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编号:12391460
药膳甜菜八款
http://www.100md.com 2011年6月1日 《烹调知识·原创》
     白莲酿藕

    处方来源:成都惠安堂滋补餐厅方

    配方:(大份)

    鲜藕500 g,橘红15 g,薏苡仁15 g,百合15 g,芡实15 g,糯米125 g,蜜樱桃30 g,瓜片15 g,白砂糖50 g,网油60 g。

    效用:本方苡仁、莲米、芡实、陈皮、樱桃同用,能健脾固肾,行气开胃;鲜藕、糯米、百合、瓜片相合,能养阴生津,凉血散瘀。两相参合,共奏补脾固肾,清热生津,散瘀止血之功。用于脾虚食少、腹泻,肾虚遗精、带下,热证心烦、口渴,血热咯血、尿血等症,有一定的疗效。本方药食并茂,造型美观,令人睹之欲食。可作病后体弱及慢性肠炎、慢性肾炎、支气管扩张、尿道感染患者之膳食。

    制作工艺:

    1. 莲米刷净皮、抽去心,苡仁、百合、芡实分别择净,冲洗后装于碗中,加清水上蒸笼蒸(火+巴)待用。

    2. 取鲜藕粗壮部位,削去一头,内外洗净,用竹筷透通孔眼。糯米淘洗干净,由孔装入藕内,抖紧,用刀背敲拍孔口,使之封闭不漏。加水煮(火+巴)后放入清水中漂起,刮去外面粗皮,切成0.6 cm厚圆片待用。

    3. 瓜片、橘红切丁,蜜樱桃对剖。

    4. 将猪肉油修成一方形,铺于碗内,蜜樱桃随意摆成花纹图案,再相继放入瓜片、橘红丁和苡仁、百合、芡实、莲米等原料,同时将藕片摆成风车形,放好后撒入白糖放笼上蒸至极(火+巴),翻扣于圆盆内,揭去网油,将其余白糖收成糖汁挂上即成。

    冰糖蒸莲子

    处方来源:民间方

    配方:(大份)

    干莲子300 g ......

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