不少人可能还记得辽宁海城学生豆奶中毒事件。当时，铁西小学等8所学校近3 000名学生饮用豆奶中毒，震动全国。中国疾病预防控制中心等参与调查的专家认定：中毒的原因是“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群，饮用含有这类物质的豆奶后，会引起以上消化道为主的刺激症状。”

    不知您注意到没有，这起规模不小的中毒事件的罪魁祸首是“抗营养因子”。

    那么，什么叫“抗营养因子” 呢？它何以如此厉害？究竟具有多大的危害性？笔者就此采访了哈尔滨医科大学主任医师张新宇博士等专家。

    什么是抗营养素？

    据专家介绍，“抗营养因子”也称抗营养素，是指机体在吸收所需营养成分或元素过程中，出现对抗吸收的现象，引起这种对抗现象的成分或元素称为抗营养素。就是说，营养成分没有得到有效吸收，出现了一些影响营养成分吸收的抵抗成分，这些抵抗成分称为抗营养素。通俗一点说，就是营养成分和非营养成分之间、营养素和非营养素之间打起架来，这种“打架”现象，叫做“抗营养素现象”，惹起事端的成分，就叫它做“抗营养素”。

    如果在日常饮食中不多加注意，放任抗营养素肆虐，除了会出现前面提到的明显的食物中毒现象以外，还会出现相对隐蔽的营养不良问题 ......