低钠盐不是人人适合 春天养肝少吃肝
方便面提前一月就“过期”(营养实验室)
氧化产生有害物质，已经不宜食用
实验目的：许多人都会准备几包方便面以备不时之需。存放方便面的方法有讲究吗？方便面在商家标明的保质期内都能放心食用吗？
实验方法：分别从食品批发市场和超市购买生产后1个月内(刚上市)及接近保质期1个月内的同一品牌香菇炖鸡面。并对面饼中脂肪的酸价、过氧化值进行测定。
实验结果：1.时间的影响：食品批发市场、超市购买的接近保质期的方便面，其过氧化值均明显高于刚上市的。说明油炸面饼存放时间越长，过氧化值越高，酸价也越高。由此可见，还有1个月就到期的方便面其实已经产生有害物质，不宜食用了。
2.存储条件影响：超市购买的方便面，其过氧化值明显高于食品批发市场购买的方便面。这主要是由于存放条件的差别。食品批发市场购买的方便面存放在纸箱内，而超市购买的方便面，则受到直接光照。可见，光照是重要的影响因素。
, 百拇医药
实验室建议：应尽量选择离出厂日期近的方便面。而接近保质期一个月左右的方便面实际上已经不适宜食用了。储存方便面不能长时间摆放在桌上等有光照的地方，更不能让阳光直接照射。正确的方法是放在食品柜中避光保存，这样可以有效延缓油炸面饼酸败的过程。▲
(南京医科大学公共卫生学营养与食品卫生学系实验室提供)
气虚乏力少喝花茶
花茶是用绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以鲜花，窨制而成的茶叶。茶香浓郁、茶汤色深，深得女士和偏好浓茶的人喜爱，但并非适合每个人。
, 百拇医药
茉莉花茶含有大量有益于人体健康的化合物，如儿茶素、维生素C、A，咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。花茶集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。但中医认为，茶叶苦、甘，性凉，能祛燥湿、降火。
因此，花茶不是人人都适合。中医建议气虚、阳虚体质者(面色苍白自汗、声低、食少、气短、乏力、便稀等)不宜多喝。因为这种体质的人需要温补，而花茶性凉，不宜多喝。
如果很想喝，可以怎么喝呢？1.可选红茶作为茶坯的花茶，性质温和些。2.茶中加入少许姜丝祛寒凉，别有一番风味。3.气虚体质喝花茶，可加入大枣3—5枚泡服。4.趁热喝。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
, 百拇医药
我很少买有机肉(营养师带你逛超市)
排酸的肉质细、味道鲜，盒装的隔污染、更安全
现在去超市买肉，可比以前复杂多了。除了挑部位，更有各种各样的“新概念”让你挑花了眼。怎样买到营养更安全的肉呢？
首先，我会优先挑选“排酸肉”。这也是各种肉中最火的“标签”。排酸肉其实就是冷却肉。牲畜宰杀以后，要在冷却温度(0℃-4℃)下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，细菌不再分泌毒素。同时，肉中部分蛋白质分解成氨基酸，血液及体液排空，从而减少有害物质的含量。排酸猪肉安全性增加，但是营养价值并不会产生显著变化。从口感上说，排酸肉比一般肉的肉质更柔软有弹性，吃起来更细腻鲜美。
其次，不论是猪肉还是牛肉，我都比较喜欢买里脊肉和臀尖。因为这些部位更鲜美，也更嫩。当然，这也跟做法有关。要是红烧，就要选肥点的，而里脊肉和臀尖肉就会显得发柴。另外，健康状况也是考虑因素。普通人可肥可瘦，高血压、高血脂病人等最好要吃瘦肉。
, 百拇医药
现在，“有机肉”也成了肉的热门身份牌。什么是有机猪肉？猪应该是吃有机饲料(生产过程中不使用化肥、农药和添加剂)长大的。有机猪饲养的条件严格，成本很高，所以价格高于一般猪肉5—10倍之多才能赚到点钱。如果只贵上一两倍，反而有点不正常。另外，现在市场上有机肉的销售量，是多于实际产出量的。所以，一般情况下，我是不会去凑这个热闹、冒这个险的。
超市里不但有散装肉，盒装的、真空包装的肉也不少。盒装肉一般是底下一个托盘，面上一层保鲜膜。比那些与空气亲密接触的散装肉，受环境污染的可能性总要小一些。如果有真空包装的，当然是最安全，不过也更贵一些。
包饺子、做丸子都需要用肉馅，可许多人又担心现成的肉馅不干净。依我看，如果是按照规定来操作的话，不管肉馅或肉块都应该是卫生洁净的。所以，我可能不愿意买农贸市场里小摊小贩的肉馅，而超市里大企业大品牌加工出来的肉馅还是比较信得过的。▲ (中国农业大学食品学院副教授 李兴民)
, 百拇医药
根据体质选蛋吃
上火吃鸭蛋 补气吃鸡蛋 怕冷吃鹅蛋
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……各种不同的蛋营养其实差不多。但中医却认为它们在食疗作用上，存在较大差异。
鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似。
鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。
, 百拇医药
鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
总而言之， 要根据体质选择蛋类。鸡蛋老少皆宜，每天1-2个比较合适，可长期食用；鸭蛋适合火旺体热的人；鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个。煮蛋是最佳的吃法，煎蛋维生素损失较大，未熟的蛋最好别吃。▲ (中国中医科学院西苑医院教授 杨力)
骨髓有很多胆固醇
不要盲目迷信它能补钙
, 百拇医药 “骨髓健骨”、“骨髓强筋”……在许多人看来，骨髓似乎是一大补品。事实果真如此吗？
虽然《中国食物成分表》或严肃的学术论文中尚未有新鲜骨髓各种营养素的具体含量，但根据骨髓的组织结构及性质，大致可以判定其营养价值。一方面，它富含蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等；另一方面，其中饱和脂肪酸、胆固醇等也不少。这些营养特点与肉类或内脏相当。换言之，与鱼、肉、动物内脏等其他动物类食物相比，骨髓也并无特殊优势可言。特别值得注意的是，关于“骨髓特别能补钙健骨”的谣传完全没有科学依据。虽然有未注明来源的数据称“每100克牛骨髓含蛋白质36.8克，钙304毫克”，但是，如果要达到每天800毫克钙的标准，也需要吃半斤。而骨髓毕竟不能像肉一般，一顿就吃100克；更不能像牛奶那样，轻松喝下几百毫升。所以，吃骨髓补钙，还不如吃乳制品方便有效。更不用说骨髓是否能含这么多钙还有待查证了。我们不能证明骨髓的营养素更多，甚至难以证明，猪骨髓比猪肉更具营养价值。
当然，如果你爱吃骨髓，还是可以吃的。只是吃的时候，就把它当动物内脏，如猪肝、猪肾一类对待吧，可以吃，但别太多。▲ (大连营养学会副秘书长 王兴国)
, http://www.100md.com
低钠盐不是人人适合(营养佳话)
我欣喜地发现，因为对“低钠盐”的大力宣传，越来越多的人知道了它更健康。但是，最近有位肾病患者来电话说，大夫让他少吃盐，于是他就买低钠盐回来吃。其实，这却是不对的。
健康专家号召人们少吃盐，主要是为了让大家少摄入盐里的钠。现在人们大多吃得咸，而且肉吃得多、菜吃得少、许多包装食品里还暗藏隐形盐。这样很容易造成“高钠低钾”的问题，引发高血压等许多疾病。从这个角度来说，低钠盐确实是“健康盐”。低钠盐用钾代替了部分钠，因此能在一定程度上减少钠的摄入，增加钾的摄入，对维持人体钠钾平衡很有帮助。
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不过，对肾病患者来说，低钠盐却没有特别的健康功效。肾脏是维持血液中钾平衡的重要器官。肾脏病人如果摄入钾太多，就不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易导致心律不整，甚至有心脏衰竭的危险。▲
本专栏期待您的关注和参与，欢迎您提出与营养饮食相关的各种问题。
电话：010-65363787
电子邮件：wujia@lifetimes.cn
邮寄地址：北京市朝阳区金台西路2号生命时报社 吴佳 邮编100026
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春天养肝 少吃肝
含有毒素易加重身体负担，还会让肝火过旺
春天万物复苏，是养肝的好时节。俗话说“吃啥补啥”，但对养肝来说，并非如此。尤其春季养肝更要少吃动物肝脏，否则可能有害无益。
古人就有“春不食肝”的说法。因为春天肝气生发，容易出现肝火旺盛的情况，引发各种不适，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此时不宜食用“发”的食品。此外，从营养角度看，动物肝脏可能暗藏着各种毒素，继而加重肝脏负担。肝脏还是重要的免疫和解毒器官，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等，而这些物质往往对人体有害。
春天要保证肝脏有旺盛的生理机能，应注意合理搭配营养膳食，建议多吃新鲜蔬菜，特别是具有芳香理气的果蔬，如茴香、芹菜、香椿、香菜、春笋、萝卜、柑橘等，可适量饮用菊花茶，以食补调养肝气。也可多吃些野菜，如荠菜、马齿苋等，可清炒、煮汤、作馅，营养丰富，吃法简单。应以清淡、温热为宜，忌生冷。
此外，春季养肝“宜省酸增甘”。也就是要少吃酸味食品，以防肝气过盛。春季还应多吃甜品食物，以健脾胃之气，如大枣、山药、银耳等。▲ (中国中医科学院教授 杨力)
