深受人们喜爱的营养菜——莴笋
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆，深受人们的喜爱。
莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212 mg/100 g，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
莴笋性微凉，不仅能清热解毒，润肠通便，还有利尿下乳的功效，是种营养菜。与其他绿叶蔬菜相比，它有以下特点。
1. 含钾量较高，有利于促进排尿。
2. 含有少量的碘，能调节基础代谢、情绪、心态和体格发育等，莴笋茎中的白色汁液，可以改善睡眠。
3. 含有丰富的氟，有利于儿童牙齿和骨骼的生长。
, http://www.100md.com 4. 天然叶酸含量丰富，孕妇食用，可预防胎儿神经管畸形。其中，叶子的叶酸含量比茎要高。此外，莴笋还是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 含一种类似胰岛素的活性物质，糖尿病患者或是糖耐量异常者，可食用改善血糖水平。
6. 当提到莴笋这种蔬菜可以维持骨骼健康时，许多人会感到惊讶。这种蔬菜是维生素K的丰富来源，这种维生素K可以激活酶，酶是叫做骨钙素的蛋白质到位新骨所必需的元素。当维生素K充足时，骨钙素循环就会正常，而当维生素K水平低时，骨钙素不到位就会增加骨折危险。经过10年对38岁到74岁之间的女性调查发现，坚持每天吃一份莴笋的妇女髋部骨折风险降低了45%。
7. 莴笋可增强胃液和消化酶的分泌，也可增加胆汁分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，促进消化。莴笋的茎叶中含有一种芳香烃羟化酶，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统癌症有一定的预防作用。
, 百拇医药
特别提示：莴笋不宜咸，盐要少放才好吃。
健康红绿灯：莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
推荐排毒食谱
1. 糖醋莴笋
配料：莴笋400 g，姜丝10 g。
莴笋因含草酸极少，所以生吃最好，可直接去皮，切丝凉拌。可将莴笋洗净，除去叶、皮，切成3 cm长的细丝，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘。但提醒消化能力差的老年人和患者，还是用滚水略烫沥干再凉拌更好。
2. 炒三丝
配料：莴笋400 g，红萝卜200 g，青蒜茎叶100 g。
, http://www.100md.com
将莴笋去皮去叶，洗净，切成3 cm长细丝。红箩卜洗净后切成细丝。青蒜茎叶洗净后直切3 cm长细丝。锅烧热后，下油，待油七成热时，放入切好的菜丝爆炒，将熟时略加调制品，搅拌均匀后装盘。
3. 白切山羊肉烤菜
配料：橄榄油，选1~2种蔬菜(青椒或红椒，西葫芦、菊苣、莴笋、茴香、芹菜、洋葱、甘蓝)，蒜5~6瓣，白切山羊肉，黑胡椒，辣椒粉。
烤炉预热，倒2~3勺橄榄油至锅中加热。将蔬菜尽量切成大片、厚些，油热，放入蒜，将羊肉倒入锅中，烧10 min后，再放入菜，翻转几下烧5 min。倒入一些奶酪烧5 min，直至奶酪变成棕色。将菜和羊肉盛入碗中或盘中，撒上胡椒粉和辣椒粉，趁热食用。
4. 莴笋炒牛肉丝
配料：莴笋2根，牛肉丝200 g，油3汤匙，酱油、料酒适量。
将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油中浸泡约30 min。油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约40 s，将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约2 min。莴笋炒好后盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可。, 百拇医药(汪志铮)
莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212 mg/100 g，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
莴笋性微凉，不仅能清热解毒，润肠通便，还有利尿下乳的功效，是种营养菜。与其他绿叶蔬菜相比，它有以下特点。
1. 含钾量较高，有利于促进排尿。
2. 含有少量的碘，能调节基础代谢、情绪、心态和体格发育等，莴笋茎中的白色汁液，可以改善睡眠。
3. 含有丰富的氟，有利于儿童牙齿和骨骼的生长。
, http://www.100md.com 4. 天然叶酸含量丰富，孕妇食用，可预防胎儿神经管畸形。其中，叶子的叶酸含量比茎要高。此外，莴笋还是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 含一种类似胰岛素的活性物质，糖尿病患者或是糖耐量异常者，可食用改善血糖水平。
6. 当提到莴笋这种蔬菜可以维持骨骼健康时，许多人会感到惊讶。这种蔬菜是维生素K的丰富来源，这种维生素K可以激活酶，酶是叫做骨钙素的蛋白质到位新骨所必需的元素。当维生素K充足时，骨钙素循环就会正常，而当维生素K水平低时，骨钙素不到位就会增加骨折危险。经过10年对38岁到74岁之间的女性调查发现，坚持每天吃一份莴笋的妇女髋部骨折风险降低了45%。
7. 莴笋可增强胃液和消化酶的分泌，也可增加胆汁分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，促进消化。莴笋的茎叶中含有一种芳香烃羟化酶，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统癌症有一定的预防作用。
, 百拇医药
特别提示：莴笋不宜咸，盐要少放才好吃。
健康红绿灯：莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
推荐排毒食谱
1. 糖醋莴笋
配料：莴笋400 g，姜丝10 g。
莴笋因含草酸极少，所以生吃最好，可直接去皮，切丝凉拌。可将莴笋洗净，除去叶、皮，切成3 cm长的细丝，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘。但提醒消化能力差的老年人和患者，还是用滚水略烫沥干再凉拌更好。
2. 炒三丝
配料：莴笋400 g，红萝卜200 g，青蒜茎叶100 g。
, http://www.100md.com
将莴笋去皮去叶，洗净，切成3 cm长细丝。红箩卜洗净后切成细丝。青蒜茎叶洗净后直切3 cm长细丝。锅烧热后，下油，待油七成热时，放入切好的菜丝爆炒，将熟时略加调制品，搅拌均匀后装盘。
3. 白切山羊肉烤菜
配料：橄榄油，选1~2种蔬菜(青椒或红椒，西葫芦、菊苣、莴笋、茴香、芹菜、洋葱、甘蓝)，蒜5~6瓣，白切山羊肉，黑胡椒，辣椒粉。
烤炉预热，倒2~3勺橄榄油至锅中加热。将蔬菜尽量切成大片、厚些，油热，放入蒜，将羊肉倒入锅中，烧10 min后，再放入菜，翻转几下烧5 min。倒入一些奶酪烧5 min，直至奶酪变成棕色。将菜和羊肉盛入碗中或盘中，撒上胡椒粉和辣椒粉，趁热食用。
4. 莴笋炒牛肉丝
配料：莴笋2根，牛肉丝200 g，油3汤匙，酱油、料酒适量。
将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油中浸泡约30 min。油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约40 s，将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约2 min。莴笋炒好后盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可。, 百拇医药(汪志铮)