给食物找一所健康的“房子”
 |
 |
 |
 |
 |
 |
图书信息：
作者：刘纳 出版社：江苏人民出版社
作者简介：教育部全国幼教系统健康教育特邀营养专家。现在北京301医院某贵宾诊室主持全科及营养咨询。
主张“医人身体，必先用自然之德感化，以巧借自然之力助人自愈”。
食物也会报复人善待食物更重要
食物的能量和任何能量一样，都不是永恒和静止的。妥善地安置它并给它一个很好的生存条件，是保证它最终能给您奉献出最大能量的一个基本前提，而虐待食物，最终受害的是吃它的人。善待食物，有时比寻找到好食物更重要
房子，是现在社会上很多人都为之疯狂和烦恼的。没有房子，人就没有安全感，一间合适的房子，可以使人躲避自然界中的日晒、酷暑、风寒与湿邪，保存生命的活力。所以，房子是人的庇护所。
, http://www.100md.com
食物也同样如此，需要房子来为它遮挡太阳的紫外线、隔绝空气中氧的侵害、避免周围腐败的能量对它的影响、隔绝适合霉菌繁殖的湿气与温度。否则，这些捣乱的家伙，就会使食物的能量降低。
但是，我们很多人都没有注意到要给食物准备一个房子。人们常常把食物，随意放在厨房的阳台上、电视机前的茶几上，让它们裸身暴露在空气和日光之中，任由茶叶慢慢由青绿变成黄绿，干果的颜色逐渐发暗变深，直到有一天里面的油脂被空气氧化，发出一股刺鼻的哈喇味儿……
这些，还都是看得见的变化，而很多储存不当的食物，它们的变化我们是觉察不出的。当我们去食用它们的时候，它们已经被腐蚀得遍体鳞伤，能量降低了很多，有的甚至已变成负能量，威胁我们的健康和生命。
因此，给食物选一个材质安全的房子很重要。
一些常见的“毒房子”
, 百拇医药
食物的房子有没有、好不好，有时都会影响食物的能量变化。如果在给食物安排房子时，错误地安排了有毒的房子，那就麻烦大了。不但食物的能量摄取不到，反而会摄取到让身体能量降低的毒素。
举例来说，标记PET字母的矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等，只能用一次。如果您反复使用它们，而且还去装油和醋，就可能释放出致癌物DEHP，尤其对睾丸，具有毒性。
含有PVC的塑料房子，在高温时产生的有害物质，随食物进入人体后，可能引起乳癌、新生儿先天缺陷等疾病。这类塑料制品，哪怕是放在房间里，都会影响家人尤其是孩子的健康，更不用说，用来储存食物。
我们外出就餐时，用来打包的快餐盒，以及碗装泡面盒，含有大家都容易忽视的PS，高温下，也会分解出对人体不好的聚苯乙烯，容易致癌。
很多看起来漂亮、干净、塑料标准很高的奶瓶，还有太空杯里面，都含有化学物质双酚A或BPA，这种化学物质，会造成新生动物生殖系统和大脑发育失常，并且可能会对人类胎儿和儿童造成类似影响。
, http://www.100md.com
而含有PP的微波炉餐盒，虽然稍微安全些，可以耐住高温，可我不敢保证在微波中活跃的分子，规规矩矩地原地不动。
如此看来，我们现在给食物造的很多房子，都是充满风险的，不但无法保证食物的能量不受损失，还增加更多的健康风险。
什么材质的房子才安全
简单地说，过去我们一直使用的玻璃，不光是食物可再生的房子，也是非常稳定结实的房子；还有光洁、没有釉质的瓷器、瓦制容器，也很安全。
那些简单、朴素的包装和容器，反而对食物的能量保存有好处，比如封了水的坛子，用来保存茶叶的风干柚子、干爽的草纸和密封的玻璃等等。
在武夷山，有一种独特的、储存茶叶的办法：当地人剥柚子皮，而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮，挂在通风处阴干，过上两三年，等茶的香气渐渐消失，便有了医疗作用。这样储存的岩茶，也叫柚子茶，可以开胃生津、止痢止泻、清肺化痰、理气降压、清热解毒、平肝养阴，是武夷乡土人家镇家之宝。这种茶叶的房子，比锡罐和冰柜还要更高一筹!
