保存食物营养的烹调绝招
火烤番茄保护心脏：加热富含番茄红素的番茄可引发一种化学反应，从而产生有利于心脏健康的营养素。将番茄纵向切半，放在烘烤铁板上，淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。烘烤15～20 min，直到番茄变皱为止。
大蒜炒前先“晾晾”：把大蒜切好后，放置约10～15 min后再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物。很忙，没时间？那你可以选择直接吃生蒜或者买大蒜粉。
菠菜配苹果补铁：制作菠菜沙拉的时候，可以加入一些苹果汁、番茄汁或柠檬汁以增进铁吸收率。其他类似的搭配还有，豆类配番茄酱、谷物配草莓等。
炖鸡汤加醋补钙：在家制作鸡肉汤的时候，最好在汤中加入少许柠檬汁、醋或者番茄。因为带酸味的汤更容易溶解骨头中的钙。另外，在排骨上涂上含醋的烤肉酱可明显增进钙吸收率。
蔬果切大块能防流感：营养专家指出，水果或者蔬菜切成小块，会让营养流失更多。如果切成大块可保存更多维生素C。尤其是胡萝卜、土豆和番茄，切成4瓣即可。瓜类最好切成月牙状而不是立方体状。
留下“好皮”保存营养：烹调不仅要考虑节约时间，还要注意保存重要的营养物质。烹调之前不必削茄子皮、胡萝卜皮和苹果皮。皮本身是阻止营养流失的屏障，皮下还含多种维生素和矿物质。例如西葫芦皮富含叶黄素，有助于预防老年黄斑变性。在流水下轻轻刷洗就可去除水果蔬菜上的灰尘和微生物。, 百拇医药(蓝勇)
大蒜炒前先“晾晾”：把大蒜切好后，放置约10～15 min后再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物。很忙，没时间？那你可以选择直接吃生蒜或者买大蒜粉。
菠菜配苹果补铁：制作菠菜沙拉的时候，可以加入一些苹果汁、番茄汁或柠檬汁以增进铁吸收率。其他类似的搭配还有，豆类配番茄酱、谷物配草莓等。
炖鸡汤加醋补钙：在家制作鸡肉汤的时候，最好在汤中加入少许柠檬汁、醋或者番茄。因为带酸味的汤更容易溶解骨头中的钙。另外，在排骨上涂上含醋的烤肉酱可明显增进钙吸收率。
蔬果切大块能防流感：营养专家指出，水果或者蔬菜切成小块，会让营养流失更多。如果切成大块可保存更多维生素C。尤其是胡萝卜、土豆和番茄，切成4瓣即可。瓜类最好切成月牙状而不是立方体状。
留下“好皮”保存营养：烹调不仅要考虑节约时间，还要注意保存重要的营养物质。烹调之前不必削茄子皮、胡萝卜皮和苹果皮。皮本身是阻止营养流失的屏障，皮下还含多种维生素和矿物质。例如西葫芦皮富含叶黄素，有助于预防老年黄斑变性。在流水下轻轻刷洗就可去除水果蔬菜上的灰尘和微生物。, 百拇医药(蓝勇)