《食品理化检验技术》实验教学改革的几点体会
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2011年5月1日
《食品理化检验技术》是一门以实验为基础且实践性很强的课程，将其单独列为一门课程进行教学，能更好地体现该课程的技术性、操作性特点。该课程的特点决定了实验课教学在课程中占有相当重要的地位。实验课教学不仅能对学生所学理论课程知识进行补充和巩固，同时可以使学生加深对理论知识的理解、记忆，最重要的是培养学生的实际操作能力、动手能力及严谨的思维方式，体现了高职教育培养技能型人才的需求。为此，笔者结合实际教学情况，总结该课程教学改革中的一些体会，希望对同行有所借鉴。
一、教学内容注重优化
以往的实验内容多以教材上的验证性实验为主，学生只是按教师事先设计好的计划内容进行实验和操作，对实验以外及本专业的发展趋势了解很少。这在一定程度上限制了学生的思维和动手能力的提高，因此我们将课程知识与企业生产实践及本专业职业技能需求紧密结合，选择适合题材的实验内容，单独制定实验教学计划和大纲，开设了五个教学模块，共13个实验项目。模块一是重量分析法，包括水分测定、灰分测定、脂肪测定；模块二是滴定分析法，包括酸度测定、蛋白质测定、氨基酸态氮测定、还原糖测定、还原型抗坏血酸测定；模块三是分光光度法，包括亚硝酸盐测定、铜的测定；模块四是选做实验；模块五是综合实训。
, 百拇医药
在实验教学内容的安排上体现了循序渐进的原则，注重由易到难，由单个指标的检测到
一大类食品的检测。结合最新的国家和行业检测标准及目前存在的食品安全问题，拟增加新的检测项目，使学生加深对本专业知识的认识和理解。
二、教学环节进行强化
在该课程实验课的教学过程中，我们结合各专业的不同特点和学生的基础水平，设置不同的教学课时，如食品药品监督管理专业、食品生物技术专业为32课时，而食品加工技术专业为64课时。因为检测专业的学生所学习的专业课程较多，其他的专业课程中也有安排检测实验的内容，教学环节是加强型和重复性的，而加工专业侧重的是食品工艺方面的内容，对食品检测的教学环节较少，因此通过设置多课时使该课程的实验教学比重增加。通过改革，使学生在学习该章节理论知识后，再进行实验和实训综合训练，实际操作和动手能力得到提高。
三、教学方法不断更新
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食品理化检验技术实验涉及化学分析和仪器分析的内容，传统的教学多以教师讲授为主，学生机械操作，影响和限制了学生的积极性和主动性。因此，对一些综合性的实验、需要大型精密仪器完成的检测内容等，可通过制成光盘或以多媒体的形式展示给学生，使学生能有一个全面的、感性的认识。
四、开设综合性和研究型实验
开展综合性和研究型实验，可脱离固定的教材和实验安排，学生的主观能动性被充分调动起来，通过查阅大量文献，对理论知识理解透彻后，再进行深入思考。学生更注重对实验方案的设计，各种试剂的配制，实验过程和现象的观察记录等。这个过程强化了学生对问题的深入思考，锻炼了学生的动手操作能力，加强了小组内各成员之间的协作精神，养成了良好的科研习惯。
五、结语
食品理化检验技术实验中对各种指标的检测必然会涉及食品原料、食品加工、储藏、运输、销售等过程的一些物理学变化、生物学变化，必须把检测分析和工艺、营养、食品化学、食品卫生相结合。同时更应结合现代高职高专教育改革的要求，培养社会需要、企业需要的学生才是首要任务，我们也将在实践中不断思考、探索和总结，多方位地完善教学内容、改进教学方法，从而真正提高教学质量。
参考文献：
[1]郭祥群,胡荣宗,朱亚先等.高素质化学人才培养的实践教学建设[J].中国大学教学,2006，(2).
[2]周丽华.高校实验教学改革初探[J].淮南工业学院学报(社会科学版),2000,(2).
[3]汪雅棋,赵虹,沈超明.实验教学与培养创新人才[J].实验技术与管理,2009,(12).
(作者单位：江苏食品职业技术学院), 百拇医药(侯会绒 孙兆远)
一、教学内容注重优化
以往的实验内容多以教材上的验证性实验为主，学生只是按教师事先设计好的计划内容进行实验和操作，对实验以外及本专业的发展趋势了解很少。这在一定程度上限制了学生的思维和动手能力的提高，因此我们将课程知识与企业生产实践及本专业职业技能需求紧密结合，选择适合题材的实验内容，单独制定实验教学计划和大纲，开设了五个教学模块，共13个实验项目。模块一是重量分析法，包括水分测定、灰分测定、脂肪测定；模块二是滴定分析法，包括酸度测定、蛋白质测定、氨基酸态氮测定、还原糖测定、还原型抗坏血酸测定；模块三是分光光度法，包括亚硝酸盐测定、铜的测定；模块四是选做实验；模块五是综合实训。
, 百拇医药
在实验教学内容的安排上体现了循序渐进的原则，注重由易到难，由单个指标的检测到
一大类食品的检测。结合最新的国家和行业检测标准及目前存在的食品安全问题，拟增加新的检测项目，使学生加深对本专业知识的认识和理解。
二、教学环节进行强化
在该课程实验课的教学过程中，我们结合各专业的不同特点和学生的基础水平，设置不同的教学课时，如食品药品监督管理专业、食品生物技术专业为32课时，而食品加工技术专业为64课时。因为检测专业的学生所学习的专业课程较多，其他的专业课程中也有安排检测实验的内容，教学环节是加强型和重复性的，而加工专业侧重的是食品工艺方面的内容，对食品检测的教学环节较少，因此通过设置多课时使该课程的实验教学比重增加。通过改革，使学生在学习该章节理论知识后，再进行实验和实训综合训练，实际操作和动手能力得到提高。
三、教学方法不断更新
, 百拇医药
食品理化检验技术实验涉及化学分析和仪器分析的内容，传统的教学多以教师讲授为主，学生机械操作，影响和限制了学生的积极性和主动性。因此，对一些综合性的实验、需要大型精密仪器完成的检测内容等，可通过制成光盘或以多媒体的形式展示给学生，使学生能有一个全面的、感性的认识。
四、开设综合性和研究型实验
开展综合性和研究型实验，可脱离固定的教材和实验安排，学生的主观能动性被充分调动起来，通过查阅大量文献，对理论知识理解透彻后，再进行深入思考。学生更注重对实验方案的设计，各种试剂的配制，实验过程和现象的观察记录等。这个过程强化了学生对问题的深入思考，锻炼了学生的动手操作能力，加强了小组内各成员之间的协作精神，养成了良好的科研习惯。
五、结语
食品理化检验技术实验中对各种指标的检测必然会涉及食品原料、食品加工、储藏、运输、销售等过程的一些物理学变化、生物学变化，必须把检测分析和工艺、营养、食品化学、食品卫生相结合。同时更应结合现代高职高专教育改革的要求，培养社会需要、企业需要的学生才是首要任务，我们也将在实践中不断思考、探索和总结，多方位地完善教学内容、改进教学方法，从而真正提高教学质量。
参考文献：
[1]郭祥群,胡荣宗,朱亚先等.高素质化学人才培养的实践教学建设[J].中国大学教学,2006，(2).
[2]周丽华.高校实验教学改革初探[J].淮南工业学院学报(社会科学版),2000,(2).
[3]汪雅棋,赵虹,沈超明.实验教学与培养创新人才[J].实验技术与管理,2009,(12).
(作者单位：江苏食品职业技术学院), 百拇医药(侯会绒 孙兆远)