, 百拇医药
最近去英国，在爱丁堡的著名奶糖店里和温德米尔湖的“鸽舍姜饼店”里买吃的，盛放食物的购物袋全都是可爱的纸袋子。食物吃完了，还可以接着用这些袋子装别的，也可以扔掉，却不会污染环境。真是让人感到温馨，食物也很踏实，没有串味儿，也没有被捂得衣冠不整。
这让我想起小时候，食品都是用草纸包的，柔软、厚实，带着稻草的清香，也没有添加什么让它变得更白、更光滑。这样粗糙的、本色的、用稻草做成的草纸，其实是最安全的，它可以让食物在里面尽情呼吸，却能为它们挡住外面的细菌、灰尘、光线和氧气。食物的能量，既被庇护得很好，而且还自由自在。
要不怎么在中药里有一味叫煨姜，选中的房子也是草纸。这味药，就是将姜洗净，鲜用，用草纸包裹，放在清水中，浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟，就可以治疗脾胃不和、恶心呕吐了。草纸，没有给姜带来任何负面能量，而是为它加温、熟透做了无私的奉献。
粮食也要有个家
, 百拇医药
放错地方的粮食会成为毒药
我曾有一次去朋友家做客。朋友的母亲非常注重健康，每天必看我经常出镜的电视节目《健康生活》，这次见到真人，十分兴奋。她拉着我的手，奔向她家的厨房，让我看看她家的冰箱里面，食物安置是不是符合健康的要求。当我夸了几句之后，她老人家更是高兴，打开厨房洗手池下面的橱柜，要给我看她新买的面条机。
我一看，好家伙!这里面竟然放着一小缸大米，就那么敞开地接受着洗手池散开的潮气。我赶快让朋友把米拿出来，然后把米倒在一张桌子上。果然不出我所料，米缸底部的米已经变黄，散发出一股霉味儿。我对朋友和她的母亲说，这缸米必须全部扔掉!别看只是下面的米发了霉，但其实全部的米都已经被霉菌污染了，不能再吃!
这缸米产生的黄曲霉毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。我们平时加工食物的温度，根本对它奈何不得。黄曲霉菌生长的最适温度为26℃～28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，污染越严重。所以，夏天和冬天有暖气的时候，它们在您的家中是最疯狂。
, http://www.100md.com
黄曲霉素含量在1微克/公斤，就可诱发癌症。也就是说，1吨粮食中只要有1粒芝麻大的黄曲霉素，就足以使人致癌。这种致人于死地的作用，比砒霜要强上百倍。
听了我的解释，朋友和她的母亲大惊失色，忙不迭地把这缸米都处理掉了。
这次经历，后来我每次想起来，都觉得后怕。不知有多少人家像她们一样，把米、面等粮食安置在了不安全的地方，而做饭的时候，眼神不好、鼻子不灵的主儿，也许就稀里糊涂地每天给自己和家人下了毒。
给粮食什么样的房子住
家里的粮食，首先要记得给它们安排一个妥善的住处，也就是能防潮、防湿、避光、通风、凉爽的地方。
如何给粮食找房子呢？首先有个大原则，那就是少买、少存，尤其是考虑到，它们是否要度过夏天。毕竟，粮食在具备储存粮食条件的粮库里存着，总比在您这里存要安全些。
, http://www.100md.com
三口之家，每次买粮的规格，应该是以5公斤以下为宜。也就是一个月左右最多买一次大米和白面，因为，除了上面说的这些原因，我们还吃其他的主食，包括杂粮。
