银耳，又名白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体，夏、秋季早、晚或阴雨天采收、洗净、晒干或阴干用。银耳自古被列为饮食和养生的“上品”。银耳是山珍海味中的“八珍”之一，为高级天然滋补食用和药用真菌，有“菌中之王”的美称，历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。本品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2等物质，还富含多种矿物质(其中钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫的含量较高)，并含核黄素、尼克酸、17种氨基酸(其中有8种人体所必需的氨基酸)和木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖(A、B、C)等。经动物试验表明，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用。抗肿瘤多糖(A、B、C)对小鼠肉瘤S-180有抑制作用。

    银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞。《本草诗解药性注》：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”中医认为，银耳味甘，性平，无毒，入肺、脾、胃、肾、大肠五经，具有补肾强精、润肺止咳、补脾开胃、益气清肠、清热润燥、和血止血、强心健脑、美容嫩肤、延年益寿等功效 ......