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氧化产生有害物质，已经不宜食用
实验目的：许多人都会准备几包方便面以备不时之需。存放方便面的方法有讲究吗？方便面在商家标明的保质期内都能放心食用吗？
实验方法：分别从食品批发市场和超市购买生产后1个月内(刚上市)及接近保质期1个月内的同一品牌香菇炖鸡面。并对面饼中脂肪的酸价、过氧化值进行测定。
实验结果：1.时间的影响：食品批发市场、超市购买的接近保质期的方便面，其过氧化值均明显高于刚上市的。说明油炸面饼存放时间越长，过氧化值越高，酸价也越高。由此可见，还有1个月就到期的方便面其实已经产生有害物质，不宜食用了。
2.存储条件影响：超市购买的方便面，其过氧化值明显高于食品批发市场购买的方便面。这主要是由于存放条件的差别。食品批发市场购买的方便面存放在纸箱内，而超市购买的方便面，则受到直接光照。可见，光照是重要的影响因素。
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实验室建议：应尽量选择离出厂日期近的方便面。而接近保质期一个月左右的方便面实际上已经不适宜食用了。储存方便面不能长时间摆放在桌上等有光照的地方，更不能让阳光直接照射。正确的方法是放在食品柜中避光保存，这样可以有效延缓油炸面饼酸败的过程。▲
(南京医科大学公共卫生学营养与食品卫生学系实验室提供)
气虚乏力少喝花茶
花茶是用绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以鲜花，窨制而成的茶叶。茶香浓郁、茶汤色深，深得女士和偏好浓茶的人喜爱，但并非适合每个人。
, 百拇医药
茉莉花茶含有大量有益于人体健康的化合物，如儿茶素、维生素C、A，咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。花茶集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。但中医认为，茶叶苦、甘，性凉，能祛燥湿、降火。
因此，花茶不是人人都适合。中医建议气虚、阳虚体质者(面色苍白自汗、声低、食少、气短、乏力、便稀等)不宜多喝。因为这种体质的人需要温补，而花茶性凉，不宜多喝。
如果很想喝，可以怎么喝呢？1.可选红茶作为茶坯的花茶，性质温和些。2.茶中加入少许姜丝祛寒凉，别有一番风味。3.气虚体质喝花茶，可加入大枣3—5枚泡服。4.趁热喝。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
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我很少买有机肉(营养师带你逛超市)
排酸的肉质细、味道鲜，盒装的隔污染、更安全
现在去超市买肉，可比以前复杂多了。除了挑部位，更有各种各样的“新概念”让你挑花了眼。怎样买到营养更安全的肉呢？
首先，我会优先挑选“排酸肉”。这也是各种肉中最火的“标签”。排酸肉其实就是冷却肉。牲畜宰杀以后，要在冷却温度(0℃-4℃)下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，细菌不再分泌毒素。同时，肉中部分蛋白质分解成氨基酸，血液及体液排空，从而减少有害物质的含量。排酸猪肉安全性增加，但是营养价值并不会产生显著变化。从口感上说，排酸肉比一般肉的肉质更柔软有弹性，吃起来更细腻鲜美。
其次，不论是猪肉还是牛肉，我都比较喜欢买里脊肉和臀尖。因为这些部位更鲜美，也更嫩。当然，这也跟做法有关。要是红烧，就要选肥点的，而里脊肉和臀尖肉就会显得发柴。另外，健康状况也是考虑因素。普通人可肥可瘦，高血压、高血脂病人等最好要吃瘦肉。
, 百拇医药
现在，“有机肉”也成了肉的热门身份牌。什么是有机猪肉？猪应该是吃有机饲料(生产过程中不使用化肥、农药和添加剂)长大的。有机猪饲养的条件严格，成本很高，所以价格高于一般猪肉5—10倍之多才能赚到点钱。如果只贵上一两倍，反而有点不正常。另外，现在市场上有机肉的销售量，是多于实际产出量的。所以，一般情况下，我是不会去凑这个热闹、冒这个险的。
超市里不但有散装肉，盒装的、真空包装的肉也不少。盒装肉一般是底下一个托盘，面上一层保鲜膜。比那些与空气亲密接触的散装肉，受环境污染的可能性总要小一些。如果有真空包装的，当然是最安全，不过也更贵一些。
包饺子、做丸子都需要用肉馅，可许多人又担心现成的肉馅不干净。依我看，如果是按照规定来操作的话，不管肉馅或肉块都应该是卫生洁净的。所以，我可能不愿意买农贸市场里小摊小贩的肉馅，而超市里大企业大品牌加工出来的肉馅还是比较信得过的。▲ (中国农业大学食品学院副教授 李兴民)
, 百拇医药
根据体质选蛋吃
上火吃鸭蛋 补气吃鸡蛋 怕冷吃鹅蛋
