《烹调知识》(2009.11)号刊出“名蔬良药话茭白”一文，之中介绍了茭白的十种食疗方，颇受启迪，今借贵刊一角，作一补述，让读者更深刻认识茭白的食疗作用。

    茭白(Zizania Latifolia Turcz.)，属禾木科多年生宿根水生草本植物，古称菰、菰首、菰手、茭草、蒋草、雕胡，别名茭笋、菰笋、茭瓜、蒿巴，菰耳菜，茭白子等。茭白原产我国，秦汉时已作蔬菜食用，主要产于江南。

    茭白是由于黑粉菌的寄生，分泌吲哚乙酸类刺激素，刺激其嫩茎，形成肥大的肉质茎，即为茭白的食用部分。

    茭白质地柔嫩，味美适口，营养丰富，含有糖类4%，蛋白质1.5%以及多种维生素和氨基酸，深受民众青睐。将茭白切成丝、片、丁、块，经凉拌、烧烩、蒸炖、汤类，做成各色菜肴，千姿百态，各具特色。

    古时，对茭白评价很高，如《西湖梦寻》记及：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比” ......