食品安全：教我如何不紧张？
“毒奶粉”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“墨汁粉条”……频发的食品安全事件，一次次敲击着国人紧绷的神经。日前，在京举行的全国首个食品安全宣传周论坛上，业内人士纷纷建言献策：解决食品安全问题离不开企业自律和政府监管，而公众的科学认知同样不可或缺。
“选放心的饮料很难”
6月14日傍晚，北京沃尔玛超市望京店饮料专柜前，市民林君拿起一种果味饮料，仔细研读标签上的配料表：“最近，台湾的塑化剂闹得挺凶，得看仔细了，看里面加了什么。”
此前一天，国家质检总局再次更新名单，台湾受塑化剂污染的企业及其产品又增66种，至此，已有超过1000种来自台湾的食品被列入“黑名单”，其中多数是饮料。
来超市采购前，林君特意恶补了一下饮料的选购知识。首先看标签，有无“QS”(食品质量安全)标志，标签应明示产品名称、配料表、产品执行标准号、净含量、生产日期、制造商名称和地址、果汁含量等。其中，必须要有原果汁含量，可以以此判断饮料和其名称是否一致。其次看包装，有无渗漏和胀气现象。最后看外观，凡不带果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物和沉淀物；果肉型饮料可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。
“水、果汁、糖，这些东西知道一点，可后面加的那些化学品都是什么就不清楚了？”他拿起一种奶茶饮料说。这种饮料有20多种配料，标示有：水、白砂糖、植物末(葡萄糖浆，氧化植物油，乳粉，酪蛋白酸钠，三甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，磷酸氧二钾，柠檬酸钠，六偏磷酸钠二氧化硅)、脱脂奶粉、红茶叶、食品添加剂(食用香精，双乙酰石酸单双甘油酯，六偏磷酸钠，柠檬酸钠，D-异抗坏血酸钠，碳酸氢钠)。
饮料外包装的字很小，林君挑选了近一个小时，眼睛都酸了。
“当食物不再是我们亲手栽种、亲自制作的时候，我们已经没有衡量食品是否安全的决定权了!”他感慨地说。
企业自律和政府监管缺一不可
“我们永远不可能再回到自己耕种、加工食品的年代。”中国疾控中心营养与食品安全所一位专家告诉记者，“我是搞食品的，我都不敢说对每一类食品都有研究，更何况普通消费者。靠消费者个体来判断食品是否安全，可能吗？”
天津科技大学食品学院副院长张泽生认为，公众对食品安全的忧虑有深层次的社会原因。一方面，随着经济的发展，有些生产厂商追逐利益最大化，不按规定生产；另一方面，经济发展速度很快，但社会发展，特别是社会管理相对滞后。“食品安全问题可归结为生产者的自律问题和监管问题。企业自律和政府监管缺一不可。”
对于企业自律，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志表示，食品安全法明确规定了食品生产经营者的法定职责，“做食品就是做良心”，只有诚实的生产、诚信的经营才能真正确保食品的安全。
中粮集团总裁于旭波认为，食品安全问题频发，还有一个原因是生产环节分散，企业很难协同产业链的每一个环节。他建议，企业应该把控好产业链各环节，特别是原料、重要辅料等食品生产的关键环节，同时建立食品安全可追溯体系。一旦食品安全问题发生，企业就会第一时间知道原料是从哪儿进的。
“政府监管力度确实有待提高。以前，食品安全主要表现为食品卫生问题，比如细菌污染、化学污染等，监管制度设置也主要针对这些问题。现在，还要防范食品生产经营者违法所导致的安全问题，原有制度明显力不从心。”国务院食安办副司长于军说。
世卫组织驻华代表处食品安全与营养技术官员康彼得提出，食品检查员的素质、对食品安全违法行为的惩治力度、各部门之间的良好合作是未来食品安全领域需要重视的三大挑战。
食品安全呼唤科学认知
“记不清说过多少次了，为什么还有人把非法添加和食品添加剂混为一谈？”前不久，在卫生部举行的一次有关食品安全的新闻通气会后，一位专家发出这样的感慨。
“出现食品安全事件，我们作为专家出面解释。可每次开完发布会，我都不敢上网看那些评论。”另一位参会专家说，“我就纳闷，靠科学研究、靠数据说话，有些人为什么就不信呢？”
食品安全信息在传播过程中为什么会出现如此反差？卫生部新闻宣传中心主任毛群安认为，这需要多方面协作，包括食品监管各部门、专业机构、大众传媒、企业传媒等。特别是食品安全监管部门，应主动、有效地完成食品安全信息的大众传播。
