海参是高蛋白食物,含有丰富的微量营养素及海参硫酸黏多糖、海参皂苷等活性物质,有助于人体生长发育,能够延缓衰老,增强免疫力,对高血压、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再生障碍性贫血、癌症患者及年老体弱者,都堪称食疗佳品。
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    海参四季都能吃,但要记住,得坚持长期吃才能见到明显的效果,尤其是身体不好的人,经济条件允许的情况下最好坚持吃。如果只吃一顿两顿,也就是补充些蛋白质,不可能有立竿见影的奇效。

    从营养角度来说,水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,如海参名菜“葱扒海参”“海参菜心”等,这种做法最有利于海参自身营养的释放。

    海参也并非人人适合。年龄太小的儿童最好少吃海参,脾虚、痰多者也应禁用海参。海参为高蛋白食品,分解代谢产物多由肾脏排泄,所以,肾功能差者一次不可多吃。即使身体健康者一次进食海参量不宜过大,最好不超过1个。海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。

    此外,海参不适于与中药甘草一起食用。

    
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    冬吃萝卜夏吃姜 秋吃山药最健康

    ■ 济南营养学会副会长 山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真

    “冬吃萝卜夏吃姜”,那秋天又该吃些什么呢?其实,不论男女老少,山药都是秋季最佳滋补食品。

    中医认为,山药性甘平、无毒,具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗的功效,是物美价廉的进补食物。鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常及动脉硬化,对维护胰岛正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力、益心安神、宁咳定喘、延缓衰老等保健作用。山药最富营养的成分存在于它的黏液中,主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,吸水后能膨胀80~100倍,容易产生饱腹感,因此不少女性也把它看作一流的“减肥食品”。它还具有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用,因此对糖尿病也有辅助疗效。而黏蛋白可降低血液胆固醇,预防血管内脂质沉积,有利于预防动脉硬化。所以,“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。
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    从健康角度来说,山药最好的烹饪方法有两种:一是蒸山药。原汁原味,营养价值能很好地保存。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用,再配上山药,效果更好。需要提醒的是,山药含有16%左右的淀粉,如果吃的量大时需要适当减少主食数量,以保证热量平衡,一般125克山药相当于25克米或面粉的能量。山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,因此不要把煮山药的汤汁弃去。

    山药用来炒菜,最重清脆口感。可以把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,可以保持脆爽的状态,再快速炒一下即可。山药含有多酚氧化酶,烹调中可能发生褐变。因此,用它炖菜时,最好在汤汁沸腾之后再加入,并大火快速煮开,以破坏此酶活性。

    
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    秋季进补营养 走出四大误区

    ■ 张一凡

    春华秋实,人体也处于收获时期——— 机体已由活跃、外向、支付阶段,转变过渡到沉静、内敛、积蓄的阶段。由于夏季消耗多、吸收少,秋季进补就显得格外重要。然而,秋季饮食进补难免有误区———

    误区一:恒“补”不变

    有些人喜欢按自己的口味,专吃某些食物或专服某一种补品,继而又从多年不变发展成“偏食”“嗜食”,这对健康是不利的。因为药物和食物既有保健康治疗作用,也有一定的副作用,久服多服会影响体内的营养平衡。而且不同的季节,对保健药物和食物也有不同的需求。因此,根据不同情况予以调整是十分必要的,不能恒补不变,一补到底。

    专家支招:吃宜求多变
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    营养学家指出,只有食物的多样化才能供给人体全面的营养。如谷类主要供给热能和维生素B

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    ,豆类及豆制品主要供给植物蛋白质,蔬菜水果主要供给维生素C、无机盐和食物纤维等。秋季要补充因夏季气候炎热、食欲下降导致的营养不足,更应该注意饮食中食物的多样及营养的平衡,特别应多吃富含纤维的食物,可以有效保持肠道水分、防治内燥。

    误区二:凡补必肉

    “秋风起,贴秋膘”,于是人们大块吃肉以进补。动物性食物无疑是补品中的良剂,不仅有较高的营养,而且味美可口。但肉类不易消化吸收,若久吃多吃,对胃肠功能已减退的老年人来说,常常不堪重负。而肉类消化过程中的某些“副产品”,如酸性的脂类、糖类等物质又往往是心脑血管病、癌症等老年常见病、多发病的病因。

    专家支招:果蔬秋当家
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    新鲜水果和蔬菜含有的多种维生素和微量元素是人体必不可少的营养物质。根据秋令气候特点和人体的反应,秋季宜多吃新鲜瓜果蔬菜,有利于润肺润燥,补充营养。

    误区三:进补多多益善

    任何食物或补药食用过量都有害,认为“多吃补药,有病治病,无病强身”不科学。无病乱补,既增加开支,又加害自身。如过量服用参茸类补品可引起腹胀、不思饮食;过服维生素C可致恶心、呕吐和腹泻;服用鱼肝油过量可引起中毒;长期服用葡萄糖会引起发胖、胆固醇增多、诱发心血管疾病。

    专家支招:缺啥补啥

    强身保健、病前预防和辅助治疗是食补的几项功能。然而,并不是鸡、鱼、肉、蛋吃得越多越好,食补与药补一样,要遵循“不虚不补”“缺什么补什么”的原则。正常状况下,注意膳食平衡就行了。

    误区四:重“进”轻“出”
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    天天荤腥、餐餐油腻,这些食物代谢后产生的酸性有毒物质需及时排出。而生活节奏的加快,使不少人排便无规律甚至便秘。养生专家近年来提出一种关注“负营养”的保健新观念,即重视人体废物的排出,减少“肠毒”的滞留与吸收,提倡在进补的同时,亦应重视排便的及时和通畅。

    专家支招:甘淡个中味

    秋天气候干燥,应适当多进食些蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润、味甘淡的食品,既能补脾胃,又能养肺润肠,可有效防治秋燥带来的肺及胃肠津液不足引起的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体不适,防止出现肌肤失去润泽、毛发枯槁等现象。

    , 百拇医药