按颜色分类鉴别染色食物
近来，“染色馒头”、“染色黑芝麻”等食物被染色的新闻不断曝光，让人们忧心忡忡。这里，教您几个简单的鉴别方法。
黑色食物 如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。
买回家后，把黑色种子泡在冷水里，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。
如果是染出来的黑色食品，色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，会很快地溶解在水中，而且是纯黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。
鉴别黑色和紫色食品的真假，其实还有个化学小方法，加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素，它有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。如紫薯的颜色本来紫得发暗，只要加了足够多的醋，就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候，如果加了碱或者泡打粉，就会变成蓝紫色。
绿色、橙红色和黄色的食品 其中绿色比较容易鉴别，因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸，就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就知道绿色是染出来的了。一般，干菜呈干褐色才是正常状态。
黄色和橙红色的食品比较难鉴别。但有个特点就是不溶于水，喜欢溶于油脂，因此炒菜时会有颜色。而柠檬黄、苋菜红等色素，却是可以溶于水的。用这个差异，也可以鉴别出来。中国农业大学食品学院 范志红, 百拇医药
黑色食物 如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。
买回家后，把黑色种子泡在冷水里，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。
如果是染出来的黑色食品，色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，会很快地溶解在水中，而且是纯黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。
鉴别黑色和紫色食品的真假，其实还有个化学小方法，加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素，它有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。如紫薯的颜色本来紫得发暗，只要加了足够多的醋，就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候，如果加了碱或者泡打粉，就会变成蓝紫色。
绿色、橙红色和黄色的食品 其中绿色比较容易鉴别，因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸，就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就知道绿色是染出来的了。一般，干菜呈干褐色才是正常状态。
黄色和橙红色的食品比较难鉴别。但有个特点就是不溶于水，喜欢溶于油脂，因此炒菜时会有颜色。而柠檬黄、苋菜红等色素，却是可以溶于水的。用这个差异，也可以鉴别出来。中国农业大学食品学院 范志红, 百拇医药