公众对当前的食品安全问题也需要科学的认识。中国食品工业协会副秘书长马勇说，对食品安全而言，零风险是不可能的。只要人吃，永远都有危害和风险存在，只能通过道德、自律以及依法监管，实现对危害的防范和风险的控制。 (孟庆普)
“选放心的饮料很难”
6月14日傍晚，北京沃尔玛超市望京店饮料专柜前，市民林君拿起一种果味饮料，仔细研读标签上的配料表：“最近，台湾的塑化剂闹得挺凶，得看仔细了，看里面加了什么。”
此前一天，国家质检总局再次更新名单，台湾受塑化剂污染的企业及其产品又增66种，至此，已有超过1000种来自台湾的食品被列入“黑名单”，其中多数是饮料。
来超市采购前，林君特意恶补了一下饮料的选购知识。首先看标签，有无“QS”(食品质量安全)标志，标签应明示产品名称、配料表、产品执行标准号、净含量、生产日期、制造商名称和地址、果汁含量等。其中，必须要有原果汁含量，可以以此判断饮料和其名称是否一致。其次看包装，有无渗漏和胀气现象。最后看外观，凡不带果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物和沉淀物；果肉型饮料可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。
“水、果汁、糖，这些东西知道一点，可后面加的那些化学品都是什么就不清楚了？”他拿起一种奶茶饮料说。这种饮料有20多种配料，标示有：水、白砂糖、植物末(葡萄糖浆，氧化植物油，乳粉，酪蛋白酸钠，三甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，磷酸氧二钾，柠檬酸钠，六偏磷酸钠二氧化硅)、脱脂奶粉、红茶叶、食品添加剂(食用香精，双乙酰石酸单双甘油酯，六偏磷酸钠，柠檬酸钠，D-异抗坏血酸钠，碳酸氢钠)。
饮料外包装的字很小，林君挑选了近一个小时，眼睛都酸了。
“当食物不再是我们亲手栽种、亲自制作的时候，我们已经没有衡量食品是否安全的决定权了!”他感慨地说。
企业自律和政府监管缺一不可
“我们永远不可能再回到自己耕种、加工食品的年代。”中国疾控中心营养与食品安全所一位专家告诉记者，“我是搞食品的，我都不敢说对每一类食品都有研究，更何况普通消费者。靠消费者个体来判断食品是否安全，可能吗？”
天津科技大学食品学院副院长张泽生认为，公众对食品安全的忧虑有深层次的社会原因。一方面，随着经济的发展，有些生产厂商追逐利益最大化，不按规定生产；另一方面，经济发展速度很快，但社会发展，特别是社会管理相对滞后。“食品安全问题可归结为生产者的自律问题和监管问题。企业自律和政府监管缺一不可。”
对于企业自律，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志表示，食品安全法明确规定了食品生产经营者的法定职责，“做食品就是做良心”，只有诚实的生产、诚信的经营才能真正确保食品的安全。
中粮集团总裁于旭波认为，食品安全问题频发，还有一个原因是生产环节分散，企业很难协同产业链的每一个环节。他建议，企业应该把控好产业链各环节，特别是原料、重要辅料等食品生产的关键环节，同时建立食品安全可追溯体系。一旦食品安全问题发生，企业就会第一时间知道原料是从哪儿进的。
“政府监管力度确实有待提高。以前，食品安全主要表现为食品卫生问题，比如细菌污染、化学污染等，监管制度设置也主要针对这些问题。现在，还要防范食品生产经营者违法所导致的安全问题，原有制度明显力不从心。”国务院食安办副司长于军说。
世卫组织驻华代表处食品安全与营养技术官员康彼得提出，食品检查员的素质、对食品安全违法行为的惩治力度、各部门之间的良好合作是未来食品安全领域需要重视的三大挑战。
食品安全呼唤科学认知
“记不清说过多少次了，为什么还有人把非法添加和食品添加剂混为一谈？”前不久，在卫生部举行的一次有关食品安全的新闻通气会后，一位专家发出这样的感慨。
“出现食品安全事件，我们作为专家出面解释。可每次开完发布会，我都不敢上网看那些评论。”另一位参会专家说，“我就纳闷，靠科学研究、靠数据说话，有些人为什么就不信呢？”
食品安全信息在传播过程中为什么会出现如此反差？卫生部新闻宣传中心主任毛群安认为，这需要多方面协作，包括食品监管各部门、专业机构、大众传媒、企业传媒等。特别是食品安全监管部门，应主动、有效地完成食品安全信息的大众传播。
公众对当前的食品安全问题也需要科学的认识。中国食品工业协会副秘书长马勇说，对食品安全而言，零风险是不可能的。只要人吃，永远都有危害和风险存在，只能通过道德、自律以及依法监管，实现对危害的防范和风险的控制。 (孟庆普)