“养生”一词最早见于《庄子》的“庖丁解牛”，大意是“依乎天理”，达到“游刃有余”的境界。后世引申为身体保养和讲究合理的生活方式的领域，包含着顺从自然规律，而不伤害身体的涵义。健康长寿是世人瞩目之事，饮食养生则一贯以人为本，是中国五千年文化的精髓所在。

    21世纪是生命科学的世纪，“无病长寿与丰饶富裕的社会”是人类的梦想。将西方的营养学和中国传统养生学相结合，形成中国特色的符合时代发展要求的现代养生学观点。将营养、保健、养生相结合，也正是现代烹饪的基本要求。已故烹饪界学者聂凤乔老先生提出中国烹饪：“以味为核心，以养为目的”。把美味与养生相结合，对中国烹饪提出了适应时代发展的更高要求。让人们享受美味佳肴的同时，也保证身体的健康，达到养生的目的。

    中国现代饮食养生涉及到饮食调配、烹调加工、进食卫生、饮食节制以及饮食禁忌等许多内容，与中国烹饪密切相关，笔者从以下几个方面来进一步说明。

    一、饮食卫生

    俗话说：“病从口入”，说明了注意饮食卫生的重要性。我国人民历来有注意饮食卫生的习惯，大教育家孔子很早就提出了一些食物不宜吃：“食■而竭，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；割不正 ......