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……各种不同的蛋营养其实差不多。但中医却认为它们在食疗作用上，存在较大差异。
鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似。
鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。
, 百拇医药
鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
总而言之， 要根据体质选择蛋类。鸡蛋老少皆宜，每天1-2个比较合适，可长期食用；鸭蛋适合火旺体热的人；鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个。煮蛋是最佳的吃法，煎蛋维生素损失较大，未熟的蛋最好别吃。▲ (中国中医科学院西苑医院教授 杨力)
骨髓有很多胆固醇
不要盲目迷信它能补钙
, 百拇医药 “骨髓健骨”、“骨髓强筋”……在许多人看来，骨髓似乎是一大补品。事实果真如此吗？
虽然《中国食物成分表》或严肃的学术论文中尚未有新鲜骨髓各种营养素的具体含量，但根据骨髓的组织结构及性质，大致可以判定其营养价值。一方面，它富含蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等；另一方面，其中饱和脂肪酸、胆固醇等也不少。这些营养特点与肉类或内脏相当。换言之，与鱼、肉、动物内脏等其他动物类食物相比，骨髓也并无特殊优势可言。特别值得注意的是，关于“骨髓特别能补钙健骨”的谣传完全没有科学依据。虽然有未注明来源的数据称“每100克牛骨髓含蛋白质36.8克，钙304毫克”，但是，如果要达到每天800毫克钙的标准，也需要吃半斤。而骨髓毕竟不能像肉一般，一顿就吃100克；更不能像牛奶那样，轻松喝下几百毫升。所以，吃骨髓补钙，还不如吃乳制品方便有效。更不用说骨髓是否能含这么多钙还有待查证了。我们不能证明骨髓的营养素更多，甚至难以证明，猪骨髓比猪肉更具营养价值。
当然，如果你爱吃骨髓，还是可以吃的。只是吃的时候，就把它当动物内脏，如猪肝、猪肾一类对待吧，可以吃，但别太多。▲ (大连营养学会副秘书长 王兴国)
, http://www.100md.com
低钠盐不是人人适合(营养佳话)
我欣喜地发现，因为对“低钠盐”的大力宣传，越来越多的人知道了它更健康。但是，最近有位肾病患者来电话说，大夫让他少吃盐，于是他就买低钠盐回来吃。其实，这却是不对的。
健康专家号召人们少吃盐，主要是为了让大家少摄入盐里的钠。现在人们大多吃得咸，而且肉吃得多、菜吃得少、许多包装食品里还暗藏隐形盐。这样很容易造成“高钠低钾”的问题，引发高血压等许多疾病。从这个角度来说，低钠盐确实是“健康盐”。低钠盐用钾代替了部分钠，因此能在一定程度上减少钠的摄入，增加钾的摄入，对维持人体钠钾平衡很有帮助。
, 百拇医药
不过，对肾病患者来说，低钠盐却没有特别的健康功效。肾脏是维持血液中钾平衡的重要器官。肾脏病人如果摄入钾太多，就不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易导致心律不整，甚至有心脏衰竭的危险。▲
本专栏期待您的关注和参与，欢迎您提出与营养饮食相关的各种问题。
电话：010-65363787
电子邮件：wujia@lifetimes.cn
邮寄地址：北京市朝阳区金台西路2号生命时报社 吴佳 邮编100026
, http://www.100md.com
春天养肝 少吃肝
含有毒素易加重身体负担，还会让肝火过旺
春天万物复苏，是养肝的好时节。俗话说“吃啥补啥”，但对养肝来说，并非如此。尤其春季养肝更要少吃动物肝脏，否则可能有害无益。
古人就有“春不食肝”的说法。因为春天肝气生发，容易出现肝火旺盛的情况，引发各种不适，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此时不宜食用“发”的食品。此外，从营养角度看，动物肝脏可能暗藏着各种毒素，继而加重肝脏负担。肝脏还是重要的免疫和解毒器官，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等，而这些物质往往对人体有害。
春天要保证肝脏有旺盛的生理机能，应注意合理搭配营养膳食，建议多吃新鲜蔬菜，特别是具有芳香理气的果蔬，如茴香、芹菜、香椿、香菜、春笋、萝卜、柑橘等，可适量饮用菊花茶，以食补调养肝气。也可多吃些野菜，如荠菜、马齿苋等，可清炒、煮汤、作馅，营养丰富，吃法简单。应以清淡、温热为宜，忌生冷。
此外，春季养肝“宜省酸增甘”。也就是要少吃酸味食品，以防肝气过盛。春季还应多吃甜品食物，以健脾胃之气，如大枣、山药、银耳等。▲ (中国中医科学院教授 杨力)
, 百拇医药