剩油也能避免致癌物？
剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，并避免进一步的热氧化聚合。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
方法一：用来做调味油 家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。
方法二：用来做面食 做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤好的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100摄氏度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
方法三：用来焯菜或做汤 很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100摄氏度温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。
方法四：炒蔬菜时后放剩油 如果一定要用剩油来炒菜，也有个办法，那就是在炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，把这些浮油和水分分离，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固之后，分离起来就很简单了。然后把浮油盛入小碗。如果当餐没有利用，夏秋季节一定要放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，非常容易滋生大量细菌。
方案一：用浮油煮蔬菜 这种方式最简单，甚至连一部分汤也可以一起利用。把含有浮油的汤加点水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，如冬瓜、白菜、绿叶菜、笋片、蘑菇等，煮沸几分钟，到蔬菜煮熟即可。绿叶菜只需煮两三分钟，冬瓜可能需要10分钟左右。此时加一点盐调味即可，喜欢鲜味的可以再加少量鸡精，不过一定要记得，加鸡精就要放一半盐。
方案二：用浮油做面点 浮油属于动物油，它做点心的时候口感比放植物油要好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都会很不错。
方案三：用浮油做以素为主的炖煮菜 先用少量新油炝锅产生香味，然后扔进萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、豆角之类耐煮蔬菜，再加入分离出来的浮油，一起炖到菜熟透就可以啦。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
近日，肯德基被指油炸用油4天才更换一次，激起了人们对其用油安全的质疑。同时，各种品牌花生油又纷纷涨价，那么我们在家中如何用油呢？, 百拇医药
方法一：用来做调味油 家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。
方法二：用来做面食 做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤好的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100摄氏度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
方法三：用来焯菜或做汤 很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100摄氏度温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。
方法四：炒蔬菜时后放剩油 如果一定要用剩油来炒菜，也有个办法，那就是在炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，把这些浮油和水分分离，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固之后，分离起来就很简单了。然后把浮油盛入小碗。如果当餐没有利用，夏秋季节一定要放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，非常容易滋生大量细菌。
方案一：用浮油煮蔬菜 这种方式最简单，甚至连一部分汤也可以一起利用。把含有浮油的汤加点水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，如冬瓜、白菜、绿叶菜、笋片、蘑菇等，煮沸几分钟，到蔬菜煮熟即可。绿叶菜只需煮两三分钟，冬瓜可能需要10分钟左右。此时加一点盐调味即可，喜欢鲜味的可以再加少量鸡精，不过一定要记得，加鸡精就要放一半盐。
方案二：用浮油做面点 浮油属于动物油，它做点心的时候口感比放植物油要好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都会很不错。
方案三：用浮油做以素为主的炖煮菜 先用少量新油炝锅产生香味，然后扔进萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、豆角之类耐煮蔬菜，再加入分离出来的浮油，一起炖到菜熟透就可以啦。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
近日，肯德基被指油炸用油4天才更换一次，激起了人们对其用油安全的质疑。同时，各种品牌花生油又纷纷涨价，那么我们在家中如何用油呢？, 百拇医药