吃过桥米线会不会染寄生虫（食品安全）
近日，“反伪科学斗士”方舟子发表微博称，“过桥米线”烫肉片有感染寄生虫的风险，并称这是写入了《寄生虫学》教科书的学界共识。此言一出，引起轩然大波，让许多爱吃过桥米线的人提心吊胆。
过桥米线是云南一大特色小吃，通常是将生肉片、蔬菜等倒进滚烫的鸡汤中烫熟吃，也正是这一吃法，引起了关于寄生虫风险的质疑。在中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所所长周晓农看来，这种质疑是有一定道理的，问题主要出现在生肉片上。他解释道，流行病学发现，那些常吃过桥米线的人比不吃的人更容易感染寄生虫。寄生虫有很多种，种类不同被杀死的条件也不同，但总的原则是，汤的温度越高，肉片烫的时间越长，安全系数就越高。现在个别餐馆的汤存在温度不够的问题，这样确实有感染风险。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，吃肉感染旋毛虫病在过去不是什么稀罕事。上世纪80年代，云南就出现过几例感染旋毛虫病的案例。“当然，这和当时的肉类检验检疫不够健全有关。”范志红说，除了寄生虫，还会有致病菌、肉毒素等隐患。在各种肉中，猪肉的隐患最大。
云南一直是旋毛虫病的高发地区。不过，北京地坛医院感染一科主任陈志海告诉记者，此病的高发与过桥米线关系不是特别大，主要是因为当地的另一传统饮食——“剁生”，即用“剁”的方法把生的动物肉剁碎加入调料直接吃。由于是生吃肉，感染寄生虫病的风险非常高。对于过桥米线来说，只要大家吃的时候多个心眼，还是没问题的。
那么，怎么吃更安全呢？三位专家都表示，最关键的是汤的温度要高。如果感觉汤不够烫，应要求商家换汤。其次是延长烫肉的时间。应先将肉片、鹌鹑蛋等放入汤中，等上几分钟再加入其他配料。第三是米线最后放。如果一开始就放米线的话，汤的温度会因此下降很多，不利于杀菌。此外，如果是自己买肉做过桥米线，一定要选择检验检疫合格的肉类，肉切得越薄越好。▲
(吴佳 江大红), http://www.100md.com
过桥米线是云南一大特色小吃，通常是将生肉片、蔬菜等倒进滚烫的鸡汤中烫熟吃，也正是这一吃法，引起了关于寄生虫风险的质疑。在中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所所长周晓农看来，这种质疑是有一定道理的，问题主要出现在生肉片上。他解释道，流行病学发现，那些常吃过桥米线的人比不吃的人更容易感染寄生虫。寄生虫有很多种，种类不同被杀死的条件也不同，但总的原则是，汤的温度越高，肉片烫的时间越长，安全系数就越高。现在个别餐馆的汤存在温度不够的问题，这样确实有感染风险。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，吃肉感染旋毛虫病在过去不是什么稀罕事。上世纪80年代，云南就出现过几例感染旋毛虫病的案例。“当然，这和当时的肉类检验检疫不够健全有关。”范志红说，除了寄生虫，还会有致病菌、肉毒素等隐患。在各种肉中，猪肉的隐患最大。
云南一直是旋毛虫病的高发地区。不过，北京地坛医院感染一科主任陈志海告诉记者，此病的高发与过桥米线关系不是特别大，主要是因为当地的另一传统饮食——“剁生”，即用“剁”的方法把生的动物肉剁碎加入调料直接吃。由于是生吃肉，感染寄生虫病的风险非常高。对于过桥米线来说，只要大家吃的时候多个心眼，还是没问题的。
那么，怎么吃更安全呢？三位专家都表示，最关键的是汤的温度要高。如果感觉汤不够烫，应要求商家换汤。其次是延长烫肉的时间。应先将肉片、鹌鹑蛋等放入汤中，等上几分钟再加入其他配料。第三是米线最后放。如果一开始就放米线的话，汤的温度会因此下降很多，不利于杀菌。此外，如果是自己买肉做过桥米线，一定要选择检验检疫合格的肉类，肉切得越薄越好。▲
(吴佳 江大红), http://www.100md.com