粮食的房子可以有很多种，比如，无毒材料制成的大密封盒子，而且盒子一定是不透明的。这样的粮食房子，不仅为粮食挡住了阳光和空气，避免粮食被空气氧化，而且具备良好的防潮性，可长时间保证食品不受潮、不发霉。同时，还能保持食品原有的香味不会散失。尤其是大米，如果暴露在外，很容易把米粒中的水分蒸发。这样的米，吃起来不劲道，也失去了稻米的香气。而小的杂粮，尤其是豆类，本身里面有虫卵在睡觉。如果不注意排气，给了虫卵舒适的环境，一到温度合适，它就苏醒过来，正好在里面，大吃特吃。
还有一种方便的手段是，买个小型的真空包装机。可以把塑料袋里面的空气抽出，让里面的食物“与世隔绝”，然后用牛皮纸袋给它们遮上光，放进冰柜里，就安全了。这样的储存方法，还适用于家中的茶叶、零食和中药等体积小的东西。
, http://www.100md.com
冰箱没你想得那么安全
有人统计过，经常吃冰箱储存的食物的人，寿命要比少吃冰箱食物、常吃新鲜食物的人短。
因为冰箱里面，无论是保鲜还是冷冻，不过是抑制了一部分不耐冷细菌的繁殖，另有一些不惧寒冷的嗜冷菌，是可以在0℃～20℃的环境中继续生长和繁殖的。
一般情况下，肉类生品冷藏时间一般为1～2天，瓜果、蔬菜为3～5天。肉冷冻，也就两个月，一旦变色，便不能食用。
像饮料或酱料这样的液体食物，一旦打开，也就是说，它们的房子一旦与空气接触，就不能维持多久了。即使您把它们放进冰箱里，也会有微生物繁殖的风险，所以，最好尽快把它们解决掉，避免遗留后患。
食用油该住在哪里
很多人家的油，也是不安全的。
, http://www.100md.com
大桶的油，虽然便宜，但是打开后，一时吃不掉，在桶里的油和空气亲密接触后，很容易氧化酸败，产生不好的醛、酮和有机酸，还会影响里面的脂溶性维生素。所以图便宜，到头来反而损失了健康。
那么，该如何为油准备房子呢？
还是那句话，别多买，一次2～5斤的就可以了，购买时可以考虑茶油和高档橄榄油等，吃得不多，更要吃好的。
每天在灶台上用的油，不要去用透明的瓶子或塑料油壶，可以用一只棕色的玻璃瓶子，而且瓶子一定要有严实的盖子，保证倒完油，马上就密封好。
如果是储备用油，一定要放在一个通风凉爽的地方，最好上面扣个能“呼吸”的纸箱子，以挡住光线的侵害。
调料喜欢封闭的住所
盐罐、糖罐、调料罐，最好是有密封的塑料圈的。用小规格的调料罐是明智之举，因为像胡椒粉、大料、花椒等调料也怕潮气，容易长霉菌，量太多，不易于保存能量。
, http://www.100md.com
花椒粉，我建议每次用捣蒜的研钵捣碎；然后，用小网眼的筛子把硬的花椒内壳剔除。这样做出来的花椒粉，格外有味道，是从超市里买的花椒粉所不能比拟的。每次，可以做一点，用上几次就够，这样，能够保持花椒粉的芳香足够浓，还避免发霉。
茶叶、红酒要求高
茶叶，是所有食物中，对房子条件要求最苛刻的了。因为它们必须要防潮、防晒、防气味。
其中，绿茶和乌龙茶的储存条件，要求很高。如果储存不当，光线和空气会让清明前的绿茶由翠绿转为黄绿，最后变成褐色，而里面的维生素C、茶多酚，也会慢慢损失。
所以，茶叶要放在密封干燥的地方，温度也不能高。如前面说的，真空后避光，放入冰柜，就可以保持2～3年。而普通的保存方式，锡罐或茶叶罐，只能保存1年左右，还不能保证茶叶里的能量，不会大幅下降。
家里，最好有一个专门储存红酒和茶叶以及化妆品的保鲜柜，红酒的温度一般在12℃～18℃之间，它们需要的房子是阴凉的酒窖。可一般家庭很难做到，不过，花一两千元，买个小型保鲜柜给它们住，也算是对得起了。, 